ОГБУ "КОЛОГРИВСКИЙ КЦСОН"

Не осуществлялся производственный контроль во время работы 1 смены, чем нарушен п. 13.2 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 19.04.2010 г. № 25 в соответствии с которым производственный контроль за качеством и безопасностью питания детей осуществляется юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении. В складском помещении для хранения пищевых продуктов с нарушением условий хранения (хранилось в морозильном отделении) хранилось масло сладкосливочное крестьянское производства ООО Боговар, дата выпуска 01.06.2015 г. срок годности при температуре 3±20 - 30 суток при температуре -6±30- суток, в количестве 2 пачек по 170 гр.; молоко цельное сгущенное производство ООО Сухонский молочный комбинат в количестве 1 банки , весом 370 гр.., хранить при температуре + 100, на момент проверки хранилось при температуре + 220, чем нарушен п. 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10 в соответствии с которым пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием – изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Разделочный инвентарь (ножи) хранятся вместе для сырой и готовой продукции, чем нарушен п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» в соответствии с которым для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - холодильное оборудование с маркировкой: "гастрономия", "молочные продукты", "мясо, птица", "рыба", "фрукты, овощи", "яйцо" и т.п.;

- производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "X" - хлеб и т.п.; - разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - вареные куры, "ВО", "Г", "З", "X", "сельдь"; - кухонная посуда с маркировкой: "I блюдо", "II блюдо", "III блюдо", "молоко", "СО" "СМ", "СК", "ВО", "СР", "крупы", "сахар", "масло", "сметана", "фрукты", "яйцо чистое", "гарниры", "X", "З", "Г" и т.п. На пищеблоке моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировки объемной вместимости, чем нарушен п. 5.7 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 г. № 45 в соответствии с которым моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь маркировку объемной вместимости и обеспечиваться пробками из полимерных и резиновых материалов. Для порционирования блюд отсутствует инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах, чем нарушен п. 4.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 в соответствии с которым для порционирования блюд используют инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах. На момент проведения проверки на пищеблоке использованная кухонная посуда сложена в раковины для мытья столовой посуды, чем нарушен п. 11.12 СанПиН 2.4.4.2599-10 в соответствии с которым мытье кухонной и столовой посуды, разделочного инвентаря, технологического оборудования, кухонных столов, шкафов и тары должно осуществляться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, предъявляемыми к организации питания обучающихся в образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования и нарушен п. 5.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 в соответствии с которым мытье кухонной посуды должно быть

Предусмотрено отдельно от столовой посуды. При рассмотрении примерного десятидневного меню имеет место повторяемость блюд в течение 2-3 дней: во 2-й и 3-й день , 6-й, 8-й , 10-й день на завтрак был бутерброд с сыром; 7-й, 9-й на завтрак бутерброд с маслом, чем нарушен п. 9.10 СанПиН 2.4.4.2599-10 в соответствии с которым в примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие 2-3 дня, и нарушен п. 9.17 СанПиН 2.4.4.2599-10 фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. При рассмотрении фактического меню установлено: в 3-й, 6-й, 10 день по примерному меню на завтрак редис с маслом растительным, фактически морковь тертая с сахаром; в 6-й день по примерному меню на обед «Снежок», фактически «Снежок» отсутствовал; на 7-й день на обед йогурт, фактически отсутствовал. Необходимых расчетов не представлено, чем нарушен п. 9.17 СанПиН 2.4.4.2599-10 в соответствии с которым фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях, при отсутствии необходимых пищевых продуктов, допускается их замена другими продуктами, равноценными по химическому составу (пищевой ценности) в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 7 настоящих санитарных правил), что должно быть подтверждено необходимыми расчетами. По результатам лабораторно-инструментальных замеров и исследований проведенных лабораторией Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Костромской области в Мантуровском районе» установлено, что согласно протокола № 10-м от 08.07.2015 г. температура горячей воды не соответствует гигиеническим требованиям и составляет в моечной для столовой посуды 41, 50 при норме 650; в моечной ванне для мытья кухонной посуды составляет 410 при норме 650, чем нарушен п. 11.12 СанПиН 2.4.4.2599-10 в соответствии с которым мытье кухонной и столовой посуды, разделочного инвентаря, технологического оборудования, кухонных столов, шкафов и тары должно

Осуществляться в соответствии с требованиями, предъявляемыми к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования, и нарушен п. 5.8 СанПиН 2.4.5.2409-08 в соответствии с которым при мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье щетками в воде при температуре не ниже 450С и с добавлением моющих средств; - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 650С; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах; и нарушен п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 в соответствии с которым при мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 450С, - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 450С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 650С с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре).