ООО "БАТ-ЭЛЬ"

В кафе «Родничок» - места прохода коммуникаций не герметичны, имеется доступ грызунам, синантропным членистоногим в свободное пространство: в перекрытиях, стенах, ограждениях (отверстие в стене, в месте прохода электропроводки) щели в потолке горячего цеха, щели в натяжном потолке кабинки № 4 для посетителей.

В кафе «Родничок» генеральная уборка и дезинфекция не проводится 1 раз в месяц, помещения захламлены, график проведения генеральных уборок, инструкция по проведению генеральных уборок отсутствуют.

В кафе «Родничок» схемы прохождения канализационной сети, выходов канализационных стояков, документы на отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод в местный выгреб не предоставлены; отсутствуют данные о системе локального очистного сооружения, отсутствуют схемы прохождения канализационной сети, выходов канализационных стояков.

Для сбора мусора, пищевых отходов используются емкости без крышек.

На момент проверки кафе (10.04.2019) в холодильном шкафу находился майонез, производство ООО «Персона» на таре отсутствовал маркировочный ярлык и сопроводительные документы.

Согласно представленного заключения эксперта от 23.04.2019 № 841/005-ОГП/08 в кафе «Родничок» применяется не разрешенное в установленном порядке дезинфицирующее средство «Белизна», свидетельство о государственной регистрации для применения в предприятиях общественного питания отсутствует. Учет прихода расхода дезинфектантов не проводится, рабочие растворы дезинфицирующих и моющих средств готовятся кухонными рабочими, без регистрации концентрации, даты разведения и сроков годности на емкостях с рабочими растворами.

На момент проверки (04.04.19) в баре ресторана находились орехи фисташки, на которые отсутствовали сопроводительные документы и маркировочный ярлык на таре поставщика.

Инструкции по обработке технологического оборудования, помещений, инвентаря отсутствуют.

В кафе отсутствуют ванны для мытья кухонной посуды, посуда моется в ваннах для мытья столовой посуды (инструкция по режиму мытья кухонной посуды).

В кафе «Родничок» не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены: отсутствуют условия для хранения верхней одежды, обуви, головных уборов, личных вещей, санитарной одежды; стирка санитарной одежды персоналом кафе проводится в домашних условиях; отсутствует специально отведенное место для санитарной одежды сотрудников, снятой перед посещением туалета.

В предприятии ООО «Бат-Эль», отсутствует Программа производственного контроля за соблюдением требований санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, технических регламентов Таможенного Союза в рамках системы пищевой безопасности, основанной на принципах ХАСПП.

В соответствии с представленным, от 23.04.2019 № 843/005-ОГП/08, «Экспертным заключением о соответствии требованиям санитарных правил, технических регламентов производственных, бытовых помещений, оборудования, транспорта, технологического оборудования, используемых при производстве и обороте пищевых продуктов», а именно: в кафе «Родничок» документы на источник децентрализованного водоснабжения не представлены, качество воды источника неизвестно.

Показания температурного режима хранения скоропортящейся продукции не регистрируются в журнал.

На момент проверки (04.04.19) в производственном помещении ресторана на гастроемкости для хранения готовых полуфабрикатов (яичные блины, тертый сыр, жареный лук) отсутствовала маркировка с указанием наименования продукта и время приготовления.

На момент проверки в холодном цехе допускалось хранение в кассете чистых столовых приборов ручками вниз.

В баре выявлена алкогольная продукция: пивной напиток «Лайм» производства ООО «Сибирская корона», в количестве 8 бутылок по 0, 5 л с истекшим сроком годности (до 19.03.19), на который не представлены сопроводительные документы.

Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования отсутствует.

В соответствии с экспертным заключением, о соответствии мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации, проводимых на объекте, требованиям санитарно-эпидемиологических правил и нормативов от 23.04.2019 г № 840/002-ОГП/08 в предприятиях ООО «Бат-Эль не предусмотрены мероприятия по защите объектов от грызунов и насекомых, а именно: не в полном объеме обеспечено проведение дератизации и дезинсекции, площадь подлежащая дератизации, дезинсекции (только по ресторану) 2420, 7 м2, не соответствует площади, указанной в договоре 2188, 0 м2. Кратность проведения дератизационных, дезинсекционных работ по договору 2 раза в месяц, фактически кратность работ оценить не представляет возможным, представлен акт об оказании услуг за декабрь № 00008142 от 31.12.2018 г

В баре ресторана, в реализации находились табачные изделия 3 наименования сигарет марки: Winston (винстон), Kent (Кент), до посетителей ресторана не доведен перечень табачной продукции, составленный в алфавитном порядке, с указанием цены реализуемой табачной продукции.

На территории кафе «Родничок», на расстоянии более 25 м, на не оборудованной площадке установлено 2 контейнера без крышки, переполнены отходами (вывоз и утилизацию ТКО по договору № 202-2018/ТКО от 23.07.2018, осуществляет компания ООО «ЭкоТек»).

В инструкциях по режиму мытья столовой посуды отсутствует информация о количестве добавляемых моющих средств в ванны, нет мерных емкостей. В конце рабочего дня не проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов.

Влажная текущая уборка помещений ресторана, кафе с применением моющего средства, проводится ежедневно и по мере необходимости без учета концентрации, отсутствует инструкция по санитарной обработке помещений.

В кафе «Родничок» отсутствует механическая вентиляция.

В пробе «Компоненты для салата «Оливье», отобранной в кафе «Родничок», обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП колиформы) в 0, 1 г (гигиенический норматив не допускается в 0, 1 г).

Текущий ремонт помещений кафе не проводятся по мере необходимости, требуется проведение ремонта пола, стен в помещении мясо-рыбного цеха, горячем цехе.

В ресторане «Сказка Востока» паспорта на вентиляционные системы отсутствуют, акты пуско-наладочных работ не представлены.

В ресторане в смыве с тарелок для 2-х блюд обнаружены БГКП (гигиенический норматив не допускаются).

В производственном цехе ресторана в холодильном шкафу для хранения овощей на гастроемкости с очищенным луком, картофелем отсутствовал маркировочный ярлык с указанием времени приготовления (очищенные овощи рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов).

Емкости для сбора пищевых отходов в цехе не оснащена крышкой.

По заключению эксперта: «Экспертное заключение о соответствии требованиям технических регламентов Таможенного Союза, санитарных правил условий соблюдения персоналом правил личной гигиены на предприятиях, осуществляющих оборот пищевых продуктов» от 23.04.2019 г. № 842/005-ОГП/08: условия соблюдения персоналом правил личной гигиены не соответствуют требованиям, а именно: не представлены личные медицинские книжки 5 сотрудников кафе с отметкой о прохождении медицинской комиссии; профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация 8 человек не установлена.

Не проводится ежедневный контроль состояния здоровья, осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний, не ведутся журналы здоровья, осмотра рук на гнойничковые заболевания.