Проверка № 442100175201 от 20 апреля 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №24 ГОРОДА КОСТРОМЫ
Дата проведения
20 апреля 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяну Валентиновну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирину Георгиевну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Усикову Ольгу Борисовну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерия Владимировича | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Трубникову Маргариту Александровну | Ведущего специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, город Кострома, Профсоюзная улица, 20
Дата составления акта о проведении проверки
19 мая 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Шахваранов Виталий Исмаилович
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Костромы «Средняя общеобразовательная школа № 24» Шахваранов Виталий Исмаилович
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Ст. 6.6 |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Шепелева Алла Геннадьевна |
Сведения о выданных предписаниях
| В главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически в п. 1.9, в приложении 1 «Перечень законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов» представленной программы производственного контроля указаны недействующие в настоящее время санитарные правила: СанПиН 2.1.4.1074-01, не указаны вступившие в силу санитарные правила: СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 2.4.3648-20, СанПиН 1.2.3685-21; не представлены результаты лабораторного контроля, предусмотренные планом лабораторного контроля; - в главе V в п. 5.1. указано, что с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры. Фактически в ходе проверки установлено, что отсутствует термометр на линии раздачи; - в главе V в п. 5.2. указано, что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам; в соответствии с МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» холодные напитки при раздаче должны иметь температуру не выше 20 °C. Фактически, в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции №68-ГД от 30.04.2021г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области», температура компота из свежих яблок составляет 35°C; - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 11 лет и от 12 лет и старше; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. В ходе проверки установлено, что перечень наименований пищевой продукции в представленной ведомости контроля за рационом питания не соответствует таблице 2 приложения №7: не производится анализ выполнения норм питания по крахмалу, специям; представлена ведомость контроля за выполнением норм питания только для детей 7-11 лет. При анализе представленной ведомости установлено, что в период с 05.04.2021г по 16.04.2021г для учащихся 1-4 классов нормы по хлебу ржаному выполнены на 61, 3%, хлебу пшеничному – на 81%, по крупам, бобовым – на 106%, по макаронным изделиям – на 119, 5%, по картофелю – на 94, 6%, фруктам (плодам) сухим – на 54, 4%, по рыбе – на 85, 7%, по куре – на 92, 8%, по маслу растительному – на 115, 5%, по сахару – на 226%, что говорит о несбалансированности питания; Кроме того, отмечаются несоответствия ведомости контроля за рационом питания и журнала бракеража готовой кулинарной продукции. Например, в соответствии с бракеражным журналом 5.04.2021г. в 15.30 выдана булка молочная, сок, по ведомости контроля за рационом питания в этот день соки не выдавались, мука списана в количестве 2гр; 6.04.2021г. по бракеражному журналу на завтрак выдана запеканка творожная массой 125гр, другие блюда с творогом в этот день не выдавались, по ведомости контроля за рационом питания было выдано 131, 6гр. творога; 12.04.2021г. в соответствии с бракеражным журналом на завтрак выдано яблоко, на обед компот из св. яблок, по ведомости контроля за рационом питания в этот день выдано только 40гр. фруктов; В соответствии с таблицей №1 приложения №9, масса первого блюда должна составлять 200-250гр. для детей 7-11 лет и 250-300гр. для детей 12-18 лет, масса второго блюда (мясного, рыбного, блюда из мяса птицы) - 90-120гр. для детей 7-11 лет и 100-120гр. для детей 12-18 лет; масса гарнира – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 180-230гр. для детей 12-18 лет; масса творожного, яичного блюда – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 200-250гр. для детей 12-18 лет, масса закуски (салата, овощей и т.д.) – 60-100 гр. для детей 7-11 лет и 100-150гр. для детей 12-18 лет. Фактически в ходе проверки установлено, что занижены массы порций выдаваемых блюд. Например, согласно ежедневному меню, 19.04.2021г. учащимся 1 классов на обед выдан гуляш из свинины массой 25/25гр, картофель свежий массой 100гр, учащимся 5-11 классов на обед выдан салат из квашеной капусты массой 40гр, суп картофельный массой 200гр, гуляш из свинины массой 20/25гр, картофель свежий массой 120гр.;учащимся 1-4 классов (горячее питание) на обед выдан гуляш из свинины массой 40/40гр; 20.04.2021г. учащимся 1 класса на обед выдана котлета рыбная массой 65гр, каша перловая рассыпчатая массой 100гр, учащимся 5-11 классов на завтрак выдана запеканка из творога массой 100гр, салат картофельный с солеными огурцами массой 60гр, котлета рыбная массой 65гр, каша перловая рассыпчатая массой 100гр, учащимся 1-4 классов (горячее питание) на завтрак выдана запеканка из творога со сгущенным молоком массой 140гр., на обед – котлета рыбная массой 85гр. и т.д.; В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 7-12 лет на завтрак составляет не менее 500 гр., на обед - не менее 700 гр., для учащихся 12 лет и старше на завтрак - не менее 550 гр., на обед - не менее 800 гр., на полдник – не менее 300гр. для учащихся 7-12 лет и не менее 350гр. для учащихся 12 лет и старше. Фактически при анализе ежедневного меню установлено, что 20.04.2021г. учащимся 5-11 классов на завтрак выданы блюда суммарной массой 362гр, на обед – 725гр, на полдник выданы блюда суммарной массой 260гр, на завтрак учащимся 1-4 классов выданы блюда суммарной массой 407гр.; 14.04.2021г. учащимся 1-4 классов (горячее питание) на завтрак выданы блюда суммарной массой 400гр., учащимся 1классов на обед выданы блюда суммарной массой 640гр, учащимся 5-11 классов на завтрак выданы блюда суммарной массой 370гр., на обед – 645гр и т.д.; СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г. №28: - в главе II в п. 1.5. указано, что работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно), вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. Фактически в ходе проверки установлено, что в медицинской книжке Голенок О.В. отсутствует информация о прохождении ЛОРа, дерматолога, стоматолога, в медицинской книжке Комаровой Е.Г., Бабиковой Е.А. отсутствует информация о прохождении спирометрии; - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Фактически в ходе проверки установлено, что для приготовления блюд частично используется алюминиевая посуда (котлы, кастрюли); Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" (ТР ТС 023/2011): - в ст. 5 п. 41. указано, что на потребительской упаковке соковой продукции из фруктов и (или) овощей для детского питания в наименовании такой продукции или в непосредственной близости от него должны быть указаны слова "для детского питания" или иные отражающие предназначение такой продукции для питания детей слова, а также размещены информация о возрастной категории детей, для которых предназначена такая продукция, и рекомендации об условиях и о сроке хранения такой продукции после вскрытия ее потребительской упаковки. Фактически в ходе проверки установлено, что на складе хранится сок яблочный из зеленых яблок осветленный восстановленный для детского питания для питания детей старше 4 месяцев ОАО «Сады Придонья», предназначенный для питания детей школьного возраста. МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» - в главе VII в п. 7.2.9. указано, что обработку яиц, предназначенных для приготовления блюд, рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости. Обработку яиц рекомендуется проводить в следующем порядке: I - мытье в воде с температурой 40 - 45 °C и добавлением кальцинированной соды (1 - 2% раствор); II - замачивание в воде с температурой 40 - 45 °C и добавлением хлорамина (0, 5% раствор); III - ополаскивание проточной водой с температурой 40 - 45 °C до удаления остатков дезинфицирующего средства, с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. Допускается использование других моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных для этих целей, в соответствии с инструкцией по применению. Инструкцию по режиму обработки яиц рекомендуется размещать на рабочем месте. Фактически на пищеблоке вывешена инструкция по обработке яиц, однако сотрудники пищеблока не смогли объяснить, правила разведения дезинфицирующего средства для получения необходимой концентрации. |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ