Проверка № 442100211004 от 12 мая 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
МКУ "ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ"
Дата проведения
12 мая 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяна Валентиновна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Усикова Ольга Борисовна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерий Владимирович | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирина Георгиевна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Трубникова Маргарита Александровна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Фахуртдинова Наталья Валентиновна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Дайкова Галина Вениаминовна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Радченко Ольга Юрьевна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, Костромской район, с. Саметь, ул. Малининой, д. 6
Дата составления акта о проведении проверки
8 июня 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Бажан Алла Владимировна.
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Муниципального казённого учреждения Костромского муниципального района Костромской области «Детское питание» Бажан Алла Владимировна.
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Статьёй 6.6 КоАП РФ |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Лупан Надежда Владимировна |
Сведения о выданных предписаниях
| - в главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически в п. 7.3.2 указан график лабораторных исследований и испытаний, в соответствии с которым в рамках производственного контроля не проводится исследование уровней шума, искусственной освещенности, микроклимата в производственных помещениях, дезинфицирующего средства на содержание активного хлора, проведения которых требуют п. 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля, п. 2.4. СП 1.1.1058-01: производственный контроль включает осуществление (организацию) лабораторных исследований и испытаний на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье; не представлены протоколы лабораторных исследований, проводимых в рамках производственного контроля; в таблице «Распределение обязанностей по выполнению программы производственного контроля» имеются ссылки на недействующие в настоящее время санитарные правила: СанПиН 2.4.5.2409-08, СанПиН 2.1.4.1074-01; - в главе II в п. 2.2. указано, что прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются. На момент проверки не представлена декларация соответствия на огурцы с зеленью в заливке АО Райпищекомбинат «Мостовский»; - в главе II в п. 2.21. указано, что лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. Фактически на момент проверки в медицинской книжке Балашовой В.Н. отсутствовала отметка о вакцинации АДСМ, индивидуальное заключение; у Семеновой Т.Ю., Елисеевой Н.Л., Захватовой Е.Д. отсутствовали индивидуальные заключения; в медицинской книжке Веселовой Ю.Л. отсутствовала отметка о прохождении дерматолога; - в главе II в п. 2.22. указано, что медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении №1 к настоящим Правилам) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену. Фактически на момент проверки в гигиеническом журнале 23.04.2021г отсутствовала подпись Семеновой Т.Ю., стояли подписи сотрудников за 13.05.2021г. (проверка проводилась 12.05.2021г); - в главе III п. 3.2. указано, что для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Фактически на момент проверки в баке с маркировкой «I блюдо» был приготовлен отварной картофель, ножом с маркировкой «МС» нарезались помидоры; - в главе III п. 3.10. указано, что столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению; в главе II в п. 2.18. указано, что все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств; в главе III в п. 3.4. указано, что для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета. Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной в 6 смывах: со стакана столового, с тарелки столовой плоской, с ложки столовой, с поверхности стола «готовая продукция» №1, смыв с ручки крана водопроводного, смыв со спецодежды Елисеевой Н.Л., что говорит о некачественной обработке посуды, поверхностей, несоблюдении работниками пищеблока правил личной гигиены (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» №691 от 14.05.2021г.); - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. Фактически в ходе проверки установлено несоответствие между представленной ведомостью контроля за рационом питания и журналом бракеража готовой пищевой продукции. Например, по журналу бракеража готовой пищевой продукции 19.04.2021г. было выдано яблоко массой 200гр, другой выдачи фруктов в этот день не было. По ведомости контроля за рационом питания всем детям выдано по 205гр. фруктов; 20.04.2021г. по бракеражному журналу всем детям выдавалась на завтрак запеканка творожная со сгущенным молоком, груша, выдача кондитерских изделий и сока отсутствует, по ведомости контроля за рационом питания выдача творога и свежих фруктов в этот день отсутствует, выдано по 40 гр. кондитерских изделий, 200гр. сока, 21.04.2021г. по бракеражному журналу на завтрак выдавалось какао, сыр порционный, печенье сахарное, на обед – макаронные изделия, поджарка из куры, по ведомости контроля за рационом питания выдача данных продуктов отсутствует, но указана выдача не зафиксированных в бракеражном журнале соков (200гр.), фруктов свежих, творога, указана выдача мясо в количестве 98гр. и 135 гр. для детей 1-4 классов и 5-11 классов соответственно, в то время как по бракеражному журналу мясо выдано только в супе; 22.04.2021г. по бракеражному журналу макаронные изделия, сухофрукты, кура, кисломолочные продукты, сыр какао не выдавались, по ведомости контроля за рационом питания выдано по 53гр и 70гр. макаронных изделий, 27гр. сухофруктов, 95гр. и 117 гр. куры, 200гр. кисломолочных продуктов, по бракеражному журналу указана выдача груши массой 200гр, в ведомости контроля – 150, по бракеражному журналу на обед выдан сок фруктовый, уха ростовская, в ведомости контроля выдача рыбы и соков не зафиксирована и т.д. Таким образом, по представленной ведомости оценить выполнение норм питания не представляется возможным; В соответствии с таблицей №1 приложения №9, масса закуски (салата, овощей и т.д.) должна составлять не менее 100-150гр. для детей 12-18 лет, масса фруктов – 100гр. для детей обеих возрастных групп. Фактически в ходе проверки установлено, что занижены массы порций выдаваемых блюд. Например, в соответствии с ежедневным меню 30.04.2021г. учащимся 5-11 классов на завтрак выдан огурец порционный массой 90гр., 29.04.2021г. всем детям на завтрак выдано яблоко массой 98 гр.; В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 7-12 лет на завтрак составляет не менее 500 гр., для учащихся 12 лет и старше - не менее 550 гр., на обед – не менее 700гр для учащихся 7-12 лет и не менее 800 гр. для учащихся 12 лет и старше, на полдник - не менее 300 гр для учащихся 7-12 лет и не менее 350 гр. для учащихся 12 лет и старше. Фактически при анализе ежедневного меню установлено, что 11.02.2021г., 12.05.221г. всем детям на полдник выданы блюда суммарной массой 250гр., 30.04.2021г. на завтрак учащимся 1-4 классов выданы блюда суммарной массой 470гр., 29.04.2021г. – 493гр.; - в главе VIII в п. 8.1.3., п. 8.1.4. указано, что в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. При анализе примерного цикличного меню и бракеражного журнала готовой пищевой продукции установлено, что с 19.05.2021г. по 30.04.2021г не выдавались предусмотренные в меню полдники; 23.04.2021г. на обед вместо салата из отварной свеклы с маслом растительным выдан огурец порционный, вместо щей из свежей капусты с курой и сметаной выдан борщ из свежей капусты с курой и сметаной, вместо рыбы запеченной трески выдана рыба жареная, 26.04.2021г. на обед вместо салата из трески с морковью выдан салат из свежих огурцов и помидор, 27.04.2021г. на завтрак вместо кофейного напитка с молоком выдан чай с сахаром; на обед вместо сока фруктового выдан кисель и т.д.; - в приложении №4 приведена форма журнала бракеража готовой пищевой продукции. В ходе проверки установлено, что в бракеражный журнал не вносится информация о снятии бракеража в полдник (например, 11.05.2021 – молоко кипяченое в соответствии с ежедневным меню); в бракеражном журнале подписи бракеражной комиссии ставятся только по 1 разу за день (вносится бракераж за завтрак, обед); - в приложении №5 приведена форма журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции. Представленный журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции не соответствует рекомендуемой форме, в журнале не указываются сведения об условиях хранения поступающей продукции, не везде указан конечный срок реализации (например, яйцо, сыр); СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (дополнения и изменения №9), утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ № 30 от 23.05.2008 года: - в главе III в п. 3.37. указано, что не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов) питания. Фактически в ходе проверки установлено, что используется грудка с кожей замороженная, тушка цыпленка-бройлера замороженная АО «Приосколье». Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утв. решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880: - в статье 17 п. 7. указано, что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Фактически на момент проверки окорок свиной замороженный ИП Шахбанова Н.А., температура хранения -18 °C хранился при температуре -8°C, говядина замороженная, ИП Коломиец Л.Л., температура хранения -20 °C хранилась при температуре -8°C; треска тихоокеанская потрошеная обезглавленная мороженая ИП Мургина А.Н., температура хранения не выше -18°C хранилась при температуре -4°C. |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ