МКОУ ООШ Д. БОЛЬШОЙ САТНУР МАЛМЫЖСКОГО РАЙОНА КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Фактическое меню не соответствует примерному менюфактическое меню составлено без учета рационального распределения энергетической ценности в течение дня с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в предоставленном меню не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов при приготовлении продукции допускается использование продовольственного пищевого сырья а помещение используемое в образовательном учреждении для приготовления пищи по размеру и размещению оборудования не обеспечивает последовательность технологических процессов допускаются встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции посуды Пищеблок не имеет цехового деления В одном помещении производится обработка сырых и готовой продукции термическая обработка мытье столовой и кухонной посуды хранение чистой столовой и кухонной посуды хранение дезинфицирующих средств хранения уборочного инвентаря на пищеблоке допускается использование не цельнометаллических столов для обработки продуктов так при проверке 18032021г с 09ч30мин до 11ч30мин при приготовлении пищи использовались столы с пластиковым покрытием столы которые предназначены для обеденных залов для обработки овощей рыбы в МКОУ ООШ дБольшой Сатнур Малмыжского района Кировской области в 20192020гг не проводились лабораторные исследования и испытания в рамках производственного контроля исследования на микробиологические и санитарнохимические показатели готовых блюд питьевой воды смывов протоколы результатов исследований и испытаний не предоставлены допускается прием пищевой продукции в пищеблок без указания в сопроводительной документации сведений о декларации о соответствии а именно при проверке 18032021г была предоставлена накладная 1 от 12032021г от Баширова МВ в которой были перечислены 40 наименований товаров пищевых продуктов на картофель огурцы лимоны помидоры котлеты яблоки груши отсутствуют сведения о сертификатах соответствия или декларациях о соответствии сертификат соответствия его номер срок его действия орган выдавший сертификат или сведения о декларации о соответствии в том числе ее регистрационный номер срок ее действия наименование лица принявшего декларацию и орган ее зарегистрировавший те не обеспечена прослеживаемость пищевой продукции Согласно статьи 5 части 3 TP ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880 пищевая продукция находящаяся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье должна сопровождаться товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции Согласно пункта 2 статьи 28 Федерального закона от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании» заявитель в области обязательного подтверждения соответствия продукции обязан указывать в сопроводительной документации сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии отсутствуют технологические карты утвержденные руководителем школы изготовление продукции производится по сборнику рецептур от 2004г 297 в котором на день проверки 18032021г с 09ч30мин до 11ч30мин отсутствовал расчет приготовления каши гречневой на выход блюда в 185гр расчет указан на выход блюд в 180 и 250грКроме того в технологических картах сборника отсутствует информация о температуре горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков изготавливаемых для горячего питания учащихся допускается отбор суточных проб гарнира и мясного блюда в одну емкость так при проверке 18032021гс с 09ч30мин до 11ч30мин пробы гуляша и картофельного пюре отобранные от завтрака 17032021г хранились в одной баночке а не раздельно отсутствуют термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю учащимся при проверке 18032021г с 09ч00мин до 11ч30мин в меню вывешенном в обеденном зале отсутствовала информация о массе порций и калорийности порций журналы гигиенический журнал сотрудники и журнал бракеража готовой продукции заведены не в соответствии с рекомендуемыми образцами приложения 1 4 Журнал бракеража скоропортящийся продукции и журнал учета температуры и влажности в складском помещении отсутствуют не представлены в питании учащихся используют колбасные изделия так при анализе информации из бракеражного журнала готовой продукции сосиски выдавалась учащимся на завтрак 9 марта 2021г не соблюдаются требования направленные на предотвращение вредного воздействия химических веществ так при проверке 18032021г с 09ч30мин до 11ч30мин на баночке с моющим средством используемом для мытья столовой и кухонной посуды отсутствовала оригинальная маркировка моющего средства на баночке была информация о том что это моющее средство но отсутствовала информация о названии моющего средства его концентрации о дате его фасовки и сроках годности допускается хранение разделочного инвентаря разделочных досок на стенах в моечном отделении а не в зонах обработки продукции Кроме того при проверке 18032021г с 09ч30мин до 11ч30мин клеенчатый фартук который используется поваром при мытье посуды находился на разделочной доске с маркировкой «РС»