ООО "ДОМАШНИЙ ВКУС"

При контрольном перевешивании продукции общественного питания, подготовленной к отпуску потребителям (с раздачи), установлены недовесы готовых блюд, в частности: - брезоль из куры (отобрано с раздачи): при норме выхода порции 100г и цене 82руб. за порцию, согласно меню, средний вес порции составил 87, 5г (проверен вес 4 порций брезоли, имеющихся на раздаче), недовес составил 12, 5г. от порции; - брезоль из куры по Одесски (отобрано с раздачи): при норме выхода порции 100г и цене 78руб. за порцию, согласно меню, средний вес порции составил 84г (проверен вес 5 порций брезоли из куры по Одесски, из имеющихся на раздаче), недовес составил 16г. от порции,

- ванны для мытья кухонной посуды не оборудованы локальной вытяжной системой вентиляции,

- часть разделочных досок и ножей не замаркирована в соответствии с обрабатываемым на них продуктом,

- в цехе для приготовления холодных блюд не установлена бактерицидная лампа

- не обеспечено ежедневное ведение необходимой документации: 07.10.2015 не проведена оценка качества готовых блюд, отпущенных потребителям согласно кассовых чеков, в бракеражном журнале отсутствует отметка о проведении оценки качества, при проведении органолептической оценки качества приготовленных блюд в бракеражном журнале не указано время их изготовления и разрешение к реализации (время),

Проба салата "Сельдь под шубой" заправленного, изготовленного и отобранного с места реализации ее потребителям (с раздачи) 0207.10.2015г. в 10час.00мин. для лабораторных испытаний на соответствие требований ТР ТС 021/2011 не соответствует гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям безопасности: в пробе продукции обнаружены БГКП (колиформы), содержание плесени в 1, 4 раза выше допустимого значения, содержание дрожжей в 3, 8 раза выше допустимого значения

Параметра температуры воды в точках проведения измерений (моечная ванна для ополаскивания кухонной посуды, моечная ванна для ополаскивания столовой посуды) 07.10.2015 в 12час.00мин. не соответствуют требованиям СП 2.3.6.1079-01, Температура воды в ванне для ополаскивания кухонной посуды составляет 60 градусов, температура воды в ванне для ополаскивания столовой посуды составляет 62 градуса, при допустимой не ниже 65 градусов

Температура готовых блюд (2-е блюдо - брезоль из курицы при раздаче составляет 49, 8 градуса при допустимой не ниже 65 градусов) в точке проведения измерений 07.10.2015 не соответствует требованиям СП 2.3.6.1079-01, что подтверждается результатами измерений термометром контактным ТК-5.09 (№ 943797, сведения о поверке №63-45/6306, действителен до 27.11.2015),

Уровень искусственной освещенности на рабочих местах поваров в горячем и мясном цехах с учетом интервала неопределенности, не соответствует требованиям СанПиН 2.2.1\2.1.1.1278-03; уровень коэффициента пульсации на рабочем месте повара мясного цеха не соответствует требованиям СанПиН 2.2.1\2.1.1.1278-03