ООО "ПОЛУФАБРИКАТ"

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: 1).Каша пшённая молочная вязкая с сахаром в 1, 0 г. продукта выделен золотистый стафилококк при нормативе отсутствие золотистого стафилококка в1, 0г. продукта (протокол лабораторных испытаний , экспертное заключение №2584 от 21 марта 2018г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калужской области»). 2).Суп картофельный с рисом и зеленью - в 1 г. продукта КМАФАиМ 6, 6 х10 2 КОЕ при нормативе КМАФАиМ в 1 г. продукта не более 5х102 КОЕ (протокол лабораторных испытаний , экспертное заключение №2579 от 21 марта 2018г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калужской области»). 22. В холодильнике для молочных продуктов хранился предназначенный для использования в питании пациентов сыр «Российский новый Люкс» особый» производства ОАО «Щучинский маслосырзавод» по адресу республика Беларусь, г.Щукин, ул. 17 сентября, д. 45 не соответствующий по микробиологическим показателям требованиям приложения 8 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» - в 0, 001г. продукта выделены БГКП при нормативе-отсутствие БГКП в 0, 001 г. продукта. (Протокол лабораторных испытаний №2574, экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний №2574 от 21 марта 2018г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калужской области

1. во всех производственных помещениях пищеблока (горячий, жарочный, мясо-рыбный, овощной, моечное кухонной посуды) побелка с потолка и стен осыпается, на стенах и полу имеются многочисленные выбоины плитки, полы во всех цехах неровные. 2. не проводится оценка качества поступающей на пищеблок продукции и не ведётся бракеражный журнал. 3. не в полном объёме отбираются суточные пробы (за 17.03.2018г. не отобраны сыр, масло сливочное, яблоко, кисель, огурец, булочка, чай с сахаром), банки с суточными пробами закрываются неплотно металлическими крышками для консервирования. 4. в моечном отделении кухонной посуды и в буфетных отделениях не вывешены инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 5. в буфетных отделениях имеющиеся посудомоечные машины не задействованы в работу, моечные ванны соответствующих размеров для ручной мойки гастроёмкостей и термосов не установлены (мойка гастроёмкостей осуществляется в бытовых недостаточных по размерам мойках). На пищеблоке мойка оборотной тары не предусмотрена. Допускается мытьё личной посуды пациентками в палатах без применения моющих и дезинфицирующих средств. 6. не сохранены ярлыки транспортной маркировки на сметану, на масло сливочное, которые 18.03.2018 используются в питании пациентов. 7. неудовлетворительно моется кухонная посуда: противини для жарки кулинарных изделий в жарочном шкафу покрыты толстым слоем нагара. 8. не промаркированы ножи и разделочные доски в мясо-рыбном, овощном цехе. 9. раковина для мытья рук в горячем цехе соединена со сливным трапом гибким шлангом, моечные ванны в горячем цехе и отделении ые с канализацией моечные ванны соединены без воздушных разрывов струи.