АО "ТАНДЕР"

05.07.2019 г. в 10.00 час. в Управлении Роспотребнадзора по Кировской области по адресу: г. Киров, ул. Красноармейская, д. 45 при рассмотрении протоколов лабораторных испытаний № 34544, 34546 от 17.06.2019, экспертных заключений № 10-1013-2019-ГЗ, 10-1014-2019-ГЗ от 17.06.19, выданных ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» в ходе проведения плановой выездной проверки в отношении АО «Тандер», осуществляющего услуги общественного питания (собственное производство в гипермаркете «Магнит Семейный») по адресу: г. Киров, ул. 610000, Кировская область, г. Киров, ул. Космонавта Владислава Волкова, д. 6 А, установлено нарушение изготовителем требований технического регламента, допущенное поваром Коковихиной Марией Сергеевной, а именно: Продукция, изготовленная поваром Коковихиной М.С. и реализуемая в гипермаркете «Магнит Семейный», не соответствует гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям безопасности. В пробе продукции салат «Эделвейс» обнаружены БГКП (колиформы), содержание КМАФАнМ в 3 раза выше допустимого значения; в пробе салат «Оливье» обнаружены БГКП (колиформы).

При рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» № 09-1165-2019-ГЗ от 28.06.2019г., выданного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» установлено, что дата изготовления на потребительской упаковке маргарина твердого «Жар-печка» для выпечки, изготовитель Россия, 410065, Саратовская область, г. Саратов, пр-т 50 лет Октября, д.112А. трудночитаема

На момент проверки с 10.06.2019 по 08.07.2019 в гипермаркете «Магнит Семейный» установлено: Текущий ремонт организации торговли по мере необходимости в ряде помещений не проводится: - в помещении хранения транспортных тележек с пищевыми продуктами стены выполнены из газосиликатных блоков, поверхность которых не оштукатурена и не покрашена, углы стен закрыты металлом, поверхность которых ржавая, не покрашена, - нарушена целостность плиточного покрытия на полу у камеры для хранения отходов, в коридоре (у туалетов) - плитка выбита, пол не ровный, в камере для хранения замороженной продукции наливной пол частично вздулся, имеются выбоины, что не позволяет качественно проводить в помещении влажную уборку и дезинфекцию. Нарушена поточность из-за расширения ассортимента и введение в продажу дополнительного ассортимента. Вместо цеха для первичной обработки овощей для собственного производства организовано дополнительное производство - пекаря из замороженных полуфабрикатов, вследствие чего в цехе фасовки готовой к употреблению продукции для гипермаркета (на момент проверки фасовали сушёные бананы, очищенные орехи) осуществляется первичная обработка овощей для салатного цеха, в моечных ваннах для обработки фасовочного инвентаря.

11.06.2019г. в салатном цехе, у раковин для мытья рук отсутствует мыло, что не позволяет работникам соблюдать правила личной гигиены. Не проводится ежедневная оценка качества блюд и кулинарных изделий вырабатываемая на производстве с записью в бракеражном журнале: 02.07.2019 г. установлено, что в холодильном оборудовании салатного цеха храниться капуста по «Немецки», морковь «По корейски», капуста маринованная, согласно маркировки на вёдрах, холодные закуски выработаны соответственно 29.06., 01.07., 29.06., при этом бракераж не проведён, в бракеражном журнале не указано время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. 02.07.2019г. Осмотр рук и открытых участков тела, а также носоглотки перед началом смены проводится формально, каждый работник сам ставит отметки в журнале «осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания». 02.07.2019г. Для производства пищевой продукции - салатов, в состав которых входят свежие капуста и помидоры, используется продовольственное сырьё растительного происхождения с неполным набором документов, подтверждающим их качество и безопасность (отсутствует информация о применении пестицидов при выращивании соответствующих растений в целях защиты от вредителей и болезней сельскохозяйственных растений), а именно: капусты свежей в количестве 3, 5 кг., томатов свежих в количестве 1, 5кг.

В предприятии общественного питания (собственное производство) на момент проверки 11.06.2019, 21.06.2019, 02.07.2019 отсутствует централизованное горячее водоснабжение, в ряде производственных цехов отсутствует горячее водоснабжение: в раковинах для мытья рук (салатный цех, рыбный цех, овощной цех, мясной цех, цех мойки овощей, цех пекарни), в производственной ванне дефрастационного цеха. 02.07.2019 устройство системы канализации в моечной внутрицехового инвентаря салатного цеха не соответствует установленным требованиям, нарушена герметичность сифона, вследствие чего, часть сточных вод собирается в ведро.

02.07.2019г. в одной охлаждаемой камере допускается совместное хранение колбасных изделий и молочной продукции с пищевой продукцией иного вида (охлаждённым мясом птицы), что может привести к загрязнению пищевой продукции. 21.06.2019, 02.07.2019 за отделом реализовалось пиво в ассортименте, разлитое в магазине в отсутствие потребителя, 21.06.2019 за отделом овощи-фрукты реализовались апельсины, упакованные поштучно в отсутствие потребителей, без указания на потребительской упаковке даты изготовления и условий хранения. При реализации вышеуказанных пищевых продуктов не доводится до потребителя любым способом, обеспечивающим возможность обоснованного выбора, сведений о дате изготовления, сроке годности, составе пищевой продукции, наименовании и месте нахождения изготовителя (апельсины), сведений о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов, показателях пищевой ценности.

С 10.06.2019 по 08.07.2019 не проводится по мере необходимости косметический ремонт помещений собственного производства: - в производственных помещениях у морозильной камеры (помещение дефростации) частично отсутствует плиточное покрытие на полу, в среднетемпературной камере для хранения полуфабрикатов, часть заливного пола вскрылась (трещины, выбоины), что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции; - частично стены в моечной внутрицехового инвентаря салатного цеха, в цехе пекарни, помещении дефростации в подтеках, побелка частично отпала.