ООО "КМ-ПЛЮС"

В Межрегиональном управлении №8 ФМБА России (далее — Управление) находятся на рассмотрении обращения физического лица, поступившие из Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Калужской области (вх. №16-ж от 30.01.2023 и вх.№23-ж от 02.02.2023), по вопросу некачественной пищевой продукции произведенной в ресторане «CASPARY BRAU», расположенном по адресу: г. Обнинск, ул. Королева, д.6. В рамках рассмотрения обращений, установленно, что по указанному адресу осуществляет предпринимательскую деятельность юридическое лицо ООО ООО «КМ-Плюс» (ресторана «Caspary Brau»). Согласно актуальной выписки из Единого государственного реестра юридических лиц, к основному виду деятельности ООО "КМ-ПЛЮС" относится деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Как следует из доводов заявителя: «18.01.2023 при заказе готовой еды на дом (картофельное пюре) оказалось кислым, со следами плесени, в слизкой таре». Исходя из текста обращения, приобщенного фотофайла заявителем и письменных пояснений директора ООО «КМ-Плюс» ресторана «Caspary Brau», следует, что действительно 18.01.2023, в данной точке общ. пита было приготовлено картофельное пюре несколько партий в 1100 и в 1600. Бракеражный журнал в этот день не был заполнен, поэтому точное время приготовления пюре, отправленного по данному заказу не установлено. В своих письменных объяснениях директор ООО «КМ-Плюс» ресторана «Caspary Brau», однозначно утверждать о наличии информационных ярлыков на упаковочной таре произведенной продукции (картофельное пюре) и о природе вкраплений темного цвета на приготовленном картофельном пюре затруднилась. Для справки: на основании акта проработки разработана и составлена в соответствии с требованиями ГОСТ 31987-2012 технико-технологическая карта на блюдо Картофельное пюре, вырабатываемое объектом общественного питания. По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011). Органолептические показатели качества: Консистенция – густая, пышная, однородная масса без комочков картофеля. Цвет – от кремового до белого, без темных включений. Вкус – слегка соленый, нежный, аромат молока и масла. Не допускается запах пригоревшего молока. Срок реализации - 3 часа. Положениями части 2 статьи 3 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2022), предусмотрено, что запрещается в том числе обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: - которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям; - содержат предметы, частицы, вещества и организмы, которые образовались или были добавлены (внесены) в процессе производства пищевых продуктов (загрязнители). В соответствии с ч.1 ст. 16 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 04.11.2022) "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", при организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования. В соответствии с п.2.3. СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» (далее СП 2.3/2.4.3590-20) «Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям. Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации». В соответствии с п.2.7. СП 2.3/2.4.3590-20 «При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность». В соответствии с п. 3.5.1. СП 2.3/2.4.3590-20 «нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением»; В соответствии с п. 3.5.2. СП 2.3/2.4.3590-20 «размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции». В соответствии с п. 6.1.5. СП 2.3/2.4.3590-20 «Доставка пищевой продукции предприятиями общественного питания для кейтерингового обслуживания должна производиться в изотермических емкостях с прикрепленным или наклеенным маркировочным ярлыком.