Проверка № 442100172942 от 22 апреля 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
"СУСАНИНСКАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА"
Дата проведения
22 апреля 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Обследование помещений столовой Муниципального общеобразовательного учреж-дения Сусанинская средняя общеобразовательная школа
- Проведение лабораторно-инструментальных исследований
- Рассмотрение и анализ документов и результатов лабораторно-инструментальных исследований
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяну Валентиновну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирину Георгиевну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Усикову Ольгу Борисовну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерия Владимировича | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Трубникову Маргариту Александровну | Ведущего специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, Сусанинский район, п. Сусанино, ул. Леонова, д. 16
Дата составления акта о проведении проверки
21 мая 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Яблокова Марина Викторовна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Муниципального общеобразовательного учреждения Сусанинская средняя общеобразовательная школа Яблокова Марина Викторовна
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Статьёй 6.6 КоАП РФ |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Муниципальное общеобразовательное учреждение Сусанинская средняя общеобразовательная школа |
Сведения о выданных предписаниях
| - в главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически не представлены результаты лабораторных исследований и замеров, предусмотренных п.7.4. программы: замеров микроклимата, искусственной освещенности, уровней шума, исследование смывов на наличие яиц гельминтов, исследование смывов на иерсинеоз, исследование смывов на БГКП, анализ витаминизации, анализ калорийности, анализ готовых блюд на микробиологисемкие показатели (в соответствии с номенклатурой инструментальных исследований). В 2020-2021 году исследована только водопроводная вода и 2 вида сырой продукции. В главе 4, в п.4.4. указано, что складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудуются приборами для измерения температуры и влажности , при этом требования санитарных правил, что температура и влажность измеряется в складских помещениях для хранения пищевых продуктов. В перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов включены отмененные правовые акты, не все действующие нормативы включены нормативы: не включены СанПиН 1.2.3685-21 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и ( или) безвредности для человека факторов среды обитания», СП 2.4.3648-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», методические рекомендации по организации питания в общеобразовательных учреждениях, методические рекомендации к организациям общественного питания населения и т.д. В приложение 24 не включен осмотр невролога, обследование УЗИ органов малого таза. - в главе II в п. 2.8. указано, что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено, что суп вермишелевый с курой приготовлен с отклонением от технологической карты: энергетическая ценность составила 147, 73 ккал при величине допустимого уровня 165, 02-182, 38ккал, жиры составили 6, 37г при норме 9, 03-9, 97г(протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» № 979Б от 27.04.2021г.); кисель плодовый из черной смородины приготовлен с отклонением от технологической карты: энергетическая ценность 83, 41 ккал при величине допустимого уровня 109, 32-98, 92 кал, углеводы 20, 85г, при норме 27, 33-24, 73г (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» № 981Б от 27.04.2021г.), винегрет овощной приготовлен с отклонением от технологической карты: белки и углеводы составили 8, 64г, при норме 6, 99-7, 73г, жиры составили 8, 32г, при норме 8, 47-9, 35г( протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» № 982Б от 27.04.2021г.). Отсутствуют технологические карты: на отварную рыбу с маслом выходом 80/8 г, на пудинг из творога на выход 180г - в главе III п. 3.10. п.3.4.указано, что столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Сотрудникам пищеблока тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета. Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной палочки в смыве с тарелки 1 блюдо (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» № 978Б от 23.04.2021г.); - в главе V в п. 5.2. указано, что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам (в соответствии с МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °C, вторые блюда и гарниры не ниже 65°C, холодных напитков не выше 20°C). Фактически, в соответствии с актом результатов измерений температуры пищевой продукции № 24-БГ от 29.04.2021г., температура киселя плодового из черной смородины составила 61, 2°C. - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В соответствии с таблицей №1 приложения №9, масса второго блюда (мясного, рыбного, блюда из мяса птицы) должно составлять 90-120гр. для детей 7-11 лет и 100-120гр. для детей 12-18 лет; масса гарнира – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 180-230гр. для детей 12-18 лет; масса каш, творожного, яичного блюда – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 200-250гр. для детей 12-18 лет, масса закуски (салата, овощей и т.д.) – 60-100 гр. для детей 7-11 лет и 100-150гр. для детей 12-18 лет , масса третьего блюда (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника, сок) – 180-200гр. для детей обеих возрастных групп. Фактически в ходе проверки установлено, что занижена масса порции котлеты рыбной в обед 22.04.2021 для детей 1-4 классов, выдана котлета массой порции 80г; 19.04.2021 в обед 1-4 классов выдана рыба отварная массой порции 80г и 8 г масла. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. При сравнении бракеражного журнала с ведомостью контроля за рационом питания установлено, что 5.04.2021 списано на творожную запеканку с морковью с выходом порции 150 г списан 84г творога, при норме по нетто по технологической карте 81г ; на выход 200г списано 112г творога, по технологической карте должно списываться 108г; 08.04.2021 по ведомости контроля списано творога 141/188г, в бракеражном журнале готовых блюд в этот день блюд из творога нет; 12.04.2021 творог в ведомости контроля списан по брутто 51/70г, вместо 50/66, 7г. По представленной ведомости контроля за рационом питания с 11.05 по 24.05.2021 выполнение норм питания для детей 7-10 лет по овощам составило 75%, по сокам 75%, по мясу 93%, при этом по творогу 116%, для детей старше 11 лет по овощам 75%, по сокам 75%, по куре 90%, по субпродуктам 90%, при этом по творогу 122%. - в главе VIII в п.8.1.3., 8.1.4. указано, что в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей. Фактическое при сравнении бракеражного журнала готовых блюд и 10-дневного цикличного меню установлено, что 19.04.2021 в ежедневном меню предусмотрена выдача рыбы отварной, а выдана котлета рыбная; 21.04.2021 в завтрак не выдан пирожок с капустой - в приложении № 4 приведена форма журнала бракеража готовой продукции. Фактически в ходе проверки установлено, что 21.04.2021 не внесена запись бракеража обеда. - в приложении № 5 приведена форма журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции. Фактически на момент проверки в журнале бракеража скоропортящейся продукции не заполняют графы « условия хранения» СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г. №28: - в главе II в п. 2.5.3 указано, что стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений, следов протеканий и признаков поражений грибком. Фактически на момент проверки в туалете персонала пищеблока стены в серых пятнах( влажные). - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Фактически в ходе проверки установлено, что для приготовления блюд используется алюминиевая посуда-10 кастрюль, на инвентаре, используемом для порционировании отсутствует мерная метка объема. СП 3.1/2.4.3598-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции ( covid-19)» - в главе II, в п.2.3. указано, что должны быть обеспечены условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков в санитарных узлах. На момент проверки в туалете персонала пищеблока нет дозатора с антисептиком. ТР ТС 021/2011Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»: - в приложении 2 таблице 1, п. 1.2 указано, что в кулинарных изделиях из рыбы с термической обработкой БГКП (колиформы) в 1, 0 г. не допускаются. Фактически, по результатам лабораторных исследований рыбы отварной, обнаружены БГКП (колиформы) в 1, 0 г. (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» №984Б от 28.04.2020г.). «Р 3.5.1904-04. 3.5. Дезинфектология. Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях. Руководство» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 04.03.2004): - главе 8, п. 8.1. указано, что на бактерицидные лампы, должен быть заведен журнал учета, акт ввода в эксплуатацию лампы, указан срок ее эксплуатации. Фактически в ходе проверки установлено, что в журнале не указана дата введения в эксплуатацию, не указан срок службы лампы. |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ