МКОУ УСТЬ-НЕЙСКАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА

Выявлены нарушения санитарного законодательства, а именно: СанПиН 2.4.4.2599-10 « Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 19 апреля 2-10г № 25 Согласно п.9.1 СанПиН 2.4.4.2599-10 . Для обеспечения детей и подростков здоровым питанием, составными частями которого являются оптимальная количественная и качественная структура питания, гарантированная безопасность, физиологически технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, физиологически обоснованный режим питания, следует разрабатывать рацион питания (примерное 7 дневное меню для весенних, осенних, зимних каникул и 10 или 14 (18) -дневное меню для летних каникул). Согласно п.9.2. СанПиН 2.4.4.2599-10 Рацион питания предусматривает формирование набора продуктов, предназначенных для питания детей в течение дня, на основании физиологических потребностях в пищевых веществах (таблица 1 приложения 3) и рекомендуемого набора продуктов, в зависимости от возраста детей (таблица 2 приложения 3) настоящих санитарных правил. Согласно п.9.10 СанПиН 2.4.4.2599-10 . В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие 2 - 3 дня. В нарушении этих пунктов , согласно экспертному заключению филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Костромской области в Островском районе» питание детей не сбалансированное, не соблюдаются нормы питания по суточной потребности пищевой и энергетической ценности :, так за 7 дней в питании детей преобладают крупы(+ 110%, ) , и в меню используется рис, и 1 раз гречневая крупа, макаронные изделия ( +266%), масло сливочное( +158%), сахар ( + 20%), мясо ( + 34%), какао превышает в 5 раз..Занижены нормы питания по соку(23%), рыбе( 66%), молоку (65%), кисломолочным продуктам( 29%), сыр ( 50%), рыбе в течении 7 дней в меню не включено

Яйцо , нет данных о соли. В питании детей преобладают блюда из макаронных изделий и риса: 03.06- рожки отварные; 04.06- суп молочный вермишелевый; 06.06- макароны отварные, 09.06- макароны отварные, 10.06- рожки отварные; 03.06- рис отварной; 06.06- каша рисовая, 09.06- рис отварной, 10.06- каша рисовая . Согласно п.10.3. СанПиН 2.4.4.2599-10 Для обеспечения физиологической потребности в витаминах в обязательном порядке проводится С-витаминизация третьих блюд обеденного рациона. Витаминизация осуществляется в соответствии с инструкцией (приложение 6). Допускается использование премиксов; инстантные витаминные напитки готовят в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. В нарушении этого, витаминизация блюд проводиться в утреннее время приема пищи, а не в обеденное. Согласно п. 9.24. СанПиН 2.4.4.2599-10 В целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранений и сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения, должны ежедневно заполняться журналы, в соответствии с рекомендуемыми формами (приложение 9 настоящих санитарных правил), а также отбираться суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточных проб проводит медицинский работник или, под его руководством, повар в соответствии с рекомендациями приложения 10 настоящих санитарных правил. При возникновении случаев пищевых отравлений или инфекционных заболеваний суточные пробы готовых блюд, а также пробы других подозреваемых пищевых продуктов, предоставляются по требованию органов, уполномоченных осуществлять санитарно-эпидемиологический надзор (контроль) для лабораторных исследований. В нарушении этого документация по пищеблоку заполняется небрежно, формально, не в полном объеме:

1. « Ведомость контроля за рационном питания» ( таблица 3 приложения 9 СанПиНа 2.4.4.2599-10 ) ведется не по форме: в ведомости не указано рекомендуемое количество продуктов на 1 ребенка в сутки; отдельные продукты указаны готовым блюдом , : гуляш, рассольник, бифштекс, котлеты, биточки, а не наименованием продукта из которого они приготовлены. за 03.06. 16г указан расход молока, а фактически оно было израсходовано 04.06; 07.06. по меню были бифштексы, а в накопительный ведомости данный продукт указан 06.06.; 08.06 в меню были тефтели – в накопительной ведомости они вообще не указаны; в накопительной ведомости нет соли, в фактическом меню 3-м блюдом был кофейный напиток и(04.06 и 09.06), и напиток «Нествик»-06.06;10.06 , а в накопительной ведомости указан только напиток « Нествлик» 06.06 и 10.06. 2. В « Журнале бракераж готовой кулинарной продукции ( таб.2 приложения 9) не указывается объем или вес порции, масса порционного продукта ( сл.масло , рыба, котлета, сах.песок). 3.В « Журнале « Бракераж пищевых продуктов и продовольственного сырья» ( таб.1 приложения 9 ) не указывается время поступления продукта, не все графы заполняются, не внесены данные о молочном продукте « Снежок» - согласно записи в журнале « Бракераж готовой продукции» был выдан детям 08.06.2016г, не занесены данные о твороге, и не представлен документ подтверждающий его безопасность и происхождение.