УСОВСКАЯ ОСНОВНАЯ ШКОЛА

- складское помещение для хранения пищевых продуктов не обеспечено прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха; с целью контроля температурного режима не обеспечено наличие термометра в морозильной камере холодильника, - в целях профилактики йододефицитных состояний у детей не обеспечено использование соли поваренной пищевой йодированной при приготовлении блюд и кулинарных изделий, - в месте приготовления дезинфицирующих растворов не обеспечено наличие инструкций по их приготовлению, - отсутствуют моечные ванны для мытья кухонной посуды, кухонная посуда моется на участке приготовления холодных закусок, - не обеспечено наличие оборудования для обеззараживания воздуха на участке порционирования блюд, - согласно проекта работа пищеблока предусмотрена на полуфабрикатах, однако на момент проверки пищеблок осуществлял приготовление пищи с использованием сырья в отсутствие необходимых производственных помещений, вследствие чего на пищеблоке не обеспечена последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, - в горячем цехе пищеблока электрические плиты, являющиеся источниками выделения тепла, не оборудованы локальными вытяжными системами, - не вся посуда для приготовления блюд выполнена из нержавеющей стали, - не обеспечено наличие цельнометаллических производственных столов, предназначенных для обработки пищевых продуктов, на момент проверки использовались деревянные столы, - при мытье посуды ручным способом не обеспечена обработка всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению, - результаты ежедневного осмотра работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, заносятся в гигиенический журнал не по установленной форме, а именно: в журнале отсутствуют графы «Подпись сотрудника об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у сотрудника и членов семьи», «Подпись сотрудника об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела», «Подпись сотрудника об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у сотрудника и членов семьи», - при рассмотрении экспертного заключения № 10-1252-2021-ГЗ от 27.05.2021 по результатам лабораторных испытаний к протоколу лабораторных испытаний № 39488.1-39497.1 от 27.05.2021 установлено: санитарная обработка посуды не эффективна из 10 смывов в четырех («Тарелки для хлеба», «Тарелки для вторых блюд», «Миска вареное мясо», «Доска кура вареная» обнаружены БГКП, - при рассмотрении экспертного заключения от 31.05.2021 № 10-1292-2021-ГЗ, протокола лабораторных испытаний № 39482.1-39484.1 от 31.05.2021 г. установлено: на пищеблоке не обеспечен контроль за соблюдением приготовления готовых блюд в соответствии с технологическими картами, при лабораторном исследовании рациона питания: макаронные изделия отварные 200 г.; курица тушеная в соусе с томатом 70/60 г.; нарезка из овощей (помидор) 30 г.; компот из свежих яблок 2000 г.; батон нарезной 40 г. отобранного 25.05.2021 г. установлено, что рацион питания по содержанию углеводов ниже предела допустимых отклонений: в компоте из свежих яблок калорийность и содержанию углеводов, установленных лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений, - при рассмотрении в Управлении Роспотребнадзора по Кировской области экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» от 27.05.2021 г. № 09-1278-2021-ГЗ установлено: 1) суммарные объемы блюд по приемам пищи и масса порций отдельных блюд для детей с учетом обозначенного возраста ниже нормативных требований, а именно: суммарный объем блюд на завтрак 14.05.2021 г. и 21.05.2021 г. ниже нормируемой массы 500 г. и составляют 470 г. и 440 г.; масса порци некоторых отдельных блюд занижена: масса нарезки из овощей 30 г при норме 60-100 г; плова из куры - 230г, при норме мясного блюда 90-120 г и гарнира 150-200 г; тефтели из говядины с подливом - 80/30г (12.05.21г.) при норме мясного блюда 90-120 г, 2) в меню в отдельные дни отступление от норм калорийности по приемам пищи выше допустимых нормируемых ±5 %. Средний процент пищевой ценности за неделю по отдельным приемам пищи не соответствует нормативным требованиям для завтрака – 20-25 % и составляет: завтрак 1-я неделя – 745, 6 ккал/31, 7 %, 2-я неделя – 745, 9 ккал/31, 7 %