КОГАУ "ЦООД "ВЯТСКИЕ КАНИКУЛЫ"

Нарушения в содержании территории и помещений, правилах личной гигиены персонала пищеблока, режиме мытья кухонной и столовой посуды, технологии приготовления готовых блюд

- 12.07.2019 г. при корпусах двери шкафов для хранения уборочного инвентаря не запираются, таким образом, дети имеют доступ к уборочному инвентарю и дезинфицирующим средствам, - 12.07.2019 г. в комнатах корпуса № 10 москитные сетки на некоторых окнах отсутствуют, вследствие чего допускается проникновение насекомых, - 12.07.2019 не проведена в полном объеме неспецифическая профилактика инфекций, передающихся иксодовыми клещами, а именно: не обеспечен своевременный обкос травяной растительности на территории скважины, - 12.07.2019 г. не обеспечено качественное проведении текущих и генеральных уборок: в туалете для сотрудников на пищеблоке на стенах паутина, - не обеспечено наличие отдельного промаркированного уборочного инвентаря для уборки цеха холодных закусок, - 12.07.2019 г. в мясо-рыбном цехе пищеблока на одном из ножей маркировка отсутствовала, в помещении для нарезки хлеба один из ножей имел маркировку «К.С.», - 12.07.2019 г. во время проверки чистая ветошь хранилась в незамаркированной таре, - 12.07.2019 г. не обеспечено наличие крышки на емкости для пищевых отходов в моечной столовой посуды, также во время проверки пищевые отходы находились в емкости с маркировкой «III блюдо»,

Семь детей приняты в оздоровительную организацию без результатов обследования на гельминтозы и кишечные протозоозы. У сотрудницы (кладовщицы) Ореховой Т.Г. не представлен результат однократного лабораторного обследования с целью определения возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии . Отсутствуют сведения о профилактических прививках в медицинских книжках у 4-х сотрудников лагеря. Отсутствуют результаты лабораторных исследований на носительство кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф в 2019г. у Бирюковой Н.В. и Борисовой Т.А. Толпаева Г.К. (1948г.р.) принята на работу без прохождения очередной профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую заполняется не в полном объеме , не указывается час поступления сырья и пищевых продуктов, не указываются условия хранения пищевых продуктов по маркировочному ярлыку, не проводился бракераж мяса и мясопродуктов, отсутствует бракераж парии яйца отборной категории в количестве 720 штук , поступившего в столовую 17.07.2019 г. В журнале бракеража готовой кулинарной продукции отсутствуют сведения о бракераже салата из огурцов с растительным маслом 06.07.2019 г, салата из свежей капусты с морковью с растительным маслом 09.07.2019 г. Не обработанные куриные яйца в количестве 19 штук в картонном лотке хранятся в столовой на стеллаже, предназначенном для выдачи продуктов на 1 день. Обработка яиц не проведена в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, с использованием для этих целей промаркированных емкостей. В журнале здоровья(приложение 13 Сан ПиН 2.4.4.3155-13 ) не регистрируется осмотр детей дежурных по кухне также подлежащие осмотру перед началом работы.Не ведется контроль за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья с заполнением «Ведомости контроля за питанием

15.07.2019 при функционировании ДОЛ «Березка» не проведена в полном объеме неспецифическая профилактика инфекций, передающихся иксодовыми клещами, а именно: не обеспечен своевременный обкос травяной растительности по периметру футбольного поля, за корпусом расположенными по ул. Спортивная, 15.07.2019 на контейнерной площадке по ул.Дорожная контейнер переполнен, на площадке около контейнера хранится мусор в мешках, 15.07.2019 не обеспечен контроль за санитарным состоянием туалетов в корпусе по ул. Спортивная, 1, корпусе «Теремок», а именно санитарно-техническое оборудование плохо очищается на горловине унитазов налет, 15.07.2019 не обеспечен ежедневный контроль за наличием туалетной бумаги, мыла в туалетах корпусов по ул. Спортивной, 1, Центральной (Теремок), 15.07.2019 в большей части жилых комнат в корпусе (ул. Спортивная, 1) на форточках отсутствуют москитные сетки, 15.07.2019 в корпусе по ул. Спортивной, 1 в одной из жилых комнат на втором этаже хранится уборочный инвентарь,

- не проводится контроль за непрерывной работой резервных водонагревателей; - Нарушения в содержании помещений; - в моечной кухонной посуды стеллажи для хранения кухонной посуды со следами ржавчины, с отслоившейся краской; - не проводится контроль за работой персонала по приему пищевых продуктов; - не соблюдаются условия хранения мяса; - не проводится контроль за соблюдением персоналом пищеблока требований по исключению возможности контакта готовой и сырой продукции, за сроками хранения готовых блюд, полуфабрикатов, за технологией приготовления готовых блюд.

Пищевые продукты в столовой лагеря не хранятся в соответствии с условиями хранения, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией , Производство готовых блюд осуществляется в лагере не в соответствии с технологическими картами, (по результатам исследованных смывов с рук повара Шиляевой и спецодежды обнаружен рост БГКП (20 % от всех смывов на БГКП, что для детей организован питьевой режим только в столовой в виде установок с дозированным разливом питьевой воды, замена со слов персонала осуществляется ежедневно. Емкости для воды не имеют маркировки и данных по срокам годности. Круглосуточный питьевой режим не организован, так как на момент обследования в четырех корпусах из шести куллерах вода отсутствует, В спальном корпусе № 3 в душевой кабине в поддоне вода (не утекает в канализацию), что свидетельствует о неисправности системы канализации, Пищевые отходы собираются в промаркированный без крышки металлический бочек, очистка которого не проводится по мере заполнения их не более чем на 2/3 объема, В помещениях пищеблока и столовой при осмотре обнаружены насекомые (на шторах кухни насекомые, на липкой ленте в пищеблоке) , В помещениях столовой должна ежедневно проводиться уборка: удаление пыли, протирание подоконников, тогда как в пищеблоке в помещение для мойки посуды установлено скопление пыли и насекомых на подоконнике (за ваннами для мытья посуды),

1) 15.07.2019 при функционировании ДОЛ «Березка» не обеспечен своевременный обкос травяной растительности по периметру футбольного поля, за корпусом расположенными по ул. Спортивная(нарушение устранено в ходе проверки) 2) 15.07.2019 на контейнерной площадке по ул.Дорожная контейнер переполнен, на площадке около контейнера хранится мусор в мешках (нарушение устранено в ходе проверки) 3) 15.07.2019 не обеспечен контроль за санитарным состоянием туалетов в корпусе по ул. Спортивная, 1, корпусе «Теремок», (нарушение устранено в ходе проверки) 4) 15.07.2019 не обеспечен ежедневный контроль за наличием туалетной бумаги, мыла в туалетах корпусов по ул. Спортивной, 1, Центральной (Теремок)(нарушение устранено в ходе проверки) 5) 15.07.2019 в большей части жилых комнат в корпусе (ул. Спортивная, 1) на форточках отсутствуют москитные сетки, (нарушение устранено в ходе проверки) 6) 15.07.2019 в корпусе по ул. Спортивная, 1 в одной из жилых комнат на втором этаже хранится уборочный инвентарь (нарушение устранено в ходе проверки) 7) 15.07.2019 на пищеблоке не упорядочено хранение инвентаря для уборки туалета, (нарушение устранено в ходе проверки) 8) 17.07.2019 на пищеблоке не обеспечен контроль за режимом мытья столовой и кухонной посуды, 9) 22.07.2019 не обеспечена безопасность приготовления закуски «Огурец порционный» в микробиологическом отношении 10) 18.07.2019 не обеспечен контроль за соблюдением технологии приготовления витаминизированных напитков 11) 22.07.2019 на пищеблоке не обеспечен контроль за соблюдением технологии приготовления второго блюда по белкам, жирам, углеводам, калорийности.

Не обеспечены условия хранения охлажденного мяса в холодильной камере, хранение необработанных яиц в кассетах в цехе отсутствует мерная емкость для наведения дезинфицирующего раствора Ника-2 не представлен журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, нарушена технология приготовления подлива ко второму блюду, допущен ребенок к раздаче готовой пищи (порционный помидор) на кухне, не обеспечено расселение детей в соответствии расчета не менее 4 м на одного ребенка, нарушается режим мытья посуды, не обеспечена безопасность приготовления в микробиологическом отношении порционного помидора, гарнира «макаронные изделия»

- на пищеблоке не созданы все необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока, а именно: в мясном цехе мыло возле раковины для мытья рук отсутствовало, в горячем цехе и в моечной посуды отсутствовали полотенца, в холодном цехе возле раковины для мытья рук мыло и полотенце отсутствовали, - 11.07.2019 г. в цехе холодных закусок ножи и доски имели маркировку «Х.З.» (Холодные закуски), а не маркировку, связанную с функциональным назначением ножей и досок, - не обеспечен контроль за соблюдением технологии приготовления вторых блюд в соответствии с меню-требованием и технологической картой, - не обеспечен контроль за соблюдением технологии приготовления первых блюд в соответствии с меню-требованием и технологической картой, - не обеспечен контроль за соблюдением технологии приготовления напитков в соответствии с меню-требованием и технологической картой, - на пищеблоке не соблюдаются режимы мытья кухонной посуды, правила личной гигиены, санитарная обработка посуды на пищеблоке не эффективна,

- на момент проверки в корпусе № 3 мытье полов осуществлялось моющим средством «Ника Супер (для мытья посуды)», а не средством, предназначенным для мытья полов, - допускается хранение пищевых продуктов с истекшим сроком годности с целью их дальнейшей реализации, - в овощном цехе пищеблока чистая кухонная посуда (баки) хранится в ванне, а не на стеллажах, - не обеспечена ежедневная возможность помывки детей в душе, - не обеспечен отбор суточных проб в полном объеме: не отбираются суточные пробы киселя, чая, сарделек (сосисок), порционные овощи, - не обеспечено мытье кухонной посуды в соответствии с требованиями: отсутствует мерная емкость для наведения моющего раствора, максимальная температура, подогреваемая электроводонагревателем составляет 520 С, в то время как при ополаскивании посуды температура должна составлять не ниже 650 С,