Проверка № 442100220404 от 17 мая 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
МОУ ТЕТЕРИНСКАЯ ООШ
Дата проведения
17 мая 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяна Валентиновна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирина Георгиевна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Усикова Ольга Борисовна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Трубникова Маргарита Александровна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерий Владимирович | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Фахуртдинова Наталья Валентиновна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Чуракова Алина Александровна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Радченко Ольга Юрьевна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Кирпий Регина Владимировна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Красикова Людмила Ивановна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, Нерехтский район, с. Тетеринское, ул. Мира, д. 2
Дата составления акта о проведении проверки
11 июня 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Афанасьева Галина Николаевна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Муниципального общеобразовательного учреждения «Тетеринская основная общеобразовательная школа муниципального района город Нерехта и Нерехтский район Костромской области» Афанасьева Галина Николаевна
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Статьёй 6.6 КоАП РФ |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Муниципальное общеобразовательное учреждение «Тетеринская основная общеобразовательная школа муниципального района город Нерехта и Нерехтский район Костромской области» |
Сведения о выданных предписаниях
| - в главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически в представленной программе в лабораторный контроль ( приложение 6) не включены замеры микроклимата, искусственной освещенности, уровней шума. Не представлены протоколы лабораторных исследований по программе производственного контроля. В п.3.3. не отражены требования санитарных правил по обязательному наличию приборов для замера влажности в складских помещениях для хранения пищевых продуктов. Не прописано обязательное ношение перчаток сотрудниками пищеблока на раздаче , при приготовлении блюд и при их порционировании. Фактически в представленной программе в главе 3 горячие блюда при раздаче должны иметь температуру +60-+65С, холодные закуски, салаты, напитки-не ниже +15С в соответствии с МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °C, вторые блюда и гарниры не ниже 65°C, холодных напитков не выше 20°C. Отсутствуетобязательное требование об использование для приготовления пищи йодированной соли. Отсутствует перечень законов, действующих санитарных правил. В главе 5.1 неправильно указан № приказа по прохождению медосмотров. Должен быть приказ № 29Н от 28.01.2021года - в главе II в п. 2.2. указано, что прием пищевых продуктов должен осуществляться при наличии маркировки и товарносопроводительной документации, сведений об оценке соответствия. Фактически на момент проверки на склад приняты: шиповник, изюм, смесь сушеных фруктов производства ФХ Сиеб-Шавкат-Орзу Узбекистан, импортер ООО « Волга Тайрс» г. Пенза без документов, подтверждающих качество и безопасность; картофель, производства ИП ГКХ Ершова Ю.С. Нерехтский район без документов, подтверждающих качество и безопасность. - в главе II в п. 2.8. указано, что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено, что суп картофельный с бобовыми приготовлен с отклонением от технологической карты: белки и углеводы составили 17, 1 г, при норме 19, 95-22, 05 г, энергетическая ценность составила 120, 6 ккал, при норме 132-145, 8 ккал, кисель плодово-ягодный приготовлен с отклонением от технологической карты: углеводы составили 17, 8 г, при норме 27, 3-30, 1г, энергетическая ценность составила 71, 2 ккал, при норме 109, 1-120, 5 ккал. Отсутствуют технологические карты на котлету рубленную из птицы с выходом 70, 80г ( выдана 16.04.2021), на гуляш из куры 80г, на котлету рыбную 70 г, 80г( выдана 22.04.2021). - в главе III п. 3.2., 3.10., 3.4., МР 4.2.0220-20 « Методы санитарно-бактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды», глава V VH 2/3/6/0233-21 Методические рекомендации к организации общественного питания населения указано, что кухонная посуда, столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Сотрудники обязаны снимать в специально отведенном месте рабочую одежду при посещении туалета либо надевать сверху халаты. Фактически по результатам лабораторных исследований бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смыве с разделочной доски «сыр» (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» №721 от 19.05.2021г.); - в главе V в п. 5.1. указано, что с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры. Фактически в ходе проверки установлено, что отсутствуют термометры на линии раздачи - в главе V в п. 5.2. указано, что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам (в соответствии с МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °C, вторые блюда и гарниры не ниже 65°C, холодных напитков не выше 20°C). Фактически, в соответствии с актом результатов измерений температуры пищевой продукции № 112-ГД от 28.05.2021г. температура котлеты рубленной (на раздаче)составила 48, 4°C, киселя плодово-ягодного( на раздаче)-28, 1°C - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет . В соответствии с таблицей №1 приложения №9, масса второго блюда (мясного, рыбного, блюда из мяса птицы) должно составлять 90-120гр. для детей 7-11 лет и 100-120гр. для детей 12-18 лет; масса гарнира – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 180-230гр. для детей 12-18 лет; масса каш, творожного, яичного блюда – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 200-250гр. для детей 12-18 лет, масса закуски (салата, овощей и т.д.) – 60-100 гр. для детей 7-11 лет и 100-150гр. для детей 12-18 лет , масса третьего блюда (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника, сок) – 180-200гр. для детей обеих возрастных групп. Фактически в ходе проверки установлено, что занижены массы порций выдаваемых блюд. Например, согласно ежедневному меню для всех возрастов на 11.05.2021 в обед выдано 60г огурца свежего, гуляш из куры 50г, рис отварной 150г; в обед 12.05.2021 выдан помидор свежий массой порции 60г;13.05.2021 в обед выдан винегрет массой порции 60г, котлета рыбная 70г, пюре картофельное 150г; 14.05.2021 в обед выдана икра кабачковая 20г, рис отварной 150г, рыба припущенная 50г;15.04.2021 выдана печень по-строгановски-50г, 16.04.2021 котлета из куры 70г, 17.05.2021 в обед выдан огурец свежий массой порции 15г, макароны отварные 150г, 20.04.2021 гуляш из куры 50г, 22.04.2021 котлета рыбная 70г, 23.04.2021 рыба припущенная 70г и т.д. По анализу цикличного меню для 5-9 классов, утвержденного руководителем, установлено, что в 1 день предусмотрена котлета весом 80г, , во 2 день салат из свежих помидор 60г, на 2 неделе в 1 день биточек из куры 50/30г. В цикличном меню для 1-4 классов в обед 3 день предусмотрен биточек из говядины 75г, в обед 5 день котлета рубленная из птицы 80г, в обед 6 день биточек из куры 50/30г, в обед 7 день гуляш из куры 80г, в обед 9 день котлета рыбная 80г, в обед 10 день рыба отварная в молоке 80г; В ходе проверки установлено, что для детей 7-11 лет с 19.04 по 30.04.2021 выполнение норм питания по хлебу ржаному 85, 42%, по хлебу пшеничному составило 48%, по муке пшеничной 44, 4%, по картофелю 64, 3%, по овощам 51, 2%, по соку 83, 3%, по мясу 41, 9%, по субпродуктам 56, 7%, по рыбе 92%, по молоку 49, 8%, по кисломолочной продукции 31, 7%, по маслу сливочному 52, 2%, по маслу растительному 81, 1%, по яйцу 50%, при этом по крупам 116%, по макаронным изделиям 158%, по сухофруктам 111%, по птице на 118%, по кондитерским изделиям 158%, что указывает на несбалансированность питания. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. При сравнении бракеражного журнала с ведомостью контроля за рационом питания установлено, что 12.04.2021 выдан лимон в чай и мандарин, 13.04, 14.04.2021 по бракеражному журналу выдан мандарин, в ведомости контроля с 12.04 по 16.04.2021 фрукты свежие не выдавались. 14.04.2021 выдан рассольник с мясом-150/5, биточек из говядины 70г, в ведомости контроля 14.04.2021 выдано мяса 2, 5г. В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 7-12 лет на завтрак составляет не менее 500 гр., на обед - не менее 700 гр., для учащихся 12 лет и старше на завтрак - не менее 550 гр., на обед - не менее 800 гр. Фактически при анализе ежедневного меню установлено, что суммарная масса блюд для всех возрастов в завтрак 11.05.2021 составила 395г; 12.05.2021 составила 417г, 13.05.2021 составила 447г; 14.05.2021 составила 450г;17.05.2021 составила 390г. В питании детей должны быть соблюдены требования таблицы 1 приложения 10, в котором указано, что суточная норма витамина С должна составлять для детей с 7 до 11 лет 60 мг в сутки. Т.к. в школе завтрак и обед составляют суммарно 50-60% (таблица 3 приложения 10), норма составляет от 30 до 36 мг/порцию. Фактически по данным журнала проведения С-витаминизации третьих блюд проводилась последний раз в сентябре 2020 года, вносили 13 мг на порцию. В настоящее время С-витаминизацию не проводят. Внесение витамина начали с 21.05.2021 года. По анализу представленного журнала вносят по 12, 5 мг/порцию. - в приложении № 5 приведена форма журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции. Фактически на момент проверки журнал бракеража скоропортящейся продукции не ведут. Журнал начали вести в ходе проверки, не проставляют условия хранения пищевых продуктов. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г. №28: - в главе II в п. 1.5. указано, что работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. Фактически на момент проверки в медицинских книжках отсутствует отметка о прохождении санитарного минимума у Степановой Т.В., в медицинской книжке Кокориной И.Л. отсутствует отметка о прохождении хирурга, невролога , окулиста. - в главе II в п. 2.3.3.. указано, что оборудование, используемое для приготовления пищи, их размещение должны обеспечивать последовательность( поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Фактически на момент проверки масло сливочное хранится в холодильнике с маркировкой « кура сырая» в зоне обработки сырой куры. - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим. Фактически в ходе проверки установлено, что для приготовления блюд используется алюминиевая посуда-14кастрюль, 3 эмалированных кастрюли и чайник. На 3 шт. инвентаря, используемого для порционирования блюд, отсутствует метка объема. СанПиН 1.2.3685-21 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и ( или) безвредности для человека факторов среды обитания»: - в таблице 6.6. указано, что продолжительность перемен( перерывов) для приема пищи для 1-11 классов должна быть не менее 20 минут. Фактически по расписанию перемен для приема пищи установлено, что прием пищи осуществляется на 2-х переменах по 15 минут. В понедельник для завтрака перемена 10 минут. |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ