Проверка № 442100172889 от 22 апреля 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
ОСНОВНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №19 ГОРОДА КОСТРОМЫ ИМЕНИ ВЫДАЮЩЕГОСЯ ЗЕМЛЯКА ГЕРОЯ СОВЕТСКОГО СОЮЗА Ю. С. БЕЛЕНОГОВА
Дата проведения
22 апреля 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяну Валентиновну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирину Георгиевну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Усикову Ольгу Борисовну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерия Владимировича | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Трубникову Маргариту Александровну | Ведущего специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, город Кострома, ул. Фрунзе, д. 14
Дата составления акта о проведении проверки
21 мая 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Развалова Марина Алексеевна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Костромы «Основная общеобразовательная школа № 19 имени выдающегося земляка Героя Советского Союза Ю.С. Беленогова» Караваева Ольга Александровна
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Статьёй 6.6 КоАП РФ |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Клушина Елена Вячеславовна заведующим производством структурного подразделения «Школьная столовая» Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Костромы «Основная общеобразовательная школа № 19 имени выдающегося земляка Героя Советского Союза Ю.С. Беленогова» |
Сведения о выданных предписаниях
| - в главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически в представленной программе производственного контроля не отражены требования статьи 10. ТР ТС 021/2011 «Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации», статьи 11. «Требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления)». Например, не определены критические контрольные точки и предельные значения параметров, контролируемых в ККТ (не указаны параметры технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметры (показатели) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить опасные факторы); не в полной мере отражен перечень необходимых лабораторных исследований, проводимых в рамках производственного контроля: программа производственного контроля не предполагает проведение микробиологических исследований проб готовых блюд на соответствие требованиям санитарного законодательства, микробиологических исследований смывов на наличие возбудителей иерсиниозов, исследования уровня шума в производственных помещениях; не представлены протоколы лабораторных исследований, проводимых в рамках производственного контроля; - в главе II в 2.2. указано, что прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются. Фактически на момент проверки не представлена декларация соответствия на укроп свежий ООО «Цветы Высоково», на капусту квашеную ООО «Национальная фруктовая компания»; - в главе II в п. 2.8. указано, что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено, что кофейный напиток с молоком приготовлен с отклонением от технологической карты: углеводы - 20, 3г при величине допустимого уровня – 22, 9-25, 3г, энергетическая ценность – 81 ккал при величине допустимого уровня 91, 6-101, 2 ккал (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» №4492 от 28.04.2021г.); - в главе III п. 3.4. указано, что для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. Фактически повар Жигня Т.А. нарезала салат без перчаток; - в главе V в п. 5.2. указано, что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам; в соответствии с п. 11.6. МР 2.3.6.0233-21 "Методические рекомендации к организации общественного питания населения", горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75°С. Фактически, в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции №69-ГД от 30.04.2021г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области», температура кофе с молоком на линии раздачи составляет 71, 1° С; - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. Фактически на момент проверки ведомости контроля за рационом питания не представлена; В соответствии с таблицей №1 приложения №9, масса второго блюда (мясного, рыбного, блюда из мяса птицы) должно составлять 90-120гр. для детей 7-11 лет и 100-120гр. для детей 12-18 лет; масса гарнира – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 180-230гр. для детей 12-18 лет; масса первого блюда – 200-250гр. для детей 7-11 лет и 250-300гр. для детей 12-18 лет, масса яичного, творожного блюда – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 200-250гр. для детей 12-18 лет, масса закуски (салата, овощей и т.д.) – 60-100 гр. для детей 7-11 лет и 100-150гр. для детей 12-18 лет, масса фруктов – 100гр., масса третьего блюда (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника, сок) – 180-200гр для детей обеих возрастных групп. Фактически в ходе проверки установлено, что занижены массы порций выдаваемых блюд. Например, в соответствии с ежедневным меню 21.04.2021всем учащимся на завтрак выдана кукуруза отварная массой 30 гр., омлет натуральный с маслом массой 110гр, на обед учащимся 1-4 классов – котлета из свинины с маслом массой 80гр; 20.04.2021г. на завтрак всем учащимся выдана запеканка творожная со сгущенным молоком массой 100/20гр, на обед учащимся 1-4 классов – биточек рыбный с маслом массой 80гр.; 19.04.2021г учащимся 1-4 классов на обед выдана котлета из свинины с маслом массой 50/5гр. и т.д.; В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 7-12 лет на завтрак составляет не менее 500 гр., для учащихся 12 лет и старше - не менее 550 гр. Фактически при анализе ежедневного меню установлено, что 16.04.2021г. всем учащимся на завтрак выданы блюда суммарной массой 470гр.; 21.04.2021г. всем учащимся на завтрак выданы блюда суммарной массой 480гр.; 20.04.2021г. всем учащимся на завтрак выданы блюда суммарной массой 432гр.; - в главе VIII в п. 8.1.3., п. 8.1.4. указано, что в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. В ходе проверки установлено, что отсутствует разработанное и утвержденное меню для учащихся 5-11 классов. Питание всех детей осуществляется в соответствии с примерным меню для учащихся с 7 до 11 лет; - в приложении №5 приведена форма журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции. В представленном журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции не заполнена графа «номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта (декларация о соответствии, свидетельство о государственной регистрации, документы по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы), в журнал не внесена информация о поступающем хлебе; СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г. №28: - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Фактически в ходе проверки установлено, что для приготовления блюд используется посуда, выполненная из алюминия; Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утв. решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880: - в статье 17 п. 7. указано, что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Фактически установлено, что капуста квашеная ООО «Национальная фруктовая компания», температура хранения -1-+4°С хранится при температуре 12° С, картофель свежий продовольственный урожай 2020 года ИП Яковлев Д.Е., температура хранения не выше 18°С хранится при температуре 22° С; «Р 3.5.1904-04. 3.5. Дезинфектология. Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях. Руководство» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 04.03.2004): - главе 8, п. 8.2. указано, что бактерицидные лампы, отработавшие гарантированный срок службы, указанный в паспорте, должны заменяться на новые. Фактически в ходе проверки установлено, что отсутствует журнал регистрации и контроля ультрафиолетовой бактерицидной установки (не ведется подсчет фактически отработанного и оставшегося времени). |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ