ООО "РЕСТОРАНПРОМ"

Домашняя и санитарная одежда хранятся вместе

Ненадлежащим образом указаны сроки годности на полуфабрикаты, а именно: - тесто для пиццы срок годности указан 48 часов, хотя фактически срок годности оставляет 9 часов, - торт «Медовик» - указан срок годности 48 часов, хотя фактически срок годности составляет 18 часов. Таким образом, на момент проверки данные полуфабрикаты использовались с просроченным сроком годности

Нарушена поточность технологических процессов, а именно: - мясо рыбный цех является проходным, также в нем на одном столе осуществляется приготовление рыбных и мясных полуфабрикатов и полуфабрикатов из мяса птицы, в данном цехе допускается хранение продовольственного сырья и пищевой продукции (консервация, грибы шампиньоны, хлеб, рис, макароны, сахар); - вынос готовых блюд для посетителей осуществляется через дверь, через которую осуществляется доставка грязной посуды в мойку; - цех блюд нетрадиционной кухни (суши, роллы) является проходным, через него осуществляется доставка продовольственного сырья; - доставка муки в место приготовления пиццы осуществляется через цех нетрадиционной кухни, горячий цех и другие производственные помещения и через зал для посетителей; - процессы приготовления выпечки (просеивание муки, замес теста, подготовка полуфабрикатов, непосредственно выпечка) осуществляются в горячем цехе, - в общем коридоре допускается хранение картонных коробок, фильтров для вентиляции, потолочной плитки, раскладной лестницы, - в холодной зоне горячего цеха осуществляется хранение упаковочного материала для готовой продукции

Хлеб хранится на стеллаже в мясо рыбном цехе

"на маркировочном ярлыке на реализуемую в торговом зале продукцию: капуста белокачанная, сельдерей корень, грейпфрут, лук порей, лимоны, перец свежий, салат руколла свежий отсутствует информация: - дата изготовления (указана только дата упаковки) "

Допускается замораживание полуфабриката куриные нагетсы

В мясо-рыбном цехе в мойке кухонной посуды отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств

При хранении пищевой продукции не ведется контроль температурно влажностного режима хранения сырья и пищевой продукции (термометр, гигрометр психометрический отсутствуют, журналы учета температур не представлены). Таким образом, не представляется возможным определить надлежащие условия хранения сырья и пищевой продукции

Моечные раковины в горячем цехе присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва

Обработка сырых и готовых продуктов осуществляется в одном помещении, а именно в горячем цехе

"при хранении сырья и пищевых продуктов нарушаются правила товарного соседства, а именно: - в одной холодильной камере вместе хранятся сырая (мясо п/ф) и готовая пищевая продукция (икра тобико зеленая, черная, красная) "

Условия для обработки яиц отсутствуют (специально выделенное место отсутствует)

В мясо-рыбном цехе бактерицидная лампа отсутствует

Процедуры, основанные на принципах ХАССП разработаны, но не внедрены

Не проводятся мероприятия по дератизации (договор и акты выполненных работ не представлены)

Емкости для пищевых отходов не замаркированы

В реализации имеются кондитерские изделия с кремом собственного приготовления, при этом, данные изделия готовятся в горячем цехе, необходимый набор помещений отсутствует

Не проводятся мероприятия по дезинсекции (договор и акты выполненных работ не представлены)

Мытье кухонной посуды мясо-рыбного цеха осуществляется непосредственно в цехе в односекционной раковине

На продовольственное сырье, которое используется для приготовления блюд (лосось, крабовые палочки), отсутствует маркировочный ярлык