ООО "ОТЕЛЬ"

1)у кухонного работника, отсутствует прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестация по программе гигиенического обучения (согласно санитарного законодательства обучение проводится при приеме на работу и в дальнейшем с периодичностью для работников организаций, деятельность которых связана с предприятием общественного питания 1 раз в 2 года); 2)не организовано проведение периодического медицинского осмотра лиц, работающих во вредных условиях труда; 3)Дератизация и дезинсекция в помещениях не проводится, отсутствует договор об организации и проведении дератизационных и дезинсекционных работ; 4)контрольные обследования и оценка состояния объекта с целью определения заселенности помещений грызунами и синантропными членистоногими не проводятся;

1)нарушается температурный режим хранения колбасных изделий, а именно: на момент проверки в морозильной камере №1 хранились колбасные изделия - сосиски «Азовские» из мяса птицы второй сорт условия хранения от 0С до +6С , влажность воздуха не более 75% - 20 суток в количестве 10 упаковок; - сардельки «Классные» мясосодержащиеусловия хранения от 0С до +6С, влажность воздуха не более 75% - 20 суток в количестве 7 упаковок фактически колбасные изделия хранились при температуре -18С (согласно термометру установленному в морозильной камере); 2)на хранении находилась пищевая продукция, помещенная в транспортную упаковку и предназначенная для приготовления в ресторане продукции общественного питания, без необходимой информации о наименовании товара, количестве пищевой продукции, дате изготовления, условиях хранения, сроке годности, сведений, позволяющих идентифицировать партию пищевой продукции, наименовании и место нахождении изготовителя пищевой продукции, а именно: - мясо говядины кусковое, масло растительно-сливочное, горбуша

1) в производственных помещениях и моечных отделениях столовой и кухонной посуды отсутствуют воздушные разрывы не менее 20 мм при присоединении моечных ванн к приемным устройствам канализации; отсутствуют гидравлические затворы (сифоны) на приемниках стоков внутренней канализации; 2)Мясо-рыбный цех не оборудован раковиной для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды; 3) в бракеражном журнале оценки качества полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий не указываются сведения: - время разрешения на раздачу (реализацию) продукции; 4)выделена емкость для сбора пищевых отходов, которая не оборудована крышкой и не промаркирована; 5)в отделениях для мытья кухонной и столовой посуды вывешены инструкции о правилах мытья кухонной и столовой посуды, производственного инвентаря которые носят общий характер; 6)для мытья кухонной и столовой посуды в используется используют губчатый материал (губка); 7)в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП.

1) текущая влажная уборка и косметический ремонт (побелка) овощного склада помещения проводится несвоевременно и некачественно, что не исключает возможность загрязнения пищевой продукции: на потолке и стенах имеется скопление паутины и пыли; 2) санитарно-техническое состояние склада алкогольной продукции неудовлетворительное: полки выполнены из прессованной древесины, которые не покрыты материалом, устойчивым к воздействию влаги, моющих и дезинфицирующих средств, что затрудняет эффективно проводить их мойку и дезинфекцию, что не исключает возможность загрязнения пищевой продукции;