ООО "КАЛУГА-ХХI ВЕК"

1. В ресторане « Калуга 21 век»г.Калуга, ул.Кирова, 1в реализации выявлена продукция собственного производства не соответствующая по своим микробиологическим показателям требованиям ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции», (прил.2, п.1.8); 1) Салат слоеный с горбушей с заправкой майонез, (Наличие БГКП ( колиформы) в 0, 1гр продукта, Дрожжи 2, 4 х103КОЕ/гр, обнаружен s. aureus( золотистый стафилококк) в 0, 1 гр продукта, 2) Салат « Столичный» с курицей, с заправкой майонез, дата изготовления 31.08.18г, 17:00 час не соответствующий по своим микробиологическим показателям (Наличие БГКП ( колиформы) в 0, 1гр продукта, обнаружен s. aureus (золотистый стафилококк) в 0, 1 гр продукта, 2.В нарушение гл.3, ст.10 п.2. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»в ресторане «Калуга 21 век» не разработана и не внедрена система управления безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП, блок схемы приготовления блюд с указанием ККТ (контрольно-критических точек) и ТР( точек риска) отсутствуют В нарушение п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 в ресторане « Калуга 21 век» бракеражный журнал ведется не в полном объеме: отсутствует информация о часе приготовления блюд и полуфабрикатов высокой степени готовности многократного применения, 2.В нарушение п.6.21 СП2.3.6.1079-01 в ресторане « Калуга 21 век» в моечном отделении не вывешена инструкция о правилах мытья столовой посуды с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дез.средств 3 В нарушение п.7.11, п.6.3 СП2.3.6.1079-01 в ресторане « Калуга 21 век» нарушается товарное соседство при хранении пищевых продуктов: готовая продукция хранится совместно с немытыми сырыми овощами 4.В нарушение п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 в ресторане «Калуга 21 век»разделочное оборудование (ножи, доски) не имеют четкой маркировки в соответствии с видом обрабатываемого продукта.