Проверка № 442100220339 от 14 мая 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
МБОУ "ГРИДИНСКАЯ ОСНОВНАЯ ШКОЛА ИМЕНИ ГЕРОЯ СОВЕТСКОГО СОЮЗА С. А. БОГОМОЛОВА"
Дата проведения
14 мая 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяна Валентиновна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Усикова Ольга Борисовна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерий Владимирович | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирина Георгиевна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Трубникова Маргарита Александровна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Фахуртдинова Наталья Валентиновна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Чуракова Алина Александровна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Радченко Ольга Юрьевна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Кирпий Регина Владимировна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, Красносельский район, д. Гридино, мкр. Юбилейный, д. 7, ул. Юбилейная, д. 3
Дата составления акта о проведении проверки
10 июня 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Удалова Светлана Валентиновна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор казенного общеобразовательного учреждения «Гридинская основная школа имени Героя Советского Союза С.А. Богомолова» Красносельского муниципального района Костромской области Удалова Светлана Валентиновна
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Статьёй 6.6 КоАП РФ |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Удалова Светлана Валентиновна |
Сведения о выданных предписаниях
| В главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Не представлены протоколы лабораторных исследований и замеров по программе производственного контроля с кратностью отраженной в приложении 9.1. В п. 5.4., в п. 6.4.1 указано, что температура и влажность измеряется (в помещениях, где хранятся сухие продукты), при этом требования санитарных правил, что температура и влажность измеряется в складских помещениях для хранения пищевых продуктов. В п.5.18 прописано, что в эндемичных по йоду районах рекомендуется использование йодированной соли. В соответствии с действующим санитарным законодательством использование йодированной соли при приготовлении блюд является обязательным. В перечне законов, действующих санитарных правил использованы СанПиН, утратившие силу ( СанПиН 2.1.4.1074-01, СП 3.5.3.1129-02, СП 3.5.1378-03 и т.д. ). В приложении 3.1. форма журнала бракеража скоропортящейся продукции не соответствует действующему санитарному законодательству. В приложении 7.1. указана форма журнала бракеража готовой продукции, в которой отсутствует столбец « результаты взвешивания». В этапах многоступенчатого контроля использованы ссылки на СанПиН 2.4.5.2409-08, срок действия которого истек. - в главе II в п. 2.14. указано, что для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, участках порционирования блюд должно использоваться бактерицидное оборудование. Фактически на момент проверки бактерицидный облучатель находится в обеденном зале. - в главе III п. 3.2., 3.10., 3.4., МР 4.2.0220-20 « Методы санитарно-бактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды», глава V VH 2/3/6/0233-21 Методические рекомендации к организации общественного питания населения указано, что кухонная посуда, столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Сотрудники обязаны снимать в специально отведенном месте рабочую одежду при посещении туалета либо надевать сверху халаты. Фактически по результатам лабораторных исследований бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смыве со стаканов (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» №703 от 17.05.2021г.); - в главе IV, в п.4.6. указано, что емкости с дезинфицирующим средством должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности. Фактически на емкости с раствором дезинфицирующего средства Ника-Хлор отсутствует информация с наименованием дезинфицирующего средства, датой приготовления раствора. - в главе V в п. 5.2. указано, что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам (в соответствии с МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °C, вторые блюда и гарниры не ниже 65°C, холодных напитков не выше 20°C). Фактически, в соответствии с актом результатов измерений температуры пищевой продукции № 117-ГД от 31.05.2021г. температура супа молочного с макаронными изделиями ( на линии раздачи) составила 71, 3°C, на столе обучающихся 58, 2°C, раку из овощей ( на линии раздачи) 74, 2°C, на столе обучающихся 67, 2°C - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. При сравнении бракеражного журнала с ведомостью контроля за рационом питания установлено, что 5.04.2021 выдана запеканка творожная массой порции 150/20г, в ведомости контроля списано 103г творога, по технологической карте должно быть списано 140г.; 12.04.2021 выдана запеканка творожная массой порции 150/20г, в ведомости контроля списано 98г творога, по технологической карте должно быть списано 140г; 15.04.2021 выдана запеканка творожная массой порции 150/20г, в ведомости контроля списано 97г творога, по технологической карте должно быть списано 140г. 7.04.2021 выдана печень по –строгановски массой порции 100г, списано 89 г печени, по технологической карте должно быть списано 74г. 12.04.2021 в соответствии с бракеражным журналом выдан компот из свежих плодов, по ведомости контроля за рационом питания списан сок. 09.04.2021 выдана кура отварная, выход порции 100г, списано 182г куры, по технологической карте должно быть списано 100, 3г. 7.04.2021 в ведомости контроля списаны фрукты 200г, в бракеражном журнале фруктов нет; 9.04.2021 в ведомости контроля списано 185г фруктов, в бракеражном журнале фруктов нет.14.04.2021 в ведомости контроля списано 175г фруктов, в бракеражном журнале фрукты не выдавались. В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 7-12 лет на завтрак составляет не менее 500 гр., на обед - не менее 700 гр., для учащихся 12 лет и старше на завтрак - не менее 550 гр., на обед - не менее 800 гр. Фактически при анализе ежедневного меню установлено, что суммарная масса блюд в завтрак ( платный) 26.04.2021 составил 410г; 23.04.2021 477г, 29.04.2021 410г, 27.04.2021 485г, 12.05.2021 400г, 14.05.2021 472г. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г. №28: - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим. Фактически в ходе проверки установлено, что для приготовления блюд используется алюминиевая посуда- 9 кастрюль. На 4 шт. инвентаря, используемого для порционирования блюд отсутствует метка объема. - в главе II в п. 2.7.2. указано, что конструкция окон должна обеспечивать возможность проведения проветривания помещений в любое время года. Фактически в обеденном зале окна ветхие, не представляется возможности их открывать для проветривания. - в главе II в п. 2.8.3. указано, что остекление окон должно быть выполнено из цельного стекла. Не допускается наличие трещин и иное нарушение целостности стекла. Фактически на момент проверки в 1 окне в обеденном зале трещина стекла. - в главе II в п. 2.8.9. указано, что все источники искусственного освещения должны содержаться в исправном состоянии и не должны содержать следы загрязнений. Фактически на момент проверки один осветительный прибор в обеденном зале не горит. |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ