Проверка № 442100172753 от 20 апреля 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
ГИМНАЗИЯ №28 ГОРОДА КОСТРОМЫ
Дата проведения
20 апреля 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяну Валентиновну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирину Георгиевну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Усикову Ольгу Борисовну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерия Владимировича | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Трубникову Маргариту Александровну | Ведущего специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, город Кострома, ул. Советская 111в, 115
Дата составления акта о проведении проверки
17 мая 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Самоловцевой Марины Альвиновны.
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
И.о.директора Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Костромы «Гимназия № 28» Самоловцевой Марины Альвиновны.
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Статьёй 6.6 КоАП РФ |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Минькова Ольга Андреевна |
Сведения о выданных предписаниях
| - в главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически не представлены результаты замеров микроклимата, искусственной освещенности, уровней шума (в соответствии с номенклатурой инструментальных исследований). В главе «предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках» указано, что температура и влажность измеряется (в помещениях, где хранятся сухие продукты), при этом требования санитарных правил, что температура и влажность измеряется в складских помещениях для хранения пищевых продуктов; в перечень нормативно-правовых актов включены документы утратившие силу( Технический регламент № 88-ФЗ, СанПиН 2.1.3.2630-10, СП 2.3.2.1324-03, СП 3.5.3.1129-02 и др) , не включены СанПиН 1.2.3685-21 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и ( или) безвредности для человека факторов среды обитания», СП 2.4.3648-20 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», методические рекомендации по организации питания в общеобразовательных учреждениях , методические рекомендации к организациям общественного питания населения и т.д. В приложение № 18 в перечень специалистов и обследований, которые должны быть пройдены при медицинском осмотре не включены невролог, УЗИ органов малого таза. Лабораторные исследования и измерения проводятся не в полном объеме. Не представлены параметры микроклимата, искусственной освещенности, уровней шума, исследование воды проводиться 1 раз в год, не представлены смывы на паразитологические исследования. - в главе II в п. 2.2. указано, что прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, должно осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке( подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. Фактически на момент проверки на складе находится виноград сушеный ООО « Фартуна» г. Москва. Декларация соответствия на данный продукт в ходе проверки не представлена. - в главе II в п. 2.8. указано, что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено, что компот из свежих яблок приготовлен с отклонением от технологической карты: энергетическая ценность 76, 8 ккал при величине допустимого уровня 82, 5-91, 1 ккал, углеводы 19, 2г, при норме 20, 6г-22, 8г, котлеты рыбные приготовлены с отклонением от технологической карты: энергетическая ценность составила 139, 4 ккал, при норме 173, 7-191, 9кал, белки и углеводы составили 15, 5г, при норме 20, 3-22, 5г, жиры составили 8, 6г при норме 10, 3-11, 3г (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» № 4412, № 4405 от 28.042021г.). Отсутствует технологическая карта на суфле творожное с выходом 150г. - в главе III п. 3.10. п.3.4.указано, что столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Сотрудникам пищеблока тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета. Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной палочки в смыве со стеллажа для хранения чистой посуды в буфете раздаточнике по адресу: г. Кострома, ул. Советская, д.111В (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» № 608 от 22.04.2021г.); - в главе IV, в п.4.6. указано, что емкости с дезинфицирующим средством должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности. Фактически на емкости с 0, 015% раствором дезинфицирующего средства Ника-хлор маркировка с выше перечисленной информацией отсутствует. - в главе V в п. 5.1. указано, что с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры. Фактически в ходе проверки установлено, что отсутствуют термометры на линии раздачи (на пищеблоке и в раздаточнике). - в главе V в п. 5.2. указано, что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам (в соответствии с МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °C, вторые блюда и гарниры не ниже 65°C, холодных напитков не выше 20°C). Фактически, в соответствии с актом результатов измерений температуры пищевой продукции № 70-ГД от 30.04.2021г., температура первого блюда – борщ с капустой и картофелем, с о сметаной на раздаче составляет 70, 2 °C, каша перловая на линии раздачи – 46, 6°C, компот из свежих яблок – 27, 8°C; борщ на обеденном столе- 66, 0°C; каша перловая на обеденном столе – 40, 1°C. - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В соответствии с таблицей №1 приложения №9, масса второго блюда (мясного, рыбного, блюда из мяса птицы) должно составлять 90-120гр. для детей 7-11 лет и 100-120гр. для детей 12-18 лет; масса гарнира – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 180-230гр. для детей 12-18 лет; масса каш, творожного, яичного блюда – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 200-250гр. для детей 12-18 лет, масса закуски (салата, овощей и т.д.) – 60-100 гр. для детей 7-11 лет и 100-150гр. для детей 12-18 лет , масса третьего блюда (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника, сок) – 180-200гр. для детей обеих возрастных групп. Фактически в ходе проверки установлено, что занижены массы порций выдаваемых блюд. Например, согласно ежедневному меню 15.04.2021 в обед для 1-4 классов масса порции риса составила 100г, в обед для 5-11 классов масса порции риса составила 150г, 16.04.2021 в обед для 1-4 классов масса порции котлеты составила 80г, капусты тушеной 125г, в завтрак 5-11 классов масса порции огурца свежего составила 16г, омлета 110г, в обед масса порции капусты тушеной составила 150г; 17.04.2021 в завтрак 5-11 классов масса порции котлеты из птицы составила 50г, каши гречневой 105г; 19.04.2021 в обед для 1-4 классов масса порции котлеты составила 55г, картофеля отварного 105г, в обед для 5-11 классов масса порции котлеты составила 80г, картофеля отварного 155г;20.04.2021 в обед для 1-4 классов масса порции котлеты рыбной составила 80г, в завтрак для 5-11 классов масса порции запеканки из творога с молоком сгущенным составила 85г. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. При анализе представленной ведомости контроля за период с 22.03 по 13.04.2021 года установлено, что выполнение норм питания для детей 1-4 классов составило: по хлебу пшеничному 88%, по муке пшеичной 27%, по картофелю 70%, по овощам свежим 49%, по фруктам свежим 89%, по фруктам сухим 37%, по сокам 42%, по мясу72%, по рыбе 67%, по молоку 74%, по кисломолочным продуктам 0%, по творогу 69%, по сиетане 85%, по кондитерским изделиям 0%. Для детей 11 и старше с 25.03 по 15.04.2021 г.: по хлебу ржаному 73%, по хлебу пшеничному 77%, по муке 23%, по макаронным изделиям 87%, по картофелю 87%, по овощам 49%, по фруктам свежим 25%, по фруктам сухим 33%, по мясу 80%, по куре 80%, по рыбе64%, по молоку 85%, по кисломолочным продуктам 0%, по кондитерским изделиям 0%, по творогу 41%. При сравнении бракеражного журнала с ведомостью контроля за рационом питания установлено, что 20.04.2021 списано на творожную запеканку с выходом порции 150 г списан 140г творога, при норме по нетто по технологической карте 138г ; 14.04.2021, 20.04.2021 списано 80г рыбы на рыбную котлету с выходом 50г, по технологической карте 49, 5г. В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 7-12 лет на завтрак составляет не менее 500 гр., на обед - не менее 700 гр., для учащихся 12 лет и старше на завтрак - не менее 550 гр., на обед - не менее 800 гр. Фактически при анализе ежедневного меню установлено, что суммарная масса блюд в завтрак для 5-11 классов 15.04.2021 составила 467г; в завтрак 16.04.2021 для 5-11 классов составила 425г, 17.04.2021 суммарная масса порций в завтрак для 5-11 классов составила 468г; в завтрак для 5-11 классов 19.04.2021 суммарная масса составила 460г; 20.04.2021 в завтрак для 5-11 классов-432г - в главе VIII в п.8.1.3., 8.1.4. указано, что в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей. Фактически на момент проверки отсутствует меню для детей 5-11 классов. - в главе VIII в п. 8.1.7. указано, что организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции. Фактически на момент проверки в ежедневном меню не указывается калорийность порций. - в приложении № 4 приведена форма журнала бракеража готовой продукции. Фактически на момент проверки не заполняется графа «взвешивание порций». С 14.04.2021 в графе подписи ставится по одной, две подписи, вместо троих членов бракеражной комиссии ( требование прописано в программе ХАССП). СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г. №28: - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим. Фактически в ходе проверки установлено, что для приготовления блюд используется алюминиевая посуда-15 кастрюль. - в главе II, в п.2.5.3. указано, что стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений, следов протеканий и признаков поражений грибком. Фактически на момент проверки в зоне мытья кухонной посуды на стенах отслоилась краска. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утв. решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880: - в статье 17 п. 7. указано, что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Фактически установлено, что на момент проверки рыба минтай, производства ПАО Океанрыбфлот Петропавловск-Камчатский ( брикет) хранится в выключенном холодильнике при температуре +14С, при норме не выше -18С. Печень говяжья « Фермерская» МК «Галекс» Калининградская область хранится при температуре +2С, при норме не выше -18С. |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ