Проверка № 442100156191 от 15 апреля 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
ЛИЦЕЙ №32 ГОРОДА КОСТРОМЫ
Дата проведения
15 апреля 2021 года — 12 мая 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяна Валентиновна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирина Георгиевна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерий Владимирович | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Усикова Ольга Борисовна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Трубникова Маргарита Александровна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Фахуртдинова Наталья Валентиновна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Дайкова Галина Вениаминовна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Радченко Ольга Юрьевна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Кирпий Регина Владимировна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
Объекты и итоги проверки
Адрес
: Костромская область, город Кострома, ул. Беговая, д. 4а.
Дата составления акта о проведении проверки
14 мая 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Кучеровская Маргарита Вячеславовна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Костромы « Лицей № 32» Кучеровская Маргарита Вячеславовна
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Статьёй 6.6 |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение города Костромы « Лицей № 32» |
Сведения о выданных предписаниях
| - в главе II в п. 1.5. указано, что работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. Фактически на момент проверки в медицинских книжках Григорьевой М.В., Серебряковой О.П., Мамедовой Э.В. отсутствовала отметка о прохождении санитарного минимума (сдан 16.04.2021) , у Михнушевой Р.В. отсутствуют отметки отметка о вакцинации против кори, краснухи, гепатита, гриппа, у Григорьевой М.В. отсутствует отметка о вакцинации против гриппа. - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуются приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование- контрольными термометрами. Фактически в ходе проверки установлено, что для приготовления блюд используется посуда, выполненная из алюминия (21 кастрюля), 8 половников для порцинирования гарнира без маркировки. Отсутствует психрометр в складе для хранения пищевых продуктов (в овощном складе); - в главе II в п. 2.5.2. указано, что полы не должны иметь дефектов и повреждений. Фактически полы в моечном отделении имеют повреждение целостности плитки. - в главе II в п. 2.5.3. указано, что стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений, следов протеканий и признаков поражений грибком, должны иметь отделку, допускающую влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. Фактически на момент проверки на стене около раковины в моечной для мытья кухонной посуды отслоилась краска, в туалете персонала пищеблока по стене идет трещина. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ № 32 от 27.10.2020 года: - в главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. В представленной программе отсутствует паспорт пищеблока с отраженными технологическими процессами для обеспечения безопасности пищевой продукции, не отражена последовательность и поточность технологических операций, не в полном объеме определены контролируемые этапы, отсутствует процесс мытья посуды, процесс приготовления готовых блюд ( с нюансами приготовления разных блюд), процесс обработки яйца, процесс раздачи готовой продукции, процесс контроля за функционированием технологического оборудования, обеспечение условий хранения, периодичность и способы уборки и т.д.; не представлены результаты лабораторного контроля с кратностью программы ХАССП, - в главе II в п. 2.8. указано, что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Фактически на момент проверки отсутствуют технологические карты на макароны с выходом 150, 180г, на омлет с выходом порций 150г и 200г, на запеканку с выходом 150г и 200г. - в главе III п. 3.2., 3.10. указано, что кухонная посуда, столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Фактически по результатам лабораторных исследований бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смыве со стола готовой продукции (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» №585 от 20.04.2021г.); - в главе IV, в п.4.5. указано, что дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования, должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению. Фактически по результатам лабораторных исследований (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» № 4162 от 16.04.2021) концентрация активного хлора составила 0, 03%, при заявленной 0, 015%. - в главе V в п. 5.2. указано, что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам. В МР2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» п.11.6. указано, что горячие блюда( супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75С, вторые блюда и гарниры не ниже 65С, холодные напитки не выше 20С. Фактически по результатам лабораторных исследований горячих блюд( акт результатов измерений температуры пищевых продуктов № 48-ГД от 22.04.2021) температура суп с бобовыми ( на линии раздачи) составила 72, 6С, рис отварный ( на линии раздачи) 60, 7%, компот из свежих плодов ( яблоки)( на линии раздачи) 45, 0 С. - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. В ходе проверки установлено, что в марте месяце выполнение норм питания для детей 7-11 лет по хлебу ржаному 75%, по хлебу пшеничному 75%, по муке пшеничной 16%, по овощам свежим 67%, по фруктам сухим 70%, по сокам 42%, по мясу 78%, по куре 82%, по рыбе 69%, по молоку 65%, по творогу 79%, по кисломолочным продуктам 0%, по сметане 86%, по кондитерским 79%, при этом по макаронным изделиям 169%, по фруктам 141%, по сыру 147%, по маслу растительному 129%, по яйцу 69%, что указывает на несбалансированность питания. В соответствии с таблицей №1 приложения №9, масса второго блюда (мясного, рыбного, блюда из мяса птицы) должно составлять 90-120гр. для детей 7-11 лет и 100-120гр. для детей 12-18 лет; масса гарнира – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 180-230гр. для детей 12-18 лет; масса первого блюда – 200-250гр. для детей 7-11 лет и 250-300гр. для детей 12-18 лет, масса творожного, яичного блюда – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 200-250гр. для детей 12-18 лет, масса закуски (салата, овощей и т.д.) – 60-100 гр. для детей 7-11 лет и 100-150гр. для детей 12-18 лет, масса фруктов – 100гр. для детей обеих возрастных групп. Фактически в ходе проверки установлено, что занижены массы порций выдаваемых блюд. Например, 09.04.2021 в завтрак 5-11 классов выданы макароны массой порции 150г, 12.04.2021 в завтрак 5-11 классов выдан омлет весом порции 106/5г, 13.04.2021 выдана котлета детям всех возрастов массой порции 75г, в завтрак 13.04.2021 для детей 5-11 классов каша гречневая выдана массой порции 150г;14.04.2021 в завтрак выдана творожная запеканка детям всех возрастов весом порции 100/20г, в обед 1-4 классов выдана рыбная котлета весом порции 50г. В соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарные объемы блюд по приемам пищи должны быть следующими: завтрак для детей 7-12 лет не менее 500г, 12 лет и старше не менее 550г; обедов для детей 7-12 лет не менее 700г, 12 лет и старше 800г. Фактически по анализу представленных ежедневных меню установлено, что суммарный объем блюд 12.04.2021 в завтрак 5-11 классов составил 381г; в завтрак 1-4 классов 13.04.2021 составил 475г, в завтрак 5-11 классов составил 465г; 14.04.2021 в завтрак 5-11 классов составил 400г, 1-4 классов составил 424г. В питании детей должны быть соблюдены требования таблицы 1 приложения 10, в котором указано, что суточная норма витамина С должна составлять для детей с 7 до 11 лет 60 мг в сутки. Т.к. в школе завтрак и обед составляют суммарно 50-60% (таблица 3 приложения 10), норма составляет от 30 до 36 мг/порцию. Фактически по результатам лабораторного исследования компота из изюма (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» № 4173 от 20.04.2021г.) внесено 27, 7г. - в главе VIII в п. 8.1.4. указано, что питание должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Фактически в ходе проверки выявлены отклонения от утвержденного цикличного меню. Например, 14.04.2021 в меню котлета рыбная весом 100г, выдана котлета рыбная весом 50г, в меню запеканка творожная весом 170г, выдано суфле творожное весом 100/20г и т.д. - в главе VIII в п. 8.1.10. указано, что суточная проба холодных закусок, первых блюд, гарниров и напитков должны отбираться в количестве не менее 100г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком( в объеме одной порции). Фактически на момент проверки от 13.04.2021 года греча оставлена массой порции менее 100г, от бутерброда с маслом в качестве суточной пробы взят небольшой кусок. - в приложении №4 приведена форма журнала бракеража готовой пищевой продукции. В ходе проверки установлено, что в журнале бракеража готовой пищевой продукции отсутствует графа «Результаты взвешивания порционных блюд», - в приложении № 5 приведена форма журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции. Фактически на момент проверки в журнале бракеража продукции не ставят условия хранения, не пишется « фасовка», час фактический реализации. СанПиН 1.2.3684-21 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и ( или) безвредности для человека факторов среды обитания» - в таблице 6.6. указано, что продолжительность перемен( перерывов) для приема пищи для 1-11 классов должна быть не менее 20 минут. Фактически по расписанию перемен для приема пищи установлено, что прием пищи осуществляется на 4-х переменах в первую смену продолжительностью : две перемены по 20 минут, две перемены по 10 минут, во вторую смену на 2-х переменах по 15 минут. - в таблице 6.19 указано, что при численности питающихся от 400 до 700 детей количество работников пищеблока должно быть 1 на 70 человек. Фактически штат на момент проверки 7 человек, из которых один работник в декретном отпуске, питается 500 детей. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утв. решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880: - в статье 17 п. 7. указано, что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Фактически установлено, что на момент проверки картофель, производства ИП Яковлев Д.Е., хранится при температуре +22 С, при норме не выше 18С; огурцы свежие, производства ООО ТД « Высоковский» хранятся при температуре +1С, при норме от +10С до +14С; яблоки, производства ООО « Наш сад» Республика Алыгея хранятся при +8С, при норме от +2С до +5С. МР 2.4.0179-20 Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций. - в п.2.5. указано, что не допускается включать повторно одни и те же блюда в течение одного дня и двух последующих дней. Фактически по анализу бракеражного журнала готовых блюд установлено, что 16.03, 17.03.2021 выдано яблоко, 17.03.2021 в завтрак и обед выдана груша, 18.03.2021 в завтрак и обед выдано яблоко. |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ