Проверка № 442100172781 от 20 апреля 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №38 ГОРОДА КОСТРОМЫ ИМЕНИ ДВАЖДЫ ГЕРОЯ СОВЕТСКОГО СОЮЗА А. П. ШИЛИНА
Дата проведения
20 апреля 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяну Валентиновну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирину Георгиевну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Усикову Ольгу Борисовну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерия Владимировича | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Трубникову Маргариту Александровну | Ведущего специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, город Кострома, ул. Никитская, д. 70
Дата составления акта о проведении проверки
17 мая 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Реунова Лариса Леонидовна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Костромы «Средняя общеобразовательная школа № 38 имени выдающегося земляка дважды Героя Советского Союза Афанасия Петровича Шилина» Реунова Лариса Леонидовна
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Статьёй 6.6 |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение города Костромы «Средняя общеобразовательная школа № 38 имени выдающегося земляка дважды Героя Советского Союза Афанасия Петровича Шилина» |
Сведения о выданных предписаниях
| - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря. Фактически в ходе проверки установлено, что для приготовления блюд используется посуда, выполненная из алюминия (21 кастрюля), выявлено 6 тарелок со сколами краев. - в главе II в п. 2.5.3. указано, что стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений, следов протеканий и признаков поражений грибком, должны иметь отделку, допускающую влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. Фактически на момент проверки на стене в складе для хранения пищевых продуктов отслоилась краска. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ № 32 от 27.10.2020 года: - в главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. В представленной программе в п.4.4. указано, что складские помещения для сухих сыпучих продуктов оборудуются приборами для определения температуры и влажности воздуха, при этом в соответствии с п. 2.4.6.2. СП2.4.3648-20 « санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» указано, что складские помещения для пищевых продуктов должны быть оборудованы приборами для определения температуры и влажности воздуха, в п.4.20 при описании проведения С витаминизации третьих блюд не учтено время пребывания детей в образовательном учреждении, прописано внесение в третье блюдо суточной нормы витамина С. В п.5.2.2. указано, что хранение поступающего пищевого сырья осуществляется в соответствии с СанПиНом 2.3/2.4.1.3590-20, при этом условия хранения у нас определяет и устанавливает производитель продукции; в п.5.3.2. прописано- жареных овощей- щадящие способы приготовления блюд не предусматривают способ жарки; не в полном объеме определены номенклатура, объем и периодичность лабораторных и инструментальных исследований, не представлены результаты лабораторного контроля с кратностью программы ХАССП, отсутствует перечень законодательных актов и нормативных документов на основании которых составлена программа. - в главе II в п. 2.8. указано, что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено, что компот из яблок приготовлен с отклонением от технологической карты: углеводы составили 17, 6г, при норме 20, 6-22, 8г, энергетическая ценность составила 70, 4 ккал, при норме от 82, 5-91, 1 ккал(протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» № 4404 от 27.04.2021г.). - в главе III п. 3.2., 3.10. указано, что кухонная посуда, столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Фактически по результатам лабораторных исследований бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смыве с половника, в смыве с салата (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» № 607 от 22.04.2021г.); - в главе III п. 3.13., приложение 3 указано, что складские помещения должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. В приложении 3 установлена форма для внесения данных параметрам относительной влажности и температуры в складских помещениях. Фактически на момент проверки в имеющемся психрометре в емкость с водой не погружен влажный термометр, психрометр находится в нерабочем состоянии, что говорит о том, что прибор не эксплуатируется на момент проверки. Журнал контроля за температурой и влажностью в складских помещениях на день проведения проверки заполнен. В холодильнике молочной продукции на момент проверки термометр неисправен, показывает +12С, электронный термометр показывает +1С. - в главе V в п. 5.2. указано, что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам. В МР2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» п.11.6. указано, что горячие блюда( супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75С, вторые блюда и гарниры не ниже 65С, холодные напитки не выше 20С. Фактически по результатам лабораторных исследований горячих блюд( акт результатов измерений температуры пищевых продуктов № 61-ГД от 30.04.2021) температура борща из свежей капусты с картофелем, с мясом со сметаной ( на линии раздачи) составила 59, 8С, каша перловая рассыпчатая (на линии раздачи) 38, 2%, компот из свежих яблок (на линии раздачи) 25, 1 С. - в главе V в п. 5.1. указано, что с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры. Фактически в ходе проверки установлено, что отсутствуют термометры на линии раздачи; - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. В ходе проверки установлено, что при заполнении ведомости контроля списывают продукты по брутто, вместо списания по нетто. Например, для котлеты рыбной с выходом порции 100г , выданной 6.04, 8.04, 13.04.2021списывают 90г рыбы, по технологической карте должно списываться 66г; для творожной запеканки со сгущенным молоком весом 120/30г списано 6.04, 14.04.2021 по 120г, по технологической карте должно быть списано по 113г. В марте месяце выполнение норм питания для детей 7-10лет по соку составило 60%, по творогу 56%, за две недели апреля выполнение норм питания для детей 7-10 лет составило: по хлебу пшеничному 85%, по муке пшеничной 62%, по фруктам сухим 81%, по сокам 60%, по рыбе 79%, по кисломолочным продуктам 53%, по творогу 90%, по яйцу 92%, по кондитерским изделиям 0%, при этом по крупам 131%, по макаронным изделиям 153%, по картофелю 107%, по мясу 113%, по сыру 120%. В соответствии с таблицей №1 приложения №9, масса второго блюда (мясного, рыбного, блюда из мяса птицы) должно составлять 90-120гр. для детей 7-11 лет и 100-120гр. для детей 12-18 лет; масса гарнира – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 180-230гр. для детей 12-18 лет; масса первого блюда – 200-250гр. для детей 7-11 лет и 250-300гр. для детей 12-18 лет, масса творожного, яичного блюда – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 200-250гр. для детей 12-18 лет, масса закуски (салата, овощей и т.д.) – 60-100 гр. для детей 7-11 лет и 100-150гр. для детей 12-18 лет, масса фруктов – 100гр. для детей обеих возрастных групп. Фактически в ходе проверки установлено, что занижены массы порций выдаваемых блюд. Например, 14.04.2021 вес суфле творожного для детей 5, 6, 8 классов составил 105/20г, в обед салат из свеклы выдан весом 60г для всех возрастов, картофельное пюре весом 155г для всех возрастов, котлета рыбная для детей старших классов весом 50г; 15.04.2021 в обед вес порции салата из квашеной капусты составил 60г, рис отварной 150г для всех возрастов, вес печени по-строгановски для старших классов составил 80г. 16.04.2021 в завтраке 5, 6, 8 классов вес порции омлета составил 164г; в обед вес порции тушеной капусты для всех возрастов составил 150г, для старшеклассников вес котлеты куриной составил 50г; в обед 19.04.2021 салат из квашеной капусты выдан массой порции 60г для всех возрастов, картофель отварной весом 155 г для всех возрастов, котлета из свинины для старших классов составила 50г и т.д.. В соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарные объемы блюд по приемам пищи должны быть следующими: завтрак для детей 7-12 лет не менее 500г, 12 лет и старше не менее 550г; обедов для детей 7-12 лет не менее 700г, 12 лет и старше 800г. Фактически по анализу представленных ежедневных меню установлено, что суммарный объем блюд 14.04.2021 в завтрак 1-4 классов составил 455г, в завтрак 5, 6, 8 классов составил 405г. 16.04.2021 для детей 1-4 классов составил 494г, для 5, 6, 8 классов 474г; 20.04.2021 суммарный объем блюд в завтрак 1-4 классов составил 427г, для 5, 6, 8 классов 377г. В питании детей должны быть соблюдены требования таблицы 1 приложения 10, в котором указано, что суточная норма витамина С должна составлять для детей с 7 до 11 лет 60 мг в сутки. Т.к. в школе завтрак и обед составляют суммарно 50-60% (таблица 3 приложения 10), норма составляет от 30 до 36 мг/порцию. Фактически по результатам лабораторного исследования компота из изюма (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» № 4406 от 27.04.2021г.) внесено 28, 9г. - в главе VIII в п. 8.1.4. указано, что питание должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. На момент проверки отсутствует меню для 5-11 классов. - в главе VIII в п. 8.1.10. указано, что суточные пробы должны храниться не менее 48 часов при температуре от +2С до +6С. Порционные блюда, в том числе и бутерброды должны оставляться в качестве суточных проб поштучно. Фактически на момент проверки суточные пробы хранятся при температуре +12С. От суточной пробы бутерброда с мясным изделием( котлета) 19.04.2021 оставлена только котлета. СанПиН 1.2.3684-21 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и ( или) безвредности для человека факторов среды обитания» - в таблице 6.6. указано, что продолжительность перемен( перерывов) для приема пищи для 1-11 классов должна быть не менее 20 минут. Фактически по расписанию перемен для приема пищи установлено, что прием пищи осуществляется на 7-ми переменах продолжительностью 15 минут. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утв. решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880: - в статье 17 п. 7. указано, что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Фактически установлено, что на момент проверки печень производства ООО « Ярославский мясной двор» хранится при температуре -14С, при норме не выше -18С «Р 3.5.1904-04. 3.5. Дезинфектология. Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях. Руководство» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 04.03.2004): - главе 8, п. 8.1. указано, что на бактерицидные лампы, должен быть заведен журнал учета, акт ввода в эксплуатацию лампы, указан срок ее эксплуатации. Фактически в ходе проверки установлено, что в журнале не указана дата введения в эксплуатацию, не указан срок службы лампы. |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ