Проверка № 442100108527 от 1 апреля 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
МКУ "ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ"
Дата проведения
1 апреля 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяна Валентиновна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирина Георгиевна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерий Владимирович | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Усикова Ольга Борисовна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Трубникова Маргарита Александровна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Фахуртдинова Наталья Валентиновна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Дайкова Галина Вениаминовна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Радченко Ольга Юрьевна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Кирпий Регина Владимировна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, Костромской район, п. Апраксино, ул. Коммунаров, д. 28
Дата составления акта о проведении проверки
28 апреля 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Дудникова Екатерина Владимировна.
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Муниципального казённого учреждения Костромского муниципального района Костромской области «Детское питание» Дудникова Екатерина Владимировна
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Статьёй 6.6 КоАП РФ |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Муниципальное казенное учреждение Костромского муниципального района Костромской области «Детское питание» |
Сведения о выданных предписаниях
| Фактически в п. 3.3 представленной программы производственного контроля указана необходимость наличия посуды из нержавеющей стали только для приготовления компотов и киселей, а не всей посуды для приготовления блюд как следует из п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20; в п. 4.3 указана необходимость оборудования приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха только склада для сухих сыпучих продуктов, а не всех складских помещений в соответствии с гл. III п. 3.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20; не представлены результаты лабораторного контроля ( в 2020 году сделана только 1 раз водопроводная вода), отсутствует номенклатура лабораторных исследований и кратность их проведения; в приложении 1 «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов» перечислены недействующие в настоящее время санитарные правила. Фактически на момент проверки сок, огурцы консервированные, томатная паста, соль, растительное масло, зефир, консервы «зеленый горошек» складирован в зоне готовой продукции.Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено, что рассольник домашний с говядиной приготовлен с отклонением от технологической карты: белки и углеводы составили 11 г, при норме 16, 6-18, 4г, энергетическая ценность составила 124, 1 ккал, при норме 145, 2-160, 4 ккал, картофель запеченный приготовлен с отклонением от технологической карты: белки и углеводы составили 38, 1г, при норме 23, 5-25, 9г, энергетическая ценность составила 203, 7 ккал, при норме 140, 9-155, 7 ккал; напиток клубничный приготовлен с отклонением от технологической карты: углеводы составили 14, 2 г, при норме 8-8, 8г, энергетическая ценность составила 56, 8 ккал, при норме 31, 9-35, 3 ккал.Фактически в ходе проверки установлено, что в медицинской книжке Пазуновой Е.В. отсутствует информация о прохождении невролога , хирурга, окулиста.Фактически по результатам лабораторных исследований бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смывах со стола готовой продукции, с тарелки глубокой, с кастрюли «мясо вареное» (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» № 510 от 05.04.2021г.); Фактически на момент проверки в журнале учета температуры и влажности в складских помещениях ставят только влажность, температура не фиксируется.Фактически на момент проверки не проводился бракераж готовых блюд с 04.02 по 02.03.2021 года.Фактически на момент проверки в журнале бракеража сырой продукции не проставляют условия хранения.Фактически по результатам лабораторных исследований горячих блюд( акт результатов измерений температуры пищевых продуктов № 47-ГД от 19.04.2021) температура рассольника домашнего с говядиной на линии раздачи составила 66, 4С, картофеля запеченного 31, 6С.в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. При анализе представленной ведомости контроля за март ( с 01.03.2021 по 12.03.2021) установлено, что для учащихся 1-4 классов нормы по молоку выполнены на 88%, по сметане на 94%, по кондитерским изделиям на 80%, для 5-9 классов по молоку на 81%. Выявлены расхождения между бракеражным журналом готовой продукции и ведомостью контроля за рационом питания: в ведомости контроля 31.03.2021 творог не списан, при этом выдана творожная запеканка, 29.03.2021 в завтраке нет блюда из творога, а творог списан. 29.03.2021 выдана запеканка, а списано 91г. творога как на сырники. 1.03.2021 не проведен бракераж готовой продукции, при этом в ведомости контроля идет списание продуктов. 02.03.2021, 30.03.2021 выдана печень, при этом списания печени в ведомости контроля нет.03.03.2021 в завтрак выдан йогурт по 125 г, в ведомости контроля списано по 200г; 08.03.2021 не работали, при этом в ведомости контроля списаны продукты; 10.03.2021 выдан компот из с/ф, при этом с/фрукты в ведомости контроля не списаны; 11.03.2021 в бракеражном журнале выдан « Снежок», в ведомости кон6троля кисломолочные напитки не списаны;15.03.2021 в бракеражном журнале выдано печенье, в ведомости контроля кондитерские изделия не списаны. В бракеражном журнале выдан сыр 18.03, а в ведомости контроля не списан, 19.03, 29.03, 31.03.2021 сыр не выдавался, а списан 19.03.2021-15г, 29.03.2021-10г, 31.03.2021-12/14г. В соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарные объемы блюд по приемам пищи должны быть следующими: завтрак для детей 7-12 лет не менее 500г, 12 лет и старше не менее 550г; обедов для детей 7-12 лет не менее 700г, 12 лет и старше 800г. Фактически по анализу представленных ежедневных меню установлено, что суммарный объем блюд в обед 31.03.2021 для начальной школы составил 650г. - в главе VIII в п. 8.1.3., п. 8.1.4. указано, что в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. В ходе проверки установлено, фактическое меню отличается от утвержденного. МР 2.4.0179-20 « Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций»: в меню не допускается включать повторно одни и те же блюда в течение одного дня и двух последующих дней. Например, 03.03.2021, 17.03.2021 вместо компота из сухофруктов выдан кисель; 04.03.2021 в обед вместо салата из свежих огурцов и помидор выдан салат из капусты с морковью; 05.03.2021 вместо компота из кураги выдан сок фруктовый; 10.03.2021 в завтрак вместо чая с молоком выдано какао с молоком, вместо груши выдан зефир; 11.03.2021 в завтрак вместо апельсина выдан « Снежок», апельсин выдан в обед, в обед вместо риса выдано картофельное пюре; 15.03.2021 в завтрак вместо банана выдан бутерброд с маслом и сыром, молоко кипяченое, печенье затяжное; 17.03.2021 в завтрак вместо сыра порционного выдан кефир; 18.03.2021 вместо капусты тушеной с сосиской, печенья, в завтрак выданы: каша овсяная, сыр, груша; 29.03.2021 в завтрак вместо пиццы школьной выдан йогурт, в обед вместо котлеты из мяса птицы выдана кура отварная и т.д. 02.03.2021 взято меню вторника 2-й недели, 03.03.2021 взято меню среды 1-й недели. В ежедневном меню за 30.03.2021, 31.03.2021 вписан полдник, которого в эти дни не было. Сок фруктовый без наименования выдан 04.03.2021, 05.03.2021; 17.03.2021, 18.03.2021; 30.03.2021, 31.03.2021; макароны отварные выданы 02.03.2021, 03.03.2021; апельсин выдан 15.03, 16.03.2021. - в главе VIII в п. 8.1.10 указано, что порционные блюда суточных проб, в том числе и бутерброды должны оставляться поштучно, целиком. Фактически на момент проверки не оставлена суточная проба бутерброда с повидлом. - в главе VIII в п. 8.4.2., 8.4.5. указано, что питьевой режим может быть организован посредством установки стационарных питьевых фонтанчиков, устройств для выдачи воды, выдачи упакованной питьевой воды или с использованием кипяченой питьевой воды. Смена кипяченой воды должна проводиться не реже, чем через 3 часа. Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение которого осуществляется организацией в произвольной форме. Фактически на момент проверки установлен факт использование кипяченой воды, залитой в производственную упаковку и установленную в кулер. Время кипячения данной воды не установлено. Фактически в цикличном меню в пятницу 1 неделя предусмотрена выдача жареной рыбы, по анализу бракеражного журнала за март 2021 года рыба жареная выдавалась 19.03.2021.Фактически в ходе проверки установлено, что для приготовления блюд используется посуда, выполненная из алюминия (12 шт). В выделенной зоне для хранения продуктов отсутствует психрометрФактически на момент проверки при численности питающихся 147 человек количество персонала составляет 2 сотрудника.Фактически на момент проверки установлено, что в питание детям используется замороженная кура, производства АО « Приосколье» Белгородской области.Фактически на момент проверки находится 7л сока яблочного восстановленного без указания возрастной категории детей, для которых он предназначен. |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ