МКДОУ ДЕТСКИЙ САД П. КОБРА

Не обеспечен необходимый температурный режим в помещении мясо-рыбного цеха (измельчение мяса, приготовление фарша осуществляются при температуре воздуха выше плюс 12 С, в помещении отсутствуют приборы охлаждающие воздух, обогрев помещения осуществляется центральным отоплением, температура воздуха на момент проверки – плюс 24 С); Холодильная камера («Позис», «Свияга»), предназначенные для холодильной обработки и хранения мясной продукции, не обеспечены средствами для записи температуры; не обеспечена разработка, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (анализ критических контрольных точек в процессе производства) (программа отсутствует), в связи с чем в процессе производства пищевой продукции не обеспечивается её безопасность, а именно: не соблюдается поточность технологических операций производства, которая бы исключала загрязнение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; отсутствует контроль за пищевым сырьём, обеспечивающий его достоверность и полноту; не установлена периодичность и не проводится дезинфекция производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства пищевой продукции (акты на проведённую дезинфекцию не предоставлены); при планировке производственных помещений не обеспечена возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные и перекрёстные потоки пищевого сырья и пищевой продукции; не обеспечено оборудование производственного помещения (мясо-рыбный цех), в котором осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых