ФБЛПУ "САНАТОРИЙ "АВТОМОБИЛИСТ"

СанПиН 2.4.4.2843-11:  п.12.1 руководитель санатория должен обеспечить организацию и полноту выполнения настоящих санитарных правил. Фактически руководитель оздоровительного учреждения ослабил контроль, что привело к следующим нарушениям:  п. 10.16 Для профилактики возникновения инфекционных заболеваний в детском санатории должен постоянно проводится комплекс дезинфекционных мероприятий. Приложение 3 п. 6. Дезинфицирующие средства необходимо хранить в отдельных помещениях, оборудованных вентиляцией, в оригинальной упаковке производителя, в местах, недоступных для детей, обеспечивая постоянный запас препаратов из расчета потребности в дезинфицирующих средствах не менее чем на один месяц. Фактически на момент проверки дезинфицирующее средство «Сульфахлорантин» хранилось в помещении лечебных ванн на подоконнике.  п.5.2. вода используемая для хозяйственно-питьевого режима, должна соответствовать гигиеническим требованиям безопасности к питьевой воде. Фактически по результатам лабораторных исследований вода из кулера ООО «Спасская» (протокол № 7805 от 24 июля 2015г) не соответствует требованиям «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемимологическому надзору (контролю), утвержденным решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010г. № 299» по микробиологическим показателям , общее микробное число (ОМЧ) при температуре 220 составляет 300 КОЕ/мл при норме не более 100 КОЕ/мл.; ОМЧ при температуре 370 составляет 72 КОЕ/мл при норме не более 20 КОЕ/мл.  п.10.1. осуществление всех производственных процессов по приготовлению кулинарной продукции должны выполняться в соответствии с СанПиН 2.4.5. 2409-08  п.5.12., п. 13.5. столовые приборы должны мыться в соответствии п. 5.12., работники столовой обязаны тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после посещения туалета, а также перед каждой сменой вида деятельности. Фактически по результатам лабораторных исследований смывов на группу бактерий кишечной палочки ( протокол № 538смот 23.07.2015

В смыве с чайных ложек обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что указывает на некачественное мытьё посуды и не соблюдение правил личной гигиены персонала.  п.6.4. примерное меню должно составляться на период не менее двух недель, в соответствии с формой примерного меню (приложение 2 вышеуказанных санитарных правил). Фактически на момент проверки форма примерного меню не соответствует данному приложению, не содержит информации о сезонности, возрастной категории, номеров рецептур .  п.6.5. примерное меню должно быть согласовано с территориальным органом исполнительной власти, уполномоченного осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Фактически на момент проверки промерное меню не согласовано с территориальным органом исполнительной власти, уполномоченного осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.  п.6.11. производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами. Фактически на момент проверки напиток из шиповника, напиток из клюквы технологическая карта составлена одна под № 588, согласно сборника рецептур под № 588 - компот из смеси сухофруктов. По результатам лабораторных исследований калорийности первого блюда ( суп лапша на м/б, протокол № 7811 от 24.07.2015) содержание белков и углеводов составляет 14, 8 г, при норме 17, 7-19, 5г; Энергетическая ценность 124, 9 ккал., при норме 135, 7-149, 9 ккал.; третьего блюда ( компот из смородины свежемороженой, протокол № 7815 от 24.07.2015 содержание углеводов составляет 29, 0г, при норме 24, 9-27, 2г); Энергетическая ценность 116, 0 ккал., при норме 98, 4-108 ккал.; п.6.13. не должно допускаться повторение одних и тех же блюд в один и тот же день или последующие 2-3 дня. Фактически на момент проверки в утвержденном руководителем учреждения меню кисломолочный напиток «Снежок» повторяется ежедневно. В 4, 5 день чай с лимоном; в 5, 6 и 8, 9 день чай с сахаром; в 10, 11 день чай с лимоном.

 п. 14.6. Результат бракеража должен регистрироваться в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с формой приложения 10., в графе «время приготовления блюда» должно указываться время приготовления каждого блюда. Фактически на момент проверки проставлено единое время приготовления всех блюд, что не соответствует данной графе;  п. 6.26. Не должна допускаться к реализации пищевая продукция, не имеющая маркировки. Фактически на момент проверки на склад приняты картофель, яблоки без маркировочных ярлыков;  п.8.29. должны соблюдаться условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем. Фактически на момент проверки кура охлажденная производство «Конрад» г. Иваново хранится при t – минус 30 С при норме в соответствии с маркировочными ярлыками от 0 до + 2С, мясо замороженное производство Бразилия хранится при t минус 30 С при норме в соответствии с маркировочными ярлыками не менее минус 180 С;  п. 6.22. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях, при отсутствии необходимых пищевых продуктов, допускается их замена другими продуктами, равноценными по химическому составу ( пище6вой ценности) в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 7 ), что должно быть подтверждено необходимыми расчетами. Фактически 20.07.2015г. вместо сыра на завтрак выдано масло сливочное; вместо котлеты из куры на обед выдана печень по-строгановски. Не выдан йогурт. В обед вместо печени, выданы сосиски; 21.07.2015г. вместо повидла в завтрак выдан сыр; вместо моркови отварной в обед выдан огурец свежий и т.д.