ООО"БЕГЕМОТ НАЙТ"

При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры обеспечения безопасности, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points): -не соблюдается последовательность и поточность технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции, что не исключает загрязнения пищевой продукции (через единый вход в помещения кондитерского цеха осуществляется поступление сырья для производства, упаковочного материала и выдача готовой продукции - кондитерских изделий); -не соблюдаются условия хранения пищевой продукции (совместное хранение в одном склад-ском помещении на одной полке продукции с действующими сроками годности и продукции с истекшим сроком годности (хранения), не соблюдаются расстояния хранения муки до стен складского помещения), -не обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях безопасности пище-вой продукции (работа кондитеров в серьгах, отсутствие условий для мытья руке персонала в производственных цехах из-за отсутствия раковин); -выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, про¬ведения мойки техно-логического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пище-вой продукции (отсутствие инст¬рукций по мытью технологического оборудования и инвентаря для кондитер¬ского производства с кремом, не соблюдение режимов мытья), сотрудниками, занятых на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, не прошли обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза, а именно: Шелест Светлана Львовна, посудомойщица, принята на работу с января 2015: нет результатов мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка;

Попов Андрей Андреевич, помощник кондитера, принят на работу с января 2015: не проведены исследование крови на сифилис (последняя дата исследования крови на сифилис 27.11.2012); Самадов Рустам Камильевич, кондитер, принят на работу с июня 2015: не проведены исследование крови на сифилис (нет ни одного исследования), что не соответствует п. 1, 2, 3, 4, 5, 6 ч.3, 6 ст. 11 ТР ТС 021/2011, п. 14 прил. 2 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12.04.2011 № 302н; - все производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, не оборудованы средствами механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции (вытяжная механическая вентиляция в помещениях в нерабочем состоянии; отсутствуют вытяжные зонты над источниками выделения влаги и тепло (моечные ванные в моечном отделении и яйцебитне, плита для варки сиропа), отсутствуют местные пылесосы (аспирационные устройства) от технологического оборудования с выделением пыли (тестомесильные машины); имеется технологическое оборудования для выпечки коржей (духовой шкаф) без воздушного душирования для защиты от выходящих паров и газов); - все производственные помещения, в которых осуществляется произ¬водство (изготовление) пищевой продукции; не оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук, что не соответствует п/п. 1, 4 ч. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011; - твердые отходы, мусор помещены в не промаркированные и в не закрывающиеся емкости, конструктивные характеристики емкостей для отходов и мусора не обеспечивают возможность их мойки и их защиту от проникновения в них животных (используются картонные коробки), что не соответствует ст. 16 ТР ТС 021/2011.

При хранении пищевой продукции не соблюдаются сроки годности, установленные изготовителем, а именно: «Смесь для приготовления заварного крема «Ваниль», производства «Атлас Фуд», Россия, 196240, г. Санкт-Петербург, ул. Кубинская, 76, корпус 4, литер Д, дата изготовления 28.11.2014, срок хранения 9 месяцев, масса нетто 10кг/1 мешок, № партии АФК-0124, в количестве 4 кг 570гр, что не соответствует ч.7. ст. 17 ТР ТС 021/2011; - пищевая продукция (кондитерские изделия с кремом) ООО «Бегемот Найт», прошедшие оценку (подтверждение) соответствия не маркирована единым знаком обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза - на предоставленных этикетках потребительской упаковки: Йогуртовый торт, Прага пирожное, Венское пирожное, дата изготовления 09.09.2015 отсутствует знак «ЕАС»; - указание на маркировке пищевой продукции даты ее изготовления в зависимости от срока ее годности не осуществляется с указанием часа при сроке годности до 72 часов: - на предоставленной этикетке продукции «Прага пирожное» со сроком годности 36 часов указана дата изготовления: 09.09.2015 без часа изготовления, что не соответствует ст. 39 ТР ТС 021/2011, п/п. 4 п. 1 ч. 4.1, п/п. 1 п. 1 ч. 4.6 ст. 4; Изготовленная пищевая продукция по микробиологическим показателям не соответствует требованиям п. 1.4 таб. 1 прил. 2 ТР ТС 021/2011: - крем сливочный из сливок растительных, изготовитель кондитерский цех «Бегемот», дата изготовления 10.09.2015г., в 1, 0 г продукта обнаружено БГКП (колиформы) при допустимом уровне «не допускаются в массе продукта, (г)», - торт «Белые ночи», изготовитель кондитерский цех «Бегемот», дата изготовления 10.09.2015, обнаружена плесень 1, 0x103, КОЕ/г при допустимом уровне – «100 КОЕ/г, не более», - торт «Йогуртовый» со сливочным кремом, изготовитель кондитерский цех «Бегемот», дата изготовления 10.09.2015, по результатам исследования продукта обнаружены КМАФАнМ - 4, 0х105 КОЕ/г при допустимом уровне КОЕ/г не более 5х104, и БГКП (колиформы) в 0, 01 г при допустимом уровне «в 0, 01 г не допускаются»,

- пирожное «Прага», изготовитель кондитерский цех «Бегемот», дата изготовления 10.09.2015, по результатам исследования продукта обнаружены КМАФАнМ - 2, 2x105 КОЕ/г при допустимом уровне «не более 5x104 КОЕ/г», - пирожное «Венское», изготовитель кондитерский цех «Бегемот», дата изготовления 10.09.2015, по результатам исследования в 0, 01 г продукта обнаружено БГКП (колиформы) при допустимом уровне «не допускаются в 0, 01г» (протокол лабораторных испытаний г.). - Торт «Творожный десерт» со сливочным кремом, изготовитель: кондитерский цех «Бегемот», дата изготовления 10.09.2015, по результатам исследования в 1, 0 г продукта обнаружено БГКП (колиформы) при допустимом уровне «не допускаются в 1, 0 г», - масло сливочное «Традиционное» с массовой долей жира 82, 5%, изготовитель ООО «Кухбуттер», 123056, Россия, г. Москва, пер. Электрический, д. 12, помещение п, комн. 6 по показателям идентификации не соответствует требованиям п. 4.1.8 ГОСТ Р 52969-2008 соотношение метиловых эфиров жирных кислот молочного жира: пальмитиновой к лауриновой составило 1, 6% при установленных границах от 5, 8% до 14, 5%; стеариновой к лауриновой составило 0, 3% при установленных границах от 1, 9% до 5, 9%; олеиновой к миристиновой составило 5, 4% при установленных границах от 1, 6% до 3, 6%; линолевой к миристиновой составило 5, 3% при установленных границах от 0, 2% до 0, 5%; сумм олеиновой и линолевой к сумме лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой составило 1, 2% при установленных границах от 0, 4% до 0, 7%.