ООО "АРСКИЙ МАСЛОЗАВОД"

1 20.10.2018г. в цеха фасовки сыра ООО «Арского маслозавода» изготовлена партия сыра «Голандского» с м.д.ж. 45%. В процессе производства (изготовления) фасованного сыра, не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. Документально оформленные процедуры, основанные на принципах ХАССП в Системе менеджмента не представлены (отсутствуют). Отсутствие документально оформленной программы основанной на принципах ХАССП не обеспечивает безопасность пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), т.к. не разработаны, не внедрены и не поддерживаться следующие процедуры: 1) не выбран необходимый для обеспечения безопасности пищевой продукции технологический процесс производства (изготовления) изготовления фасованного сыра, технологические условия, технологические инструкции на выпускаемый фасованный сыр отсутствует; 2) определённые контролируемые этапы технологических операций и изготовления фасованного сыра на этапах ее производства (изготовления), указанные в представленной программе производственного контроля не проводятся (не поддерживаются), выпускаемый сыр не исследовался на органолептические, микробиологические, физико-химические показатели (производственная документация, лабораторные испытания отсутствуют), что является нарушением требований ч. 1, 3 п. 3. ст. 10 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880), ст. 11 Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 03.08.2018) "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и подтверждается экспертным заключением № 09-165-2019-ГЗ от 08.01.2019г., представленным ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области».

Программа производственного контроля, утвержденная директором ООО «Арский маслозавод» от 01 марта 2018г., не актуализирована в соответствии с действующими нормативными документами, что является нарушением п.3.1. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (далее по тексту - СП 1.1.1058-01). В программе производственного контроля не указан перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам, профессиональной гигиенической подготовке; перечень возможных аварийных ситуаций, связанный с нарушениями технологических процессов, иных ситуаций, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения ситуаций, в программе не в полном объеме заявлен контроль готовой продукции, сырья и вспомогательных материалов. Заявленные исследования сырья и готовой продукции в программе производственного контроля не соответствуют требованиям раздела 14 приложение 3 СанПиН 2.3.4.551-96; раздела 8 СП 3.1.7.2616-10, п. 2.5. раздела 2 СП 1.1.1058-01.

Согласно объяснений директора ООО «Арский маслозавод» Буторина Сергея Александровича, фасовку сыра осуществлял он сам, обязательный предварительный при поступлении на работу и периодический медицинский осмотр не пройдены, медицинская книжка отсутствует, что является нарушением требований ст. 11 Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 03.08.2018) "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,

В программе производственного контроля заявлен контроль санитарной обработки помещений, оборудования, инвентаря, рук персонала (смывы па БГКП) -1 раз в месяц с каждой единицы оборудования; патогенные микроорганизмы - 1 раз в квартал, что не соответствует требованиям раздела 14 приложения 2 СапНиП 2.3.4.551-96; раздела 8 СП 3.1.7.2616-10. Не заявлен входной контроль и лабораторный контроль за моющими, дезинфицирующими средствами, контроль качества мойки и дезинфекции, что является нарушением приложения 2 к СапПиН 1 2.3.4.551-96. Производственный лабораторный контроль по фактическому адресу: 613600, Кировская область, Юрьянский район, д. Кокино, ул. Свободы, д.4, где располагается производство по фасовке сыров, не проводился. Не соблюдается периодичность исследований, заявленная в программе производственного контроля. Протоколы лабораторных исследований: готовой продукции(, питьевой воды, смывов, измерений физических факторов не представлены, что является нарушением требований

Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» ООО «Арский маслозавод» не внедрил обязательные процедуры обеспечения безопасности в процессе изготовления фасованного сыра, а именно не определён: - перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; - перечень критических контрольных точек процесса изготовления - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) фасованного сыра, параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные опасные факторы; - перечень предельных значений параметров, контролируемых в критических контрольных точках; - порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); - не установлен порядок действий, в случае выявления отклонения значений показателей предельных значений параметров, контролируемых в критических контрольных точках, от установленных предельных значений; - не установлена периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции (сыра) требованиям.