ОГБУ "ВОХОМСКИЙ КЦСОН"

Для использованных одноразовых стаканчиков отсутствует контейнер (используется поднос), чем нарушен п. 8.7 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», утв. Постановлением Главного государственного санитарного РФ от 19.04.2010 г. № 25 (далее СанПиН 2.4.4.2599-10) , в соответствии с которым при организации питьевого режима с использованием бутилированной питьевой воды оздоровительное учреждение должно быть обеспечено достаточным количеством чистой посуды (стеклянной, фаянсовой - в обеденном зале; одноразовых стаканчиков - в игровых, учебных и спальных помещениях), а также отдельными промаркированными подносами для чистой и использованной стеклянной или фаянсовой посуды; контейнерами - для сбора использованной посуды одноразового применения. На пищеблоке у раковины для мытья рук персонала висит одно полотенце многоразового применения, работников на пищеблоке 2 человека, чем нарушен п. 12.1 СанПиН 2.4.4.2599-10, в соответствии с которым в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний среди детей и подростков оздоровительных учреждений необходимо выполнение следующих мероприятий, в том числе для мытья рук во все производственные цеха должны быть установлены умывальные раковины с подводкой к ним горячей и холодной воды со смесителями, оборудованные устройством для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец. Мыть руки в производственных ваннах не допускается. На момент проверки в складском помещении находились овощи (капуста, морковь, картофель, свекла), апельсины, яйцо без маркировки (отсутствуют сведения об изготовителе, условиях хранения, сроках годности), что невозможно идентифицировать данные пищевые продукты с представленными документами, в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в графе «конечный срок реализации» данных продуктов проставлен 15.07.2015 года (дата окончания первой смены) и 20.07.2015 года,

Чем нарушен п. п. 6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ № 45 от 23.07.2008 года (далее СанПиН 2.4.5.2409-08), в соответствии с которым не допускается к реализации пищевая продукция, не имеющая маркировки, в случае, если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации. Для приготовления салатов из свежей капусты и моркови (морковь тертая с сахаром 24.06.2015 года, 30.06.2015 года, 03.07.2015 года, 07.07.2015 года, салат из свежей капусты 25.06.2015 года, 29.06.2015 года, 02.07.2015 года, 08.07.2015 года) использовались капуста и морковь, о которых отсутствуют сведения об изготовителе, сроках годности, условиях хранения, дате урожая, чем нарушены п.п. 9.22 СанПиН 2.4.4.2599-10 и п. 6.29 СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которыми овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки.

В примерном 10-ти дневном меню содержатся ссылки на рецептуры используемых блюд из «Технологические карты холодных закусок, 1, 2, 3-х блюд. Департамент общего и профессионального образования администрации Костромской области. Кострома 1999 год», Сборника технологических нормативов «Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. М.П.Могильного 2007 год, а на технологических картах: «котлеты, биточки рубленные из говядины или свинины», «тефтели из говядины или свинины», «гуляш из говядины или свинины» «запеканка из творога» указано «сборник 1994 год», технологическая карта «каша из хлопьев Геркулес» из сборника рецептур 1983 года. Все перечисленные сборники в учреждении отсутствуют. В примерном меню наименование готового блюда на обед 2 день «тефтели с соусом», с ссылкой на технологическую карту «тефтели из говядины или свинины», в примерном меню наименование готового блюда на обед 3 день «биточки мясные», с ссылкой на технологическую карту «котлеты, биточки рубленные из говядины или свинины», в примерном меню на завтрак 8 день «запеканка творожная со сгущенным молоком», с ссылкой на технологическую карту «запеканка из творога», чем нарушен п. 9.7 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», утв. Постановлением Главного государственного санитарного РФ от 19.04.2010 г. № 25 (далее СанПиН 2.4.4.2599-10), в соответствии с которым примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности каждого блюда. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.

Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, а именно: в соответствии с утвержденным меню 5 день обед: нектар яблочно-виноградный, фактически 26.06.2015 года выдано компот из яблок; в соответствии с примерным меню 6 день обед: салат из свежих огурцов с маслом растительным, фактически 29.06.2015 год: салат из капусты; в соответствии с примерным меню 7 день на завтрак огурец порционный, фактически 30.06.2015 года холодной закуски не выдавалось; в соответствии с примерным меню 7 обед: напиток лимонный, фактически 30.06.2015 года: сок яблочный; в соответствии с примерным меню 8 день завтрак: салат из капусты с маслом растительным и запеканка творожная со сгущенным молоком, фактически 01.07.2015 года суп молочный с вермишелью, холодная закуска отсутствует; на обед 8 день в соответствии с меню: компот из яблок и сок порционный, фактически 01.07.2015 года в обед: компот из груш и апельсин; в соответствии с примерным меню 9 день завтрак: помидор порционный и суп молочный, фактически 02.07.2015 года: запеканка творожная со сгущенным молоком, холодная закуска отсутствует; в соответствии с примерным меню 9 день на обед: салат из редиса с маслом суп картофельный с рыбой, рыба жаренная, пюре картофельное, компот из свежих груш, груша, фактически 02.07.2015 года: салат из капусты, суп «Крестьянский» рис отварной, птица тушенная в соусе, напиток лимонный, сок порционный; в соответствии с примерным меню 10 день завтрак: морковь тертая с сахаром, фактически 03.07.2015 года холодная закуска отсутствовала; в соответствии с примерным меню 10 день обед: салат из капусты с растительным маслом, суп «Крестьянский», рис отварной, птица тушенная в соусе, нектар яблочно-виноградный, банан, фактически на обед 03.07.2015 года морковь тертая с сахаром, суп картофельный с рыбными консервами, рыба жаренная, пюре картофельное, кисель, мандарин; в соответствии с примерным меню 1 день на завтрак каша «Дружба», чай с сахаром и лимоном, фактически на завтрак 06.07.2015 года каша «Геркулесовая», чай с сахаром;

; в соответствии с примерным меню 1 день обед: салат из редиса, суп «Крестьянский» картофельное пюре, апельсин, фактически на обед 06.07.2015 года: холодная закуска отсутствовала, борщ, макароны отварные, апельсин; в соответствии с примерным меню 2 день завтрак: каша пшенная на молоке, какао на молоке, масло сливочное (порционно), фактически на завтрак 07.07.2015 года: котлета мясная, греча отварная, кофейный напиток, сливочное масло отсутствовало; в соответствии с примерным меню 2 день обед: салат из свежих помидор, щи из свежей капусты, греча, кисель, яблоко, фактически 07.07.2015 года на обед: морковь тертая с сахаром, суп вермишелевый, картофельное пюре, компот из груш, шоколад; в соответствии с примерным меню 3 день завтрак: морковь тертая с сахаром, сыр порционный, фактически 08.07.2015 года на завтрак помидор порционный, сыр отсутствовал; в соответствии с примерным меню 3 день обед: салат из свеклы с маслом растительным, макароны отварные, груша, фактически 08.07.2015 года на обед: салат из капусты, рис отварной, сок порционный; в соответствии с примерным меню 4 день завтрак: салат из свежих помидор, оладьи со сгущенным молоком, кофейный напиток, фактически на завтрак 09.07.2015 года: огурец порционный, каша манная на молоке, какао на молоке; в соответствии с примерным меню 4 день обед: салат из свежей капусты, суп картофельный с рыбой, рыба тешенная с овощами, картофель отварной, компот из свежих груш, яблоко, фактически на обед 09.07.2015 года: салат из свеклы, щи, гуляш из говядины, греча отварная, кисель фруктовый, мандарин, чем нарушен п. 9.17 СанПиН 2.4.4.2599-10, в соответствии с которым фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях, при отсутствии необходимых пищевых продуктов, допускается их замена другими продуктами, равноценными по химическому составу (пищевой ценности) в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 7 настоящих санитарных правил), что должно быть подтверждено необходимыми расчетами.

На завтрак 30.06.2015 года, 01.07.2015 года, 02.07.2015 года, 03.07.2015 года, на обед 06.07.2015 года, отсутствовали холодные закуски, чем нарушены п.п. 9.14, 9.15 СанПиН 2.4.4.2599-10, в соответствии с которыми завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка. Обед должен включать закуску, первое, второе и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени; допускается использовать порционированные овощи. С-витаминизация проводится не регулярно, согласно журналу С-витаминизация не проводилась 23.06, 29.06, 30.06, 03.07, 09.07.2015 года, чем нарушен п. 10.3 СанПиН 2.4.4.2599-10, в соответствии с которым для обеспечения физиологической потребности в витаминах в обязательном порядке проводится C-витаминизация третьих блюд обеденного рациона. Витаминизация осуществляется в соответствии с инструкцией (приложение 6). Согласно приложению 6 СанПиН 2.4.4.2599-10 С-витаминизация третьих блюд рассчитывается для детей до 10 лет (летние каникулы) 20 мг/сутки; для детей 11 лет и старше – 25 мг/сутки, т.е. для обеспечения физиологической потребности в витаминах С-витаминизация должна проводиться ежедневно. В соответствии с экспертным заключением Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Мантуровском районе» № 0109-М от 21.07.2015 года вес порции второго блюда завышен на 2, 5 %, при предельно-допустимом отклонении + 5 %, при завышенном весе порции содержание жиров занижено на 8, 2 %, при предельно-допустимом отклонении + 5 %.

Перед поступлением в летнее оздоровительное учреждение 19 детей обследованы только на энтеробиоз и не обследованы на яйца глист, чем нарушен п. 4.1 СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации», утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.08.2014 года № 50, в соответствии с которым выявление больных и лиц с подозрением на паразитозы осуществляется медицинскими организациями при всех видах оказания медицинской помощи. Обследованию на гельминтозы и кишечные протозоозы подлежат, в том числе, дети и подростки, оформляющиеся в оздоровительные организации.