Проверка № 442100143829 от 13 апреля 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
МОУ ЛАВРОВСКАЯ ООШ
Дата проведения
13 апреля 2021 года — 12 мая 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяна Валентиновна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирина Георгиевна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерий Владимирович | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Усикова Ольга Борисовна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Трубникова Маргарита Александровна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Фахуртдинова Наталья Валентиновна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Дайкова Галина Вениаминовна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Радченко Ольга Юрьевна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Красикова Лариса Ивановна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, Нерехтский район, д. Лаврово, ул. Школьная, д. 2
Дата составления акта о проведении проверки
12 мая 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Червякова Наталья Руфимовна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Червякова Наталья Руфимовна
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения санитарного законождательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Статьёй 6.6 КоАП РФ |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Муниципальное общеобразовательное учреждение Лавровская основная общеобразовательная школа муниципального района город Нерехта и Нерехтский район Костромской области |
Сведения о выданных предписаниях
| Фактически не отражено соответствие данной программы производственного контроля требованиям СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", не в полной мере отражен объем проведения лабораторного контроля: в производственный контроль не включены исследования блюд на калорийность, витаминизацию, микробиологические исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП), микробиологические исследования смывов на наличие возбудителей иерсиниозов, исследования смывов на наличие яиц гельминтов, исследования параметров микроклимата производственных помещений, исследования уровня искусственной освещенности в производственных помещениях, исследования уровня шума в производственных помещениях, а также не представлены результаты лабораторного контроля; в программе производственного контроля отсутствует перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью; Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено, что щи из свежей капусты с курой и сметаной приготовлен с отклонением от технологической карты: энергетическая ценность 94, 7 ккал при величине допустимого уровня 95, 7-105, 7 кал, белки+углеводы 13, 1г, при норме 13, 9-15, 3г (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» № 4027 от 15.04.2021г.). Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной в смыве с вилок, с ёмкости «овощи вареные», что говорит о некачественной обработке кухонной посуды и столовых приборов, в смыве с рук повара Артемеьевой Е.Ю., что говорит о несоблюдении правил личной гигиены. (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» № 567 от 15.04.2021г.); Фактически по результатам лабораторных исследований дезинфицирующего средства « Ника-хлор» с заявленной концентрацией 0, 2%, установлено, что используется дезинфицирующее средство с концентрацией 0, 03%. Фактически, в соответствии с экспертизой ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» № 254-К от 30.04.2021г, температура первого блюда – щи из свежей капусты с говядиной на раздаче составляет 68, 4 °C, гарнира: рис отварной - 60, 5°C.В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. Выполнение норм питания с 29.03.2021 по 9.04.2021 для детей 7-11 лет по списанию продуктов составлено с отклонением от технологических карт и подсчет отклонения в процентах подсчитан математически неверно. Так 29.03.2021, 31.03.2021 списано по 90 г мяса на приготовление котлет. По технологической карте должно списываться по 37 г. На запеканку творожную со сгущенным молоком, выданную 30.03.2021, 07.04.2021 весом 100/30г списано по 130г творога, по технологической карте должно списываться по 93, 3 г. На рыбу отварную с выходом порции 80г 30.03.2021списано 125г рыбы филе.Фактически в ходе проверки установлено, что занижены массы порций выдаваемых блюд. Например, согласно ежедневному меню 7.04.2021 в завтрак выдана творожная запеканка весом 100/30г, в обед огурец свежий выдан массой порции 53г ; 08.04.2021 года в завтрак омлет выдан массой порции 100г, в обед котлета рыбная массой порции 60г; 09.04.2021 в обед помидоры свежие порционно выданы массой порции 53г, рыба припущенная массой порции 60г; 12.04.2021 в обед выдана котлета мясная массой порции 60г; 13.04.2021 в обед 1-4 классов выданы помидоры свежие порционные массой порции 40г, рыба отварная на молоке 60г, в обед 5-9 классов в обед выдана рыба отварная на молоке 60г, рис отварной 150/5г и т.д.В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. При анализе представленной ведомости контроля за период с 29.03. по 09.04.2021 года установлено, что ведомость контроля ведется с нарушением по списанию продуктов и подсчету % выполнения норм питания. Так например, по творогу указано, что % выполнения норм составляет -1, 5%, фактически, при пересчете % выполнения нормы составил -37, 8%.По маслу сливочному указано, что % выполнения нормы составляет +0, 7%, при пересчете данных % выполнения норм составил -6, 7% и т.д. При сравнении бракеражного журнала с ведомостью контроля за рационом питания установлено, что 30.03.2021 выданы щи из свежей капусты с говядиной и сметаной, при этом в ведомости контроля мясо не вписано; 1.04.2021 по бракеражному журналу выдана груша, в ведомости контроля фрукты не выдавались; 05.05.2021 по бракеражному журналу выданы макароны отварные, суп вермишелевый молочный, в ведомость макаронные изделия не вписаны; 07.04.2021 выдан суп гороховый с курой, в ведомость птица не вписана; 08.04.2021 выдан суп вермишелевый с курой, в ведомости птица не вписана; 09.04.2021 выдан компот из свежих фруктов, в ведомости контроля за рационом питания фрукты не вписаны. В перечень продуктов среднесуточных норм не включены субпродукты. В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 7-12 лет на завтрак составляет не менее 500 гр., на обед - не менее 700 гр., для учащихся 12 лет и старше на завтрак - не менее 550 гр., на обед - не менее 800 гр. Фактически при анализе ежедневного меню установлено, что суммарная масса блюд в завтрак 07.04.2021 составляет 360г, в завтрак 08.04.2021 составляет 330г, в завтрак 09.04.2021 составляет 405г, в завтрак 12.04.2021 составляет 395 г, в завтрак 13.04.2021 составляет 445г (для детей с ОВЗ 340г), суммарная масса блюд в обед 13.04.2021 для детей 5-9 классов составляет 725г. и т.д. - в главе VIII в п.8.1.3., 8.1.4. указано, что в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей. Фактически на момент проверки в учреждении отсутствовало разработанное и утвержденное меню для учащихся 5-11 классов. Представленное меню для 1-4 классов не утверждено руководителем. Питание всех детей осуществлялось на основе примерного меню для учащихся 1-4 классов. Фактическое меню завтраков полностью отличается от утвержденного меню. При сравнении ежедневного меню и 10-дневного цикличного меню установлено, что 07.04.2021 (3 день, 2-я неделя) в завтрак вместо бутерброда с сыром, макарон с сосиской, кофейного напитка на молоке выдана запеканка творожная, чай с сахаром, в обед вместо гуляша из куры с отварным рисом выдано жаркое по-домашнему из говядины, вместо сока яблочного выдан компот из яблок, банан не выдавался; 08.04.2021(4 день, 2 неделя) вместо бутерброда с маслом, пудинга из творога с джемом, чая с сахаром выдан омлет, какао с молоком, в обед вместо компота из свежих яблок выдан сок, выдано яблоко, в меню отсутствует фрукт и т.д. - в главе VIII в п. 8.1.10. указано, что порционные блюда, в том числе и бутерброды должны оставляться в качестве суточных проб поштучно. Фактически на момент проверки не оставлен бутерброд с маслом от завтрака 13.04.2021. в главе II в п. 1.5. указано, что работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. Фактически на момент проверки в медицинских книжках : у Мясниковой О.Д., у Артемьевой Е.В. отсутствует отметка о вакцинации против гриппа, не проставлена отметка о прохождении санитарного минимума; у Солдаткиной Н.А. отсутствует отметка о вакцинации против гепатита( V2, V3), от гриппа, не проставлена отметка о прохождении санитарного минимума. - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим.Фактически в ходе проверки установлено, что для приготовления блюд используется алюминиевая посуда-19шт (кастрюли, эмалированный чайник); на инвентаре для порционирования блюд отсутствуют мерные метки объема ( 2 шт). В зоне обработки сырой продукции находится неработающий холодильник. - в главе III, в п.3.4.3 указано, что количество мест в обеденном зале должно обеспечивать организацию питания всех обучающихся в течение не более трех перемен. Фактически на момент проверки организация питания осуществляется на 5 переменах. СанПиН 1.2.3684-21 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и ( или) безвредности для человека факторов среды обитания» - в таблице 6.6. указано, что продолжительность перемен( перерывов) для приема пищи для 1-11 классов должна быть не менее 20 минут. Фактически по расписанию перемен для приема пищи установлено, что прием пищи осуществляется на 4-х переменах продолжительностью 10-15 минут. ТР ТС 033/2013 « О безопасности молока и молочной продукции» - в молоке не допускается БГКП ( колиформы) в 0, 01 см3, КМАФАнМ допускается не более 1х105. Фактически по результатам лабораторных исследований ( протокол № 4033 от 22.04.2021) в молоке, производства СПК « МИР», дата изготовления 12.04.2021, в 0, 01 см3 обнаружены БГКП, КМАФАнМ обнаружено 1, 2х105. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утв. решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880: - в статье 17 п. 7. указано, что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Фактически установлено, что на момент проверки кура охлажденная хранится при -8С, при норме от -2 до +2С; яйцо хранится при -8С, при норме от 0 до +20С. «Р 3.5.1904-04. 3.5. Дезинфектология. Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях. Руководство» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 04.03.2004): - главе 8, п. 8.1. указано, что на бактерицидные лампы, должен быть заведен журнал учета, акт ввода в эксплуатацию лампы, указан срок ее эксплуатации. Фактически в ходе проверки установлено, что в журнале не указана дата введения в эксплуатацию, не указан срок службы лампы. |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ