Проверка № 442100186582 от 29 апреля 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
МКУ "ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ"
Дата проведения
29 апреля 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяна Валентиновна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирина Георгиевна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерий Владимирович | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Усикова Ольга Борисовна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Трубникова Маргарита Александровна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Фахуртдинова Наталья Валентиновна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Дайкова Галина Вениаминовна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Радченко Ольга Юрьевна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Кирпий Регина Владимировна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, Костромской район, деревня Кузьмищи, улица Зеленая, дом 14.
Дата составления акта о проведении проверки
28 мая 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Бажан Алла Владимировна.
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Муниципального казённого учреждения Костромского муниципального района Костромской области «Детское питание» Бажан Алла Владимировна.
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Статьёй 6.6 КоАП |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Сидорова Лариса Васильевна старшим поваром Муниципального казенного учреждения Костромского муниципального района Костромской области «Детское питание» |
Сведения о выданных предписаниях
| - в главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически в п. 4.20 представленной программы производственного контроля указано на проведение в летний период С-витаминизации в количестве 20 мг на порцию для детей 7-10 лет и 25 мг на порцию для детей 11-18 лет, в то время как в соответствии с гл. VIII, п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в питании детей должны быть соблюдены требования таблицы № 1 приложения № 10, в котором указано, что суточная норма витамина С должна составлять для детей с 7 до 11 лет 60 мг в сутки, для детей с 12 лет и старше – 70 мг в сутки. Т.к. завтрак и обед составляют суммарно 50-60% (таблица 3 приложения 10), норма составляет от 30 до 36 мг/порцию для детей с 7 до 11 лет и от 35 до 42 мг/порцию для детей с 12 лет и старше; в п. 7.3.2 указан график лабораторных исследований и испытаний, в соответствии с которым в рамках производственного контроля не проводится исследование уровней шума, искусственной освещенности, микроклимата в производственных помещениях, дезинфицирующего средства на содержание активного хлора, проведения которых требуют п. 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля, п. 2.4. СП 1.1.1058-01: производственный контроль включает осуществление (организацию) лабораторных исследований и испытаний на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье; не представлены протоколы лабораторных исследований, проводимых в рамках производственного контроля; в Приложении 1 «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов» перечислены недействующие в настоящее время санитарные правила: СП 3.5.3.1129-02, СанПиН СП 2.3.6.1079-01, СанПиН 2.4.1.3049-13 и др., не указаны вступившие в силу санитарные правила: СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 2.4.3648-20, СанПиН 1.2.3685-21; - в главе II в п. 2.2. указано, что прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются. На момент проверки не представлено ветеринарное свидетельство на сметану «Крестьянские узоры» ООО «7 утра» от 7.04.2021г; - в главе II в п. 2.19. указано, что для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Фактически на момент проверки использовался уборочный инвентарь без маркировки; - в главе III п. 3.10. указано, что столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению; в главе II в п. 2.18. указано, что все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной в 4 смывах: со стакана с тарелки мелкой, с кастрюли для 3 блюда, со стола «готовая продукция, что говорит о некачественной обработке посуды, поверхностей (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» №677 от 11.05.2021г.); - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. Фактически оценить выполнение норм питания не представилось возможным, поскольку в представленной ведомости контроля за рационом питания отсутствует информация об отклонении от норм питания (Экспертное заключение № 277-К от 19.05.2021г ФБУЗ «центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области»). В соответствии с таблицей №1 приложения №9, масса второго блюда (мясного, рыбного, блюда из мяса птицы) должно составлять 90-120гр. для детей 7-11 лет. Фактически по анализу ежедневного меню установлено, 26.04.2021г учащимся 1-4 классов на обед выданы котлеты рубленные из мяса птицы массой 80гр. В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 7-12 лет на полдник составляет не менее 300 гр., для учащихся 12 лет и старше - не менее 350 гр. Фактически по анализу ежедневного меню, цикличного меню установлено, что всем учащимся на полдник выдаются блюда суммарной массой 235г.-275г; - в главе VIII в п. 8.1.3., п. 8.1.4. указано, что в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. При анализе бракеражного журнала готовой пищевой продукции установлено, что фактическое меню отличается от утвержденного. Например, 20.04.2021 г. на полдник по меню должен выдаваться сок фруктовый, по бракеражному журналу выдача сока отсутствует, 21.04.2021г на полдник по меню выдача напитка кисломолочного, печенья затяжного, в бракеражном журнале выдача отсутствует; 22.04.2021г. по меню на полдник напиток кисломолочный, булочка Российская, в бракеражном журнале выдача отсутствует ит.д. (Экспертное заключение №277-К от 19.05.2021г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области»); - в главе VIII в п. 8.1.10. указано, что в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Фактически суточные пробы отбираются только от 1 партии приготовленной пищевой продукции ежедневно, 29.04.2021г. была оставлена проба запеканки творожной без сгущенного молока (по бракеражному журналу – со сгущенным молоком); - в приложении №4 приведена форма журнала бракеража готовой пищевой продукции. В ходе проверки установлено, что в бракеражный журнал вносится информация о снятии бракеража только с одной партии изготавливаемых блюд (изготавливается по 2); в бракеражный журнал не вносится информация о снятии бракеража в полдник (например, 28.04.2021 – молоко кипяченое, 29.04.2021 – бутерброд с повидлом выданных в эти дни в соответствии с ежедневным меню); - в приложении №5 приведена форма журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции. В представленном журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции не вносятся сведения об условиях хранения поступающей продукции, результаты органолептической оценки; Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утв. решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880: - в статье 17 п. 7. указано, что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Фактически на момент проверки на маркировочном ярлыке мяса говядины п/ф 1 категории ИП Коломиец Л.Л. отсутствует дата производства (представлено ветеринарное свидетельство с датой производства 06.04.2021г), апельсины свежие ООО «Мегаполис», условия хранения при температуре +5 °C, хранятся при температуре +20°C; огурцы свежие ООО «Тепличный комбинат «Ярославский», условия хранения при температуре 10-+14 °C, хранятся при температуре +3°C; лук репчатый свежий ИП КФХ Семенов А.С., условия хранения при температуре 1-3 °C, хранится при температуре +20°C; картофель продовольственный ИП КФХ Семенов А.С., условия хранения при температуре 3-6 °C, хранится при температуре +20°C; «Р 3.5.1904-04. 3.5. Дезинфектология. Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях. Руководство» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 04.03.2004): - главе 8, п. 8.2. указано, что бактерицидные лампы, отработавшие гарантированный срок службы, указанный в паспорте, должны заменяться на новые. Фактически в ходе проверки установлено, что в журнале регистрации и контроля ультрафиолетовой бактерицидной установки не указан ресурс и не ведется общий подсчет фактически отработанного и оставшегося времени. Методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21 "Методические рекомендации к организации общественного питания населения" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 марта 2021 г.): - главе VII, п. 7.2.9. указано, что обработку яиц, предназначенных для приготовления блюд, рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости. Обработку яиц рекомендуется проводить в следующем порядке: I - мытье в воде с температурой 40-45°С и добавлением кальцинированной соды (1-2% раствор); II - замачивание в воде с температурой 40-45°С и добавлением хлорамина (0, 5% раствор); III - ополаскивание проточной водой с температурой 40-45°С до удаления остатков дезинфицирующего средства, с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. Фактически на момент проверки отсутствовала инструкция по обработке яиц; обработка яиц производится в зоне мытья кухонной посуды. |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ