ООО "ПЕКАРЬ"

1) На момент проверки 12.05.2021 (с 11.45час до 13.50час) в мучном складе установлено, что хранение пищевой продукции (мука хлебопекарная в мешках), используемое при производстве пищевой продукции хранится в условиях, не обеспечивающих предотвращение порчи и защиты этого сырья от загрязнения, а именно: мешки хранятся вплотную к коммуникационным трубам и стенам, что не соответствует требованиям ст.17 Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; п.4 ст. 13 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г; 2) На момент проверки 12.05.2021 (с 11.45час до 13.50час) в помещениях ООО «Хлеб» отсутствует защита от проникновения в производственные помещения животных (грызунов), а именно: по периметру плинтуса в коридоре рядом с разделочным цехом, образуя проем (дыры), что не соответствует требованиям ст.17 Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; пп.8 п.3 ст. 11; пп.3 п.1 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г; 3) На момент проверки 12.05.2021 (с 11.45час до 13.50час) в мучном складе отсутствует измерительный прибор для измерения влажности, тем самым не соблюдаются условия хранения, установленные изготовителем пищевой продукции, что не соответствует требованиям ст.17 Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; п.4 ст. 13, п.7, п.12 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г; 4) На момент проверки 12.05.2021 (с 11.45час до 13.50час) в экспедиторской, в упаковочной, в цехе подготовки сырья неровное покрытие стен (монтажная пена, сколы плитки, дефекты), то есть не устойчивы к уборке влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств; в мучном складе покрытие стен из кирпичей, то есть не устойчивы к уборке влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств, что не соответствует требованиям п.3 ст.19 Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; пп.7 п.1 ст.14, пп.2 п.5 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г; 5) На момент проверки 12.05.2021 (с 11.45час до 13.50час) у входа в экспедиторскую ООО «Пекарь» имеется дефект пола (выбоина), лестница, ведущая в цех обработки оборотной тары и лестница в мучном складе отделаны материалами, неподдающимися влажной уборке с применением дез. средств (дерево), что затрудняет проводить мытье и дезинфекцию, что не соответствует требованиям ст.17 Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; пп.1 п.5 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г; 6) На момент проверки 12.05.2021 (с 11.45час до 13.50час) в пекарне ООО «Пекарь» отсутствует контроль за обеспечением безопасности пищевой продукции, а именно: планировка производственных и вспомогательных помещений размещена так, что не соблюдается поточность технологических операций: - поступление оборотной тары из торговой сети осуществляется через отдельный вход пекарни, затем по коридору в моечный цех оборотной тары; далее чистая оборотная тара выносится из этих же дверей моечного цеха и затем по вышеуказанному коридору и по лестницам отправляется в экспедиторскую, тем самым не исключаются встречные потоки не обработанной и обработанной оборотной тары, - обработка яиц происходит в промаркированных емкостях в цехе подготовки пищевой продукции, но воду после обработки яиц выливают в раковину, установленную в коридоре перед дверями в цех для обработки оборотной тары, следуя к ней через цех упаковки, цех подготовки сырья и экспедиторскую, тем самым не исключаются встречные потоки емкостей с водой после обработки яиц и готовой пищевой продукцией, что не соответствует требованиям ст.17, ст.18 Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; п.3 ст.10, п.1 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г; 7) На момент проверки 12.05.2021 (с 11.45час до 13.50час) в холодильной камере, установленной около разделочного цеха пекарни ООО «Пекарь» потолок выполнен материалами, не устойчивыми к уборке влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств, что не соответствует требованиям ст.17 Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; пп.3 п.5 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г; 8) Согласно экспертного заключения № 03-189-2021-ГЗ от 27.05.2021г, выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Кировской области» в Котельничском районе, не внедрены в работу документы, основанные на принципах ХАССП: документированные процедуры «Управление документами» и «Управление записями», что подтверждается отсутствием листов ознакомления сотрудников предприятия и является нарушением ч.2 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г; 9) Согласно экспертного заключения № 03-189-2021-ГЗ от 27.05.2021г, выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Кировской области» в Котельничском районе, перечень регистрационно-учетной документации, отражающий функционирование системы ХАССП (данные мониторинга, отклонения и корректирующие действия, рекламации, претензии, жалобы и происшествия, связанные с нарушением требований безопасности продукции, отчеты внутренних проверок) не составлен, что не соответствует требованиям ч.2 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г; 10) Согласно экспертного заключения № 03-189-2021-ГЗ от 27.05.2021г, выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Кировской области» в Котельничском районе, для технологического процесса: выпечка изделий- опасные факторы, критические пределы и контрольные измерения не определены, что является нарушением п.1 и п.3 ч.3 ст.11 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г; 11) Согласно экспертного заключения № 03-189-2021-ГЗ от 27.05.2021г, выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Кировской области» в Котельничском районе, в плане ХАССП не определены ККТ на этапах: расстойки заготовок, охлаждения и хранения хлебобулочных изделий, таким образом, по ходу технологических процессов на этапах производства хлебобулочных изделий -не на всех этапах технологических операций определены ККТ и не занесены в планы ХАССП и программу производственного контроля, что является нарушением п.3 ч.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г; 12) Согласно экспертного заключения № 03-189-2021-ГЗ от 27.05.2021г, выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Кировской области» в Котельничском районе, в журнале «Осмотра персонала на гнойничковые заболевания» проставляется температура тела сотрудников, отметок о наличии гнойничковых заболеваний, ожогов рук нет, отсутствует подпись лица, проводившего осмотр; Контроль правильности нанесения маркировки не проводится, журнал «Контроля маркировки» не заведен; таким образом, при осуществлении процессов производства хлебобулочных изделий изготовитель не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП, что является нарушением ч.2 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г; 13) Согласно экспертного заключения № 03-189-2021-ГЗ от 27.05.2021г, выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Кировской области» в Котельничском районе, журнал «Входной контроль качества сырья и материалов» не заведен, имеется только журнал «Бракеража недоброкачественного сырья и материалов», хотя входной контроль сырья, компонентов и материалов в соответствии с программой ПК должен проводится от каждой партии, в т.ч и органолептический метод контроля, что является нарушением п.4 ч.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г; 14) Согласно экспертного заключения № 03-189-2021-ГЗ от 27.05.2021г, выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Кировской области» в Котельничском районе, в 17 личных медицинских книжках сотрудников из 29 отсутствует отметка о серологическом обследовании на брюшной тиф (у Ворожцова В.А, Шабалина В.Н., Устюшкиной С.Н., Упоровой Т.В., Шуткиной Т.В., Савичевой Т.Л., Бушкова А.М., Колесниковой Е.В., Банникова А.В., Митюра С.В., Валовой Н.А., Васильева А.В., Метелевой И.Г., Шмидт Л.А., Васильевой Ю.С., Гончаровой А.В., Акатьевой Е.Г.), что не соответствует п.6 ст.11, п. 10 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г; ст. 34 п.1., п.5. Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; 15) Согласно экспертного заключения № 03-189-2021-ГЗ от 27.05.2021г, выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Кировской области» в Котельничском районе, отсутствуют сведения о профилактических прививках против следующих инфекций: дифтерии, столбняка – каждые 10 лет от момента последней ревакцинации; против вирусного гепатита В (до 55 лет), против кори (взрослые от 36 до 55 лет (включительно) не болевшие, не привитые, привитые однократно, не имеющие сведений о прививках против кори), против краснухи (женщины от 18 до 25 лет (включительно) не болевшие, не привитые, привитые однократно, не имеющие сведений о прививках против краснухи) в 17 личных медицинских книжках: у Ворожцова В.А., Перминова С.В., Упоровой Т.В., Шуткиной Т.В., Присмотровой Л.Н., Бушкова А.М., Ишимовой Н.А., Колесниковой Е.В., Банникова А.В., Митюра С.В., Валовой Н.А., Васильева А.В., Метелевой И.Г., Шмидт Л.А., Васильевой Ю.С., Гончаровой А.В., Акатьевой Е.Г., что не соответствует п.2 ст.17 ФЗ №157 от 17.09.98г. «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней», ст.35 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; 16) Согласно экспертного заключения № 03-189-2021-ГЗ от 27.05.2021г, выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Кировской области» в Котельничском районе, в медицинских книжках так же отсутствуют сведения о профилактических прививках: - против вирусного гепатита В: у Перевощиковой С.Г., Земцова А.И., Устюшкиной С.Н.; - против кори: у Шабалина В.Н., Береснева А.В., Шабалина С.Н., Ляпуновой Л.Н., Земцова А.И; - против дифтерии и столбняка: у Устюшкиной С.Н., Береснева А.В (последняя ревакцинация проведена в 2005 году), что не соответствует п.2 ст.17 ФЗ №157 от 17.09.98г. «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней», ст.35, ст.11 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; 17) Согласно экспертного заключения № 03-189-2021-ГЗ от 27.05.2021г, выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Кировской области» в Котельничском районе, гигиеническое обучение с последующей аттестацией сотрудников в установленные сроки не проведено у 11 сотрудников: Ворожцова В.А., Шабалина В.Н., Береснева А.В., Перминова С.В., Шабалина С.Н., Стародубцева Е.В., Ишимовой Н.А., Банникова А.В., Васильевой Ю.С., Гончарова А.В., Перевощиковой С.Г., Соломина С.Ю., что не соответствует требованиям ст.36 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; 18) Согласно экспертного заключения № 03-189-2021-ГЗ от 27.05.2021г, выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Кировской области» в Котельничском районе, анализируя маркировочную этикетку батона нарезного в/с, установлено, что в дате изготовления не указан час изготовления продукции, что не соответствует п 4.6 Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881); 19) Согласно экспертного заключения № 03-189-2021-ГЗ от 27.05.2021г, выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Кировской области» в Котельничском районе, анализируя маркировочную этикетку батона нарезного в/с, установлено, что отсутствует указание энергетической ценности (калорийности) в джоулях, что не соответствует требованию п 4.9 Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881); 20) Согласно экспертного заключения № 03-189-2021-ГЗ от 27.05.2021г, выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Кировской области» в Котельничском районе, анализируя маркировочную этикетку хлеб высший сорт, установлено, что в дате изготовления не указан час изготовления продукции, что не соответствует п 4.6 Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881); 21) Согласно экспертного заключения № 03-189-2021-ГЗ от 27.05.2021г, выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Кировской области» в Котельничском районе, анализируя маркировочную этикетку хлеба высший сорт, установлено, что отсутствует указание энергетической ценности (калорийности) в джоулях, что не соответствует требованию п 4.9 Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881); 22) Согласно экспертного заключения № 03-189-2021-ГЗ от 27.05.2021г, выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Кировской области» в Котельничском районе, анализируя маркировочную этикетку хлеб ржано-пшеничный, установлено, что в дате изготовления не указан час изготовления продукции, что не соответствует п 4.6 Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881); 23) отсутствует в личной медицинской книжке водителя-экспедитора Куликова А.В. отметка о гигиенической аттестации; сведения о профилактических прививках против следующих инфекций: дифтерии, столбняка – каждые 10 лет от момента последней ревакцинации; против вирусного гепатита В (до 55 лет), против кори (взрослые от 36 до 55 лет (включительно) не болевшие, не привитые, привитые однократно, не имеющие сведений о прививках против кори), что не соответствует требованиям п.2 ст.17 ФЗ №157 от 17.09.98г. «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней», ст.35, ст.36, Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; 24) отсутствует отметка о серологическом обследовании на брюшной тиф у водителя-экспедитора А.В. Куликова, что не соответствует п.6 ст.11, п. 10 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г; ст. 34 п.1., п.5. Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; 25) отсутствует отметка о гигиенической аттестации в личной медицинской книжке техслужащей Липатниковой Г.П., что не соответствует требованиям п.2 ст.17 ФЗ №157 от 17.09.98г. «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней», ст.36 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".