МКОУ "АДИЩЕВСКАЯ СОШ"

Выявлены нарушения санитарного законодательства, а именно:СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ № 25 от 19.04.2010г. (далее - СанПиН 2.4.4.2599-10): Согласно п. 9.10 СанПиН 2.4.4.2599-10 в примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие 2 - 3 дня. В нарушение указанного так чай включался 2 и 3 июня в обед, что подтверждено экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Островском районе Костромской области» от 22.06.2016г. № 106-0. Согласно п. 9.14 СанПиН 2.4.4.2599-10 завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка. Рекомендуется включать овощи и фрукты. В нарушение указанного в завтрак не включена закуска, что подтверждено экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Островском районе Костромской области» от 22.06.2016г. №106-0. Согласно п. 9.15 СанПиН 2.4.4.2599-10 обед должен включать закуску, первое, второе и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени; допускается использовать порционированные овощи. Второе горячее блюдо должно быть из мяса, рыбы или птицы с гарниром. В нарушение указанного по бракеражу в обед отсутствует закуска, что подтверждено экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Островском районе Костромской области» от 22.06.2016г. № 106-0. Согласно п. 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10 в целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранений и сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения, должны ежедневно заполняться журналы, в соответствии с рекомендуемыми формами

(приложение 9 настоящих санитарных правил), а также отбираться суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточных проб проводит медицинский работник или, под его руководством, повар в соответствии с рекомендациями приложения 10 настоящих санитарных правил. При возникновении случаев пищевых отравлений или инфекционных заболеваний суточные пробы готовых блюд, а также пробы других подозреваемых пищевых продуктов, предоставляются по требованию органов, уполномоченных осуществлять санитарно-эпидемиологический надзор (контроль) для лабораторных исследований. Порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр. Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6 °C. При проверке установлено, что суточные пробы отбираются не в полном объеме, на момент проверки отсутствовали суточные пробы: пирожок «московский с яблоками», чай-обед 06.06.2016г. Нарушаются правила хранения суточной пробы, а именно: на момент проверки суточная проба завтрак, отобранная утром 07.06.2016г. в 9.00 не поставлена в холодильник, стоит на производственном столе, пробу поставили в холодильник только в 13.00. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008г. (далее - СанПиН 2.4.5.2409-08):

Согласно п. 5.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы моют с использованием моющих и дезинфицирующих средств, промывают горячей водой температуры не ниже 45° С и насухо вытирают сухой, чистой тканью. Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки столов, выделяют специальную промаркированную емкость. Согласно п. 5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08 мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении (цехе) для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45°С, с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой при температуре не ниже 65°С и ошпаривают кипятком, а затем просушивают на стеллажах на ребре. После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре. При проверке установлено, что персонал пищеблока не качественно проводит мытье и обработку деревянного инвентаря, так на момент проверки разделочная доска для хлеба грязная в следах плесневелого грибка. На момент проверки в питании детей использовалось масло сладко-сливочное традиционное м.д.ж. 82, 5%, выработанное и расфасованное 18.05.2016г. ООО «Островский молокозавод», приобретенное и доставленное на пищеблок транспортом (автобусом) МКОУ Островская СОШ. Проба масла не соответствует техническому регламенту ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС «О безопасности пищевой продукции», а именно обнаружены БГКП в 0, 01г., КМАФАМ 3×107, Дрожжи более 150 КОЕ/г., что подтверждено протоколом филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Островском районе в Костромской области» № 105-О от 22.06.2016г.