Проверка № 442100210799 от 11 мая 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
ЛИЦЕЙ №20 ГОРОДА КОСТРОМЫ
Дата проведения
11 мая 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяна Валентиновна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирина Георгиевна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерий Владимирович | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Усикова Ольга Борисовна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Трубникова Маргарита Александровна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Фахуртдинова Наталья Валентиновна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Дайкова Галина Вениаминовна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Радченко Ольга Юрьевна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Кирпий Регина Владимировна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Чуракова Алина Александровна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, город Кострома, Юбилейный микрорайон, 12.
Дата составления акта о проведении проверки
7 июня 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Шилова Галина Николаевна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Костромы « Лицей № 20» Шилова Галина Николаевна
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение города Костромы «Лицей № 20» |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Статьёй 6.6 КоАП РФ |
Сведения о выданных предписаниях
| - в главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически в представленной программе в лабораторный контроль ( приложение 7) не включены замеры микроклимата, искусственной освещенности, уровней шума. Не представлены протоколы лабораторных исследований по данным показателям. В п.4.4.1 указано, что температура и влажность измеряется (в помещениях, где хранятся сухие продукты), при этом требования санитарных правил, что температура и влажность измеряется в складских помещениях для хранения пищевых продуктов. В п.4.7.6. не прописано обязательное ношение перчаток сотрудниками пищеблока на раздаче , при приготовлении блюд и при их порционировании. В перечне законов, действующих санитарных правил использованы СанПиН, утратившие силу( СанПиН 2.3.2.1293-03, СанПиН 2.3.2.1324-03). В главе 7 неправильно указан № приказа по прохождению медосмотров. Должен быть приказ № 29Н от 28.01.2021года - в главе III п. 3.2., 3.10., 3.4., МР 4.2.0220-20 « Методы санитарно-бактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды», глава V VH 2/3/6/0233-21 Методические рекомендации к организации общественного питания населения указано, что кухонная посуда, столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Сотрудники обязаны снимать в специально отведенном месте рабочую одежду при посещении туалета либо надевать сверху халаты. Фактически по результатам лабораторных исследований бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смывах со стаканов, с кассетницы для столовых приборов, с лопатки гарнирной, с санитарной одежды повара Моргуновой Е.Г. (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» №684 от 13.05.2021г.); - в главе III п. 3.13.указано, что складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха. Фактически на момент проверки в зоне хранения яиц психрометр отсутствует. - в главе IV, в п.4.5. указано, что дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования должно использоваться в соответствии с инструкциями. По инструкции к дезинфицирующему средству «Ника-Хлор» для обработки поверхностей при вирусных инфекциях должен использоваться 0, 015% или 0, 03% раствор. Фактически по результатам лабораторных исследований заявлен и приготовлен раствор с концентрацией 0, 02% ( протокол № 4840 от 14 мая 2021г) - в главе IV, в п.4.6. указано, что емкости с дезинфицирующим средством должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности. Фактически на емкости с раствором дезинфицирующего средства Ника-Хлор отсутствует информация с наименованием дезинфицирующего средства, % концентрации, датой приготовления раствора. - в главе V в п. 5.1. указано, что с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры. Фактически в ходе проверки установлено, что отсутствуют термометры на линии раздачи - в главе V в п. 5.2. указано, что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам (в соответствии с МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °C, вторые блюда и гарниры не ниже 65°C, холодных напитков не выше 20°C). Фактически, в соответствии с актом результатов измерений температуры пищевой продукции № 110-ГД от 21.05.2021г. температура компота из груш ( на линии раздачи)– 57, 1°C; на столе обучающегося: суп картофельный с бобовыми-57, 1 °C, картофельное пюре- 47, 3°C. -в главе VII, в п. 7.1.4., МР 2.3.6.0233-21 « Методические рекомендации к организации общественного питания населения» указано, что отбор суточной пробы должен проводиться в специально выделенные обеззараженные и промаркированные плотно закрывающиеся емкости (стеклянную или пластиковую посуду с плотно закрывающимися крышками) - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Фактически на момент проверки бутерброд с котлетой, пирожок с мясом, булка от 11.05.2021 отобраны в целлофановый пакет. Нарушение устранено в ходе проверки. - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет . Фактически в ходе проверки установлено, что меню для 5-11 классов отсутствует, питание организовано по меню для 7-11 лет. В соответствии с таблицей №1 приложения №9, масса второго блюда (мясного, рыбного, блюда из мяса птицы) должно составлять 90-120гр. для детей 7-11 лет и 100-120гр. для детей 12-18 лет; масса гарнира – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 180-230гр. для детей 12-18 лет; масса каш, творожного, яичного блюда – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 200-250гр. для детей 12-18 лет, масса закуски (салата, овощей и т.д.) – 60-100 гр. для детей 7-11 лет и 100-150гр. для детей 12-18 лет , масса третьего блюда (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника, сок) – 180-200гр. для детей обеих возрастных групп. Фактически в ходе проверки установлено, что занижены массы порций выдаваемых блюд. Например, согласно ежедневному меню на 26.04.2021 в завтрак для детей 7-11 и старше выдан омлет массой 100г, в обед для детей 7-11 лет выдана котлета рыбная массой порции 50г, в завтрак 10-11 классов выдана котлета рыбная весом 50г, салат из свежих огурцов весом 60г, картофельное пюре весом 150г, в обед для детей 7-11 лет выдано картофельное пюре 100г, котлета рыбная 50г; 27.04.2021 в завтрак для детей 7-11 лет выдана котлета из мяса птицы весом 75г, в обед гуляш из мяса весом 36/50г, в завтрак 10-11 классов выданы макароны весом 150г, гуляш из мяса 36/50г, в завтрак для детей старше 11 лет выдана каша гречневая массой 100г, котлета из птицы 75г, в обед детям 7-11 лет гуляш из мяса весом 27/25г; 28.04.2021 в обед детям 7-11 лет выдана котлета любительская рыбная 75г, в завтрак 10-11 классов выдана котлета любительская рыбная весом 75г, картофельное пюре 150г, в завтрак детям старше 11 лет выдано суфле творожное массой 105/14, 3г;, в обед рыбная котлета 75г, в обед для детей 7-11 лет выдана котлета рыбная 50г, картофельное пюре 100г; и т.д. В ходе проверки установлено, что для детей 7-11 лет с 05.04 по 30.04.2021 выполнение норм питания по хлебу пшеничному составило 76%, по муке пшеничной 38%, по фруктам сухим 56%, по сокам 33%, по мясу 87%, по птице 88%, по рыбе 66% , по молоку 63%, по кисломолочной продукции 0%, по творогу 82%, по маслу сливочному 91%, при этом по крупам 135%, по макаронным изделиям 110%, по картофелю 134%, по сыру 151%, по сметане 134%, по яйцу 142%, по маслу растительному 174%, для детей старше 11 лет выполнение норм питания составило: по хлебу ржаному 61%, по хлебу пшеничному 50%, по муке пшеничной 94%, по овощам 57%, по фруктам свежим 54%, по фруктам сухим 40%, по сокам 40%, по птице 70%, по рыбе 65%, по молоку 74%, по кисломолочным продуктам 0%, по творогу 56%, при этом по крупе 159%, по макаронным изделиям 125%, по картофелю 159%, по сметане 109%, по маслу растительному 122%, по яйцу 128%, что указывает на несбалансированность питания. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. При сравнении бракеражного журнала с ведомостью контроля за рационом питания установлено, что 6.04 и 12.04.2021 в ведомости контроля списано по 70г рыбы, выдана котлета рыбная весом 75г, по технологической карте списывается по 49, 5г; 13.04.2021 на котлету из птицы с выходом 75г списано 59г птицы, по технологической карте списывается 55г.На бутерброд с сыром 15.04, 23.04, 30.04 списано сыра 33г, 23г, 28г. Бутерброд готовится по одной технологической карте. Отсутствует технологическая карта на котлету из птицы с выходом порции 100г, на котлету рыбную и котлету из рыбы « Любительская» с выходом 100г, на печень отсутствует технологическая карта на выход порции 37/50( выдана 29.04.2021). В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 7-12 лет на завтрак составляет не менее 500 гр., на обед - не менее 700 гр., для учащихся 12 лет и старше на завтрак - не менее 550 гр., на обед - не менее 800 гр. Фактически при анализе ежедневного меню установлено, что суммарная масса блюд в завтрак 26.04.2021 для 11 лет и старше составила 348, 4г, в обед 728г, обед для детей 7-11 лет ( платный) 654, 2г; 28.04.2021 в завтрак для детей 11 лет и старше составила 379, 3г, обед 732г, в обед для детей 7-11 лет( платно) составила 651г; 29.04.2021 в обед для детей старше 11 лет составила 740г, обед для детей 7-11 лет( платно) составила 653г и т.д. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г. №28: - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим. Фактически в ходе проверки установлено, что для приготовления блюд используется алюминиевая посуда-16кастрюль, 5 эмалированных ведер, 4 эмалированные кастрюли. На 6 шт. инвентаря, используемого для порционирования блюд отсутствует метка объема. - в главе II в п. 2.5.2. указано, что стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений, следов протеканий и признаков поражений гибком. Фактически на момент проверки в зоне чистки картофеля требуется ремонт, отслоилась краска, в раздевалке персонала пищеблока отслоилась краска. СанПиН 1.2.3685-21 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и ( или) безвредности для человека факторов среды обитания»: - в таблице 6.19 указано, что минимальное количество работников пищеблока в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления при численности питающихся от 400 до 700 человек должно быть 1 на 70 человек. Фактически на момент проверки при численности питающихся 627 человек штат пищеблока составляет 7 человек. «Р 3.5.1904-04. 3.5. Дезинфектология. Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях. Руководство» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 04.03.2004): - главе 8, п. 8.1. указано, что на бактерицидные лампы, должен быть заведен журнал учета, акт ввода в эксплуатацию лампы, указан срок ее эксплуатации. Фактически в ходе проверки установлено, что в журнале не указана дата введения в эксплуатацию, не указан срок службы лампы. |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ