ООО "ПРОТЕЯ"

21.09.2015г. с 10.00ч. до 14.00ч. при проведении плановой выездной проверки деятельности ООО «Протея», осуществляющего услуги общественного питания в кафе «Место встречи», расположенного по адресу: г. Киров, ул. Карла Либкнехта, 71, выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах, а именно: 1.В соответствии с существующей проектной документацией и набором помещений предприятие запроектировано работать на мясных полуфабрикатах высокой степени готовности, доставляемых из предприятий общественного питания по договору. На момент проверки работа предприятия осуществляется с широким ассортиментом готовой продукции с использованием сырья (мясо баранины, мясо птицы, яиц, овощей в т.ч. корнеплодов), что подтверждается представленным меню согласно которого осуществляется приготовление холодных закусок, первых, вторых блюд при отсутствии необходимого набора производственных помещений и площадей, что является нарушением ст. 17. Федерального закона от 30.03.1999г. № 52- ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 5.1. 8.1, 8.4, 15.1, 15.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (далее по тексту СП 2.3.6.1079-01).

2. Нарушается последовательность (поточность) технологических процессов исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции при производстве готовых блюд, а именно: загрузка сырья и полуфабрикатов осуществляется через доготовочный цех, в доготовочном цехе осуществляется хранение и обработка сырья: яиц, овощей в т.ч. корнеплодов, разруб мяса, что подтверждается наличием колоды, стирка и сушка санитарной спец. одежды (установлена стиральная машина с наличием грязного белья в ней, натянуты веревки для сушки белья), что является нарушением ст. 17. Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 5.1. п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01

3. Косметический ремонт производственных и вспомогательных помещений кафе не проводится по мере необходимости: имеются дефекты поверхностей потолков (отслоилась краска следы), на стенах и потолке местами отбита облицовочная плитка. Санитарное состояние всех производственных помещений и обеденного зала неудовлетворительное: полы, стены, потолок, оборудование, грязные с налетом жира, что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции и является нарушением ст.11, ст. 17. ч.1. Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п. 5.11., 5.12, 5.16, 15.1., 15.2. СП 2.3.6.1079-01.

. Осветительные приборы в доготовочном помещении размещены над электроплитой, разделочными столами, не имеют защитной арматуры для предохранения их от повреждения и попадания стекол в готовую пищу, на продукты, что является нарушением п.п. 4.15., 15.1, 15.2. СП 2.3.6.1079-01.

Производственное оборудование и моечные ванны столовой подсоединены к канализационной сети без воздушных разрывов, что является нарушением п.3.8., п.15.2 СП 2.3.6.1079-01; 6. Для мытья столовой и кухонной посуды не оборудована двухсекционная ванна, что является нарушением ст. 17. Федерального закона от 30.03.1999г. № 52- ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ст. 4, 17 Федерального Закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", п. 6.1, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01.

7. Не обеспечен контроль за соблюдением режима мытья столовой посуды, а именно: не предусмотрены заглушки для моечных ванн, не оборудован гибкий шланг с душевой насадкой для ополаскивания посуды, что является нарушением ст.11, ст. 17.ч.1. Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п. 6.14., 15.1., 15.2. СП 2.3.6.1079-01. 8. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, не проводится, что является нарушением ст. 17. Федерального закона от 30.03.1999г. № 52- ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ст. 4, 17 Федерального Закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", п. 8.19, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01.

9. На момент проверки в кафе отсутствует дезинфицирующее средство, необходимое для санитарной обработки производственных столов, столовой посуды, приборов и инвентаря; что является нарушением ч.1 ст.17 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п. 6.4, 6.15, 6.19, 6.20, 15.2 СП 2.3.6.1079-01, п.п. 3.4, 3.6.3. СП 3.5.1378-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности". 10. В моечной для столовой посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого не возможна, что является нарушением ст. 17. Федерального закона от 30.03.1999г. № 52- ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п. 6.19. 15.1, 15.2 СП 2.3.6.1079-01.

11. Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, не выдерживаются в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течении10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой, что является нарушением ст. 17. Федерального закона от 30.03.1999г. № 52- ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 8.21, 15.1, 15.2 СП 2.3.6.1079-01. 12. На предприятии не организована и не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, готовых блюд с указанием времени изготовления продукта (бракеражный журнал с указанием даты, времени приготовления не представлен, отсутствует), что является нарушением ст. 11, ст. 17.ч.1 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п. 9.1, 15.1., 15.2. СП 2.3.6. 1079-01.

На предприятии не проводится ежедневное ведение необходимой документации (бракеражный журнал, журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания), что является нарушением ст. 17. Федерального закона от 30.03.1999г. № 52- ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п.9.1. 15.1, 15.2 СП 2.3.6.1079-01. 14. Не обеспечена организация производственного контроля: в 2014г. за текущий период 2015г. не проводились лабораторные исследования готовых блюд, смывов, воды водопроводной, измерения физических факторов (освещенности, микроклимата, шума), что является нарушением ст. 4 Федерального Закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", ст. 32 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. п. 14.1, 14.2, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, п.п. 1.3., 1.5., 2.1., 2.7. СП 1.1.1058-01.

15. На участке для приготовления холодных закусок не установлена бактерицидная лампа, что является нарушением ст. 17. Федерального закона от 30.03.1999г. № 52- ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ст. 4, 17 Федерального Закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", п. 5.9, п. 15.1, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01. 16. Разделочные ножи и доски для готовой и сырой продукции не имеют специальной маркировки в соответствии с обрабатываемым на них продуктами; не обеспечено раздельное хранение разделочного инвентаря, что является нарушением ст. 11, ст. 17. ч.1. Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ст. 4, ст. 17 п.1, Федерального Закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", п.п. 6.5., 15.1, 15.2. СП 2.3.6.1079-01.

На момент проверки не соблюдаются сроки годности пищевых продуктов, а именно: - крахмал «Preston», срок годности до 15.09.2015г. в кол-ве 0, 200 кг. - маргарин «Пышка», срок годности до 18.05.2015г. в кол-ве 0, 470гр. (2 пачки) что является нарушением п.п.7.11. 15.1, 15.2 СП 2.3.6.1079-01. 18. В столовой для реализации принята продукция домашнего изготовления, а именно огурцы маринованные 2 банок по 3л.; овощные консервы 2 банки по 0, 5л. что является нарушением п.п.7.8, 15.2 СП 2.3.6.1079-01.

19. На момент проверки в условиях холодильного оборудования и складского помещения осуществляется хранение пищевых продуктов, без наличия информации о товаре и изготовителе на русском языке, без маркировочного ярлыка с неизвестной датой изготовления, а именно: - готовая продукция общественного питания (в замороженном виде в ведрах из под майонеза), в количестве - 15, 350 кг., - мясо сырое замороженное – в количестве – 15, 665 кг. - кондитерские изделия – в количестве -6, 900 кг. - кабачки свежие - в количестве – 4 кг. - перец свежий - в количестве – 2 кг. - лук «репка» - в количестве – 5 кг. - картофель свежий - в количестве – 25 кг. - морковь свежая - в количестве – 4 кг. - свекла свежая - в количестве – 2 кг. что является нарушением ст. 4 Закона РФ от 07.02.1992г № 2300-1 "О защите прав потребителей", п.п.7.29. 15.1, 15.2 СП 2.3.6.1079-01. 20. Не осуществляется проверка качества фритюра по органолептическим показателям, журнал по использованию фритюрных жиров не ведется, что является нарушением п.п.8.16, 15.1, 15.2 СП 2.3.6.1079-01.

21. Из представленного списка работающих в кафе, нет специального персонала для уборки туалетов, что является нарушением ст. 4 Закона РФ от 07.02.1992г № 2300-1 "О защите прав потребителей", ст. 11, 17. Федерального закона от 30.03.1999г. № 52- ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 5.14., п. 15.1, п. 15.2, СП 2.3.6.1079-01. 22. На момент проверки совместно хранится верхняя и санитарная одежда персонала хранится в туалете, что является нарушением ст. 11, ст. 17.ч.1., ст. 36 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 13.4, 15.1. СП 2.3.6.1079-01. За оказание услуг общественного питания населению, не соответствующих требованиям действующего законодательства, в соответствии с КоАП РФ составлен протокол о временном запрете деятельности ООО «Протея» по вышеуказанному адресу. Материалы дела для рассмотрения и принятия мер направлены в Ленинский районный суд г. Кирова. Постановлением Ленинского районного суда ООО «Протея» признано виновным в совершении правонарушения, предусмотренного ст. 6.6. КоАП РФ, и подвергнуто наказанию в виде административного приостановления деятельности по оказанию услуг общественного питания в кафе «Место встречи» по адресу: г. Киров, ул. Карла Либкнехта, 71, с 23 сентября 2015 года на срок 60 (шестьдесят) суток, до 21.11.2015г