ОГБУ "НЕЙСКИЙ КЦСОН"

Выявлены нарушения санитарного законодательства, а именно: СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 19 апреля 2010г. № 25 (далее - СанПиН 2.4.4.2599-10);СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», утв.постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 г. № 45 (далее-СанПиН2.4.5.2409-08): Согласно п.3.4. СанПиН 2.4.4.2599-10 распределение детей и подростков на основную, подготовительную и специальную группы, для участия в физкультурно-оздоровительных и спортивно-массовых мероприятиях, проводит врач с учетом их состояния здоровья (или на основании справок об их здоровье). Детям основной физкультурной группы разрешается участие во всех физкультурно-оздоровительных мероприятиях в соответствии с их возрастом. С детьми подготовительной и специальной групп физкультурно-оздоровительную работу следует проводить с учетом заключения врача. При возможности организуются занятия лечебной физкультурой. В нарушение этого в оздоровительном учреждении не проведено распределение детей на основную, подготовительную и специальную физкультурные группы. Согласно п.9.1СанПиН 2.4.4.2599-10 для обеспечения детей и подростков здоровым питанием, составными частями которого являются оптимальная количественная и качественная структура питания, гарантированная безопасность, физиологически технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, физиологически обоснованный режим питания, следует разрабатывать рацион питания (примерное 7 дневное меню для весенних, осенних, зимних каникул и 10 или 14 (18) -дневное меню для летних каникул).

На момент проверки, не представлено цикличное меню для детей старшего возраста, с 11 лет . Согласно п.9.2. СанПиН 2.4.4.2599-10 рацион питания предусматривает формирование набора продуктов, предназначенных для питания детей в течение дня, на основании физиологических потребностях в пищевых веществах (таблица 1 приложения 3) и рекомендуемого набора продуктов, в зависимости от возраста детей (таблица 2 приложения 3) настоящих санитарных правил. В нарушении этого согласно экспертному заключению № 174-0 от 22.07.2016г. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Островском районе» в питании детей за период с 04.07 по 20.07.2016г. не соблюдаются нормы питания по суточной потребности пищевой и энергетической ценности в зависимости от возраста детей: так согласно «Ведомости контроля за рационом питания» большая часть продуктов отпускается по норме на 1 ребенка до 7 лет; в питании преобладают макаронные изделия (от +91% до 160%), масло растительное (от +48 до +77%), сахар (от +66% до +87%), колбасные изделия (от +41% до +88%), кондитерские изделия (от +11% до +66%), кофейный напиток(+114%). Занижены нормы питания по рыбе (на 49%), молоку (на 38%), маслу сливочному (на 20%), кисломолочные продукты (на 90%) соки (на 87%). Согласно п.8.2.СанПиН 2.4.5.2409-08 при приготовлении кулинарной продукции, которая включает в себя совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов, должны использоваться приемы кулинарной обработки пищевых продуктов, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Готовые блюда и кулинарные изделия должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемых к пищевым продуктам. Согласно п. 9.8 СанПиН 2.4.4.2599-10 производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.

В нарушении этого при приготовлении блюда «салат «Школьные годы» были нарушены приемы первичной обработки овощей, кулинарной обработки и технологии приготовления готовых блюд, что подтверждается экспертным заключением № 176-О от 26.07.2016 и протоколом исследования № 1731-М от 25.07.2016 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Островском районе»:- проба «салат «Школьные годы» - не соответствует Единым требованиям СанЭиГ, утв. Решением Таможенного Союза №299 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» по микробиологическими показателям (БГКП обнаружены в 0, 1; ГН-0, 1). Согласно п.14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил). Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков. В нарушении этого при оценке качества приготовляемых блюд в журнале «Бракераж готовой продукции» не указывается объем и вес порции блюда. Согласно п.11.12 СанПиН 2.4.4.2599-10 оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке, и соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.

Мытье кухонной и столовой посуды, разделочного инвентаря, технологического оборудования, кухонных столов, шкафов и тары должно осуществляться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, предъявляемыми к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. В нарушении этого нарушаются правила мытья и дезинфекции посуды, что подтверждается экспертным заключением № 176-О от 26.07.2016 и протоколом исследования № 1729-М от 21.07.2016 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Островском районе»: - в смывах с тарелки 1блюдо обнаружена кишечная палочка, (ГН- не допускается на 100 см2.)