СУНСКОЕ РАЙПО

1.На момент проведения проверки, допущен приём в столовую продовольственного сырья и пищевых продуктов без документов, подтверждающих их качество и безопасность: замороженных ягод крыжовника и чёрной смородины не установленных производителей, что является нарушением требований п. 7.8. СП 2.3.6.1079 – 01«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», далее по тексту СП 2.3.6.1079 – 01. 2.На момент проверки, в пищеблоке, допущено хранения продуктов, не в таре производителя (апельсины, яблоки, лимоны хранятся совместно в приспособленной гофротаре), что является нарушением требований п. 7.9. СП 2.3.6.1079 – 01. 3.В нарушение требований п. 9.14. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», утверждён 19.04.2010 (далее по тексту СанПиН 2.4.4.2599-10), завтрак за 08.06.2016, не содержит закуску. 4.В нарушение требований п. 9.14. СанПиН 2.4.4.2599-10, обед за 08.06.2016, не содержит первое блюдо. 5.В нарушение требований п. 5.10. СП 2.3.6.1079 – 01, на момент проверки, в варочном цехе столовой допускается хранение шкафа со стеклянными дверьми и зеркалами. 6.В столовой пищевые отходы собираются в тару без крышки, что является нарушением требований пункта 9.13. СП 2.3.6.1079-01. 7.В нарушение требований п. 8.5. СП 2.3.6.1079 – 01, на момент проверки, допускается повторное замораживание дефростированного свиного мяса, полуфабриката мясного «шашлык из свинины» собственного производства, изготовлен 07.06.2016 в количестве 3 кг 400 грамм.

1.На момент проведения проверки на пищеблоке при хранении пищевых продуктов не соблюдаются условия хранения, а именно повидло яблочное термостабильное нестерилизованное хранится в складском помещении при температуре 14, 5 градусов по Цельсию, по показаниям настенного психрометра, согласно информации на потребительской упаковке пищевого продукта (ярлык) температурные условия установленные изготовителем (ООО «Консервный завод», Брянская область, Клинцы, ул. Парковая 1) от 0 до 10 градусов Цельсия, что является нарушением п. 7.11 СП 2.3.6.1079 – 01«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее СП 2.3.6.1079 – 01). 2. В нарушение требований п. 8.23. СанПиН 2.4.5.2409-08. «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.07.2008 № 45 (далее СанПиН 2.4.5.2409 – 08.) по данным бракеражного журнала за 08.06. 2016 года картофельное пюре, приготовленное в 07 часов 45 минут, хранится на 12 часов 58 минут 08.06.2016 года в бытовом холодильнике. (Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается). 3. В нарушение требований пунктов 1.7, 1.8 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» утв.19.04.2010 Постановлением № 25 в личной медицинской книжке работника столовой Борняковой В.Ю. отсутствуют сведения о серологическом обследовании на брюшной тиф, исследовании мазков на патогенный стафилококк, исследовании на кишечную группу инфекций. 4. В морозильной камере бытового холодильника хранилась рыба отварная в замороженном виде в количестве 2 кг., что является нарушением требований п. 9.5 СП 2.3.6.1079 – 01.