ЗАО " СУДИСЛАВЛЬ "

Выявлены нарушения обязательных требований, установленных: Техническим регламентом Таможенного союза 021/2011 « О безопасности пищевой продукции» , утвержденным Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 ( далее ТР ТС 021/2011) Техническим регламентом Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», утв. Решением Совета евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 г. № 67 (далее – ТР ТС 033/2013): В соответствии с пунктом 30 раздела VII ТР ТС 033/2013 – молочная продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасна. Молочная продукция должна соответствовать требованиям настоящего технического регламента и других технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется. Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» от 20.06.2016 г. № 466К : - молоко питьевое пастеризованное производства ЗАО «Судиславль» м.д.ж.3, 2%, дата изготовления 07.06.2016 г. не соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 по показателям микробиологической безопасности: по содержанию КМАФАнМ (по результату испытаний обнаружено 3х107КОЕ/ см3, при величине допустимого уровня не более 1х105КОЕ/г), по БГКП (по результату испытаний обнаружены в 0, 01 см3, при величине допустимого уровня не допускаются в 0, 01 см3) . На основании пункта 46 раздела VIII ТР ТС 033/2013 – организация производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства молока и молочной продукции, технологическое оборудование и инвентарь, используемые в процессе производства молока и молочной продукции, условия хранения и удаления отходов производства молока и молочной продукции, а также вода, используемая в процессе производства молока и молочной продукции, должны соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011).

В соответствии с пунктом 2 статьи 12 ТР ТС 021/2011 – вода в разных агрегатных состояниях, используемая в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, должна соответствовать следующим требованиям: 1) вода, используемая в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и непосредственно контактирующая с продовольственным (пищевым) сырьем и материалами упаковки, должна соответствовать требованиям к питьевой воде, установленным законодательством государства - члена Таможенного союза. Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» от 20.06.2016 г. № 466 вода водопроводная холодная, отобранная в помещении предприятия из водопроводного крана, не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» по микробиологическим, химическим и органолептическим показателям: - по количеству железа (при величине допустимого уровня не более 0, 3, по результатам испытаний – железо (Fe суммарное) составляет 3, 8 мг/дм3 при нормативе 0.3 мг/дм3); - по мутности (при величине допустимого уровня не более 1, 5, по результатам испытаний – мутность составляет 12.5 мг/дм при норме 1.5 мг/дм3 , цветность 70 гр.при норме 20гр. В соответствии с пунктом 9 статьи 17 ТР ТС 021/2011 пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции. На момент проверки в холодильной камере осуществлялось хранение сметаны, творога без информации о дате изготовления, сроке годности данной продукции В соответствии с пунктом 3 статьи 10 главы 3 ТР ТС 021/2011 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; соблюдение условий

Хранения пищевой продукции; проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; Фактически на момент проверки находящиеся в холодильной камере на хранении сметана и творог не имели маркировки с указанием условий хранения продукции. Представленная документация ( технологические журналы) указывает на то, что на момент проверки контроль этапов технологических операций по молоку не проводился с 03.06.2016г; по творогу - с 24.05.2016г; по сметане – с 24.05.2016г. Датчик контроля температуры и времени пастеризации на момент проверки неисправен , что свидетельствует об отсутствии контроля на этапе пастеризации продукции. Согласно пункта 1 статьи 15 ТР ТС 021/2011 в процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией. Согласно пункта 44 главы 1Х ТР ТС 033/2013 Материалы, контактирующие с молоком и молочной продукцией в процессе производства, должны соответствовать требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией. Фактически на момент проверки в производственном цехе, в моечном отделении находится не промаркированный инвентарь (желтые тазы) не имеющие маркировки , разрешающей их использование для контакта с пищевыми продуктами. В соответствии со статьей 11 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее – Закон № 52-ФЗ) – индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства. Согласно пункту 5 статьи 15 Закона № 52-ФЗ –

Юридические лица, осуществляющие производство, закупку, хранение, транспортировку, реализацию пищевых продуктов, пищевых добавок, продовольственного сырья, а так же контактирующих с ними материалов и изделий, должны выполнять санитарные правила и проводить мероприятия по обеспечению их качества. В ходе проведения проверки выявлены нарушения обязательных требований, установленных СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов», утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 04.10.1996 г. № 23 (далее – СанПиН 2.3.4.551-96): Согласно п. 5.17 СанПиН 2.3.4.551-96 – уборочный инвентарь (уборочные машины, тележки, ведра, щетки и др.) должны быть маркированы и закреплены за соответствующими производственными, вспомогательными и подсобными помещениями. На момент проверки уборочный инвентарь не имеет маркировки. Согласно п.7.10 СанПиН 2.3.4.551-96 – в производственных помещениях должны быть предусмотрены: - раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, снабженные мылом, щеткой, дезинфицирующим раствором (0, 02% раствором хлорной извести), полотенцами разового пользования, электрополотенцами. Раковины следует размещать в каждом производственном помещении при входе, а также в удобных для пользования местах на расстоянии не более 15 м от каждого рабочего места. Фактически : -в производственных помещениях отсутствуют раковины для мытья рук. Согласно п.11.1 СанПиН 2.3.4.551-96 – оборудование, аппаратура, инвентарь, молокопроводы должны подвергаться тщательной мойке и дезинфекции в соответствии с "Инструкцией по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности". Допускается использование сертифицированных импортных моющих и дезинфицирующих средств. Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» от 20.06.2016 г. № 466К из 15-и смывов,

Отобранных на качество проведения обработки и соблюдения санитарно-эпидемиологического режима в 7 смывах обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что не допускается на 100см3. (укрывной материал с емкости для творога, носик дозатора/разлива молока в бутылки, руки и рабочая одежда рабочего упаковочного аппарата в момент проверки занятого на работе данного аппарата , полка стеллажа №3 холодильной камеры, полка стеллажа №1 холодильной камеры, полка стеллажа №2 холодильной камеры, внутренняя поверхность ёмкости для хранения творога). Согласно п.11.01 СанПиН 2.3.4.551-96 Оборудование, аппаратура, инвентарь подвергаются тщательной мойке и дезинфекции в соответствии с инструкцией. Фактически:- на момент проверки в моечной инструкция по мойке и дезинфекции отсутствовала. Согласно п.11.2. 11.2. Для строгого выполнения установленной периодичности санитарной обработки оборудования и аппаратуры в каждом цехе должен быть ежемесячный график мойки и дезинфекции. Фактически: на момент проверки в производственном помещении отсутствовал ежемесячный график мойки и дезинфекции. В зоне приема молока на плитке имеются черные очаги плесени, в углу паутина, насос для увеличения давления, внутрицеховые трубы грязные , шланг для приема молока запасной(зеленый)грязный. Согласно п.11.10 СанПиН 2.3.4.551-96 – для мойки и дезинфекции инвентаря, тары, транспортных средств и т.п. оборудуют специальные моечные помещения с водонепроницаемым полом, подводкой острого пара, горячей и холодной воды, сливом для отвода сточных вод, вентиляцией. Фактически: в предприятии отсутствуют моечное отделение для оборотной тары (обработка оборотной тары осуществляется в моечной для мойки инвентаря ). Согласно п.11.11 СанПиН 2.3.4.551-96 – для ручной мойки разборных деталей оборудования (трубопроводов, кранов, дозирующих устройств и т.д.) должны быть предусмотрены специальные трехсекционные передвижные ванны со штуцерами для слива растворов. Расположение щтуцеров должно обеспечивать полный слив растворов.

Ванны должны быть оборудованы полками для сушки деталей. Фактически :-в предприятии ручная мойка разборных деталей оборудования осуществляется в двухсекционной передвижной ванне . Согласно п.11.16 СанПиН 2.3.4.551-96 – использованные для прессования творога мешочки немедленно после окончания технологического процесса тщательно очищают, стирают на специальных стиральных машинах с применением моющих средств, указанных в действующей "Инструкции по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности", кипятят в течение 10 - 15 минут и просушивают в специальной камере, шкафу или на воздухе (в помещении цеха). Обработка мешочков должна производиться в отдельном помещении, не допускается их обработка в общей прачечной. Фактически: отсутствует отдельное помещение для обработки мешочков для прессования творога. Согласно п.17.2 СанПиН 2.3.4.551-96 –лица, поступающие на работу и работающие на предприятии, должны проходить предварительные и периодические медицинские обследования. Фактически: -не представлена медицинская книжка с данными медицинского обследования на Самоукову П.О. специалиста по качеству и безопасности пищевой продукции, эколог. Согласно п.17.11 СанПиН 2.3.4.551-96 – работники должны пройти обязательное обучение по программе гигиенической подготовки и сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники должны 1 раз в два года проходить обучение и проверку гигиенических знаний, работники заквасочного отделения - ежегодно. Лица, не сдавшие экзамен по проверке гигиенической подготовки, к работе не допускаются. Фактически: -при проверке медицинских книжек установлено, что не пройдено обучение по программе гигиенической подготовки со сдачей экзамена с отметкой об этом в личной медицинской книжке у Третьякова А.Н.(10.06.2009г.), Шаровой М.В.(от 05.03.2010г. )

Согласно п18.1 СанПиН 2.3.4.551-96 – на предприятиях молочной промышленности не допускается наличие мух, тараканов, грызунов и других насекомых. Фактически:- на момент проверки в производственных помещениях предприятия имеются мухи.