МАДОУ Д/С №5

Не представила данные профессиональной гигиенической подготовки и аттестации на 25 сотрудников:

В холодном (доготовочном) цехе два деревянных стола с поверхностью покрытой листами из нержавеющей стали для сырой продукции имеют дефекты (сколы, трещины)

В горячем (варочном) цехе отсутствует овощепротирочная машина

В складе для хранения круп и бакалеи отсутствует гигрометр для определения температуры и влажности при хранении крупяных изделий и бакалейной продукции

В моечной кухонной посуды отсуствует инструкция о правилах мытья кухонной посуды и инвентаря

В складе для хранения круп и бакалеи обнаружена крупа кукурузная шлифованная под товарным знаком «Агрокультура» в количестве 3 кг, 300 гр. (5 упаковок по 600 грамм и упаковки весом 300 грамм), изготовитель: ООО «Компания» Ангстрем Трейдинг», адрес производства г. Санкт-Петербург, дата изготовления 20.11.2016г., со сроком годности 10 месяцев.

На территории групповых площадок для 4-х групп имеется три теневых навеса (веранды), два из которых (веранды) кирпичные в аварийном состоянии не используются

В холодильнике для хранения суточных проб отсутствовала проба ужина от 24.01.2018

Масло сливочное хранится в эмалированной кастрюле с отбитой эмалью

Проба: Суп рыбный уха (250г): Калорийность и химический состав (по содержанию жиров, белков) установленные лабораторным путем, в сравнении с расчётными данными ниже предела допустимых отклонений (содержание жира - 8, 3%, белков - 40%, калорийность занижена на 21, 2%), что свидетельствует о недовложении основных пищевых веществ в процессе приготовления блюда; Химический состав по содержанию углеводов установленный лабораторным путем, в сравнении с расчётными данными выше предела допустимых отклонений (+ 11, 3%). В примерном перспективном 15-ти дневном меню для питания детей в возрасте от 1-го до 3 -лет и меню для питания детей в возрасте от 3-х до 7 лет не указан № рецептур. - проба: Биточки из куриного филе с подливкой (95г) химический состав по содержанию углеводов, установленные лабораторным путем, в сравнении с расчётными данными ниже предела допустимых отклонений (-25, 7%), что свидетельствует о недовложении основных пищевых веществ в процессе приготовления блюда; - проба: Каша гречневая рассыпчатая (150г) Калорийность, установленная лабораторным путем, в сравнении с расчётными данными выше предела допустимых отклонений (+ 5, 6%); - проба: Компот из сухофруктов с витамином С (180г): Калорийность и химический состав (по содержанию углеводов), установленные лабораторным путем, выше предела допустимых отклонений (+ 21%), в технологических картах не указан номер рецептуры и наименование сборника рецептур

В складских помещениях для хранения круп и бакалеи, для хранения овощей, в гладильной, помещении хранения чистого белья в прачечной, туалете и душевой для персонала в подвальном помещении имеются дефекты покрытия стен (отслоение окрашенной и оштукатуренной поверхности.

В двух пробах рабочих растворах дез.средств концентрация оказалось заниженной по результатам протоколов лабораторных исследований и экспертных заключений

В холодном (доготовочном) цехе умывальная раковина для мытья рук работников пищеблока отсутствует

Не представлены данные иммунизации

В горячем цехе в зоне холодных закусок над столом для готовой продукции отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха