НОЛИНСКОЕ РАЙПО

В хозяйственной зоне закусочной «Трактир» для сбора мусора и пищевых отходов установлен 1 контейнер с крышкой, но не оборудована площадка с твёрдым покрытием, размеры которой превышают площадь основания контейнеров на 1 метр во все стороны, что не соответствует требованиям пункта 2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

Отделка помещений пищеблока стены – плитка до потолка, потолок – покраска, пол – плитка. Имеются значительные дефекты отделки стен, полов, потолков производственных и складских помещений (отпавшая, расколотая плитка, отслоившаяся краска, многочисленные следы протечек), что является нарушением требований пунктов 5.5, 5.6., 5.16 СП 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Производственные помещения оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией, кроме овощного цеха первичной обработки, что является нарушением требований пункта 4.4. СП 2.3.6.1079-01. Моечные ванны для мытья столовой и кухонной посуды, в мясорыбном цехе оборудованы локальной вытяжной системой. Вентиляция в складских и подсобных помещениях вытяжная через внутристенные каналы.

В нарушение требований пункта 6.2 СП 2.3.6.1079-01 производственные столы имеют значительные дефекты покрытия, требующие замены.

1.На момент проведения проверки на пищеблоке не проводится оценка качества полуфабрикатов, что является нарушением п. 9.1. СП 2.3.6.1079 – 01«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее СП 2.3.6.1079 – 01).

2. В нарушение требований пунктов 13.1, 13.3 СП 2.3.6.1079 – 01. в личной медицинской книжке работника закусочной Вельковой Ю.В. отсутствуют сведения о серологическом обследовании на брюшной тиф.

3. В морозильной камере холодильника хранилось филе цыпленка бройлера общим весом 2 кг. 190 г., печень куриная массой 350 г. На потребительской упаковке отсутствовала информация о дате изготовления, условиях хранения, конечном сроке реализации, что является нарушением требований п. 7.8. СП 2.3.6.1079 – 01.

4. В нарушение требований пункта 7.29. СП 2.3.6.1079 – 01. на пищеблоке отсутствуют маркировочные ярлыки на овощи (картофель, лук, свекла, морковь).

7. В соответствие требований пункта 6.4. СП 2.3.6.1079 – 01. санитарную обработку холодильника, расположенного в горячем цехе проводить по мере загрязнения. Срок исполнения 01.11.2017

. В нарушение требований пункта 14.3. СП 2.3.6.1079 – 01. в период проведения массовых общественных мероприятий не проводится отбор суточной пробы.

В нарушение требований пункта 9.1. СП 2.3.6.1079 – 01. в период проведения массовых общественных мероприятий не проводится оценка качества приготовленных блюд и кулинарных изделий.