ООО "БАКЛАЖАН"

В организации хранятся продукты с истекшим сроком годности в нарушение условий хранения (в морозильной камере холодного цеха хранится замороженный хлеб с истекшим сроком годности, в холодильнике горячего цеха хранятся колбасные изделия «Колбаски охотничьи» с истекшим сроком годности

Не представлены результаты проведения производственного контроля за 2017 год

Отсутствуют специальная промаркированные емкости для обработки и хранения обработанных яиц

"На момент проверки нарушена поточность технологических процессов, а именно: - подготовка мясных и рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса птицы, подготовка плодоовощной продукции осуществляется в горячем цехе; - фактическая загрузка грязной посуды в моечную осуществляется со стороны входа в зал, через который осуществляется вынос готовых блюд посетителям; - грязная столовая посуда и столовые приборы хранятся в одном помещении с чистой столовой посудой "

Обработка сырых и готовых продуктов осуществляется в одном помещении, а именно в горячем цехе на одном столе

Система механической вытяжной вентиляции (зонд) установлена только в зоне приготовления печи горячего цеха

Меню оформлено не надлежащим образом, а именно: на блюда не прописан состав, отсутствуют данные о способе приготовления и энергетической ценности блюд

Продовольственное сырье (сырые овощи, молочно-жировые продукты (сметана, сметанный продукт, йогурты, сливочное масло), консервированные овощи, бобовые), колбасные изделия, хлебобулочные изделия (булки для гамбургеров), полуфабрикаты из мяса птицы и мяса, готовая продукция (борщ, щавелевый суп) хранятся совместно в холодильном оборудовании, установленном в складском помещении, горячем и холодном цехах

Отсутствуют подтверждения систематичности и качества проведения генеральной уборки, в том числе график проведения генеральной уборки

Столовые приборы хранятся в комоде обеденного зала и на столах для посетителей в горизонтальном положении

В зоне приготовления холодных блюд бактерицидная лампа отсутствует

На момент проверки не представлены документы, подтверждающие качество и безопасность масла сладко-сливочного несоленого традиционного 82, 5% жирности производитель «Fine Life», сыра «Mozzarella» производитель «Lovilio»

Хлорсодержащее дезинфицирующее средство «Белизна» хранится в ящике стола холодного цеха

Функциональное значение уборочного инвентаря не определено, уборочный инвентарь храниться беспорядочно в разных местах цехов, не промаркирован отдельный уборочный инвентарь для санитарного узла персонала

Хлеб хранится в морозильной камере и холодильном оборудовании

Санитарное состояние цехов, в целом, неудовлетворительное, уборка производственных помещений проводится ненадлежащим образом: грязные окна и подоконники, грязные полы, система вытяжной вентиляции в копоти, грязное холодильное оборудование, грязное санитарно-техническое оборудование (раковины, моечные, краны, системы слива)

Рядом с газовой плитой горячего цеха и столом мучного цеха установлены зеркала размером не менее 1 м в длину

При хранении пищевой продукции не ведется контроль температурно влажностного режима хранения сырья и пищевой продукции (термометр, гигрометр психометрический отсутствуют, журналы учета температур не представлены).

Разделочные доски и ножи не замаркированы по назначению

Моечные раковины в горячем и холодном цехах присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва

Раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды в производственных цехах не обеспечены смесителями, исключающими повторное загрязнение рук (установлены смесители винтового типа)

Установлено, что шеф повар Симонян С., генеральный директор Лейбович П.Г. работают без личных медицинских книжек, соответственно не пройден медицинский осмотр

Работники организации, имеющие доступ в производственные помещения кухни не снимают уличную обувь, работают в грязной специальной одежде, без использования головных уборов

Набор и площади помещений не соответствуют мощности организации, а именно: готовые блюда (салаты) хранятся на полке «раздача» в холодном цеху, готовые блюда (борщ, щавелевый суп) хранятся в холодильном шкафу общего назначения, соус для вторых блюд хранится на столе в районе газовой плиты

Мытье кухонной посуды осуществляется в горячем цехе в односекционной мойке, кухонная посуда не очищается от механических остатков пищи, замачивается в грязной воде, хранение кухонной посуды осуществляется в неопрокинутом виде

На сырье (плодоовощная продукция лук, зелень, свекла, картофель, грибы, болгарский перец, перец острый, шашлык из курицы, орехи кешью, орехи грецкие, томаты, крупы рис), мука, крахмал, мясо говядина, булки для гамбургеров, ребра бараньи, филе куриное, овощи маринованные, филе ласосевой рыбы, используемое в производстве готовой продукции отсутствуют маркировочные ярлыки. Таким образом, не представляется возможным определить изготовителя, дату производства, условия хранения и сроки годности продукции

В туалете для персонала (для персонала имеется отдельная туалетная комната) отсутствует отдельный кран со смесителем на уровне 0, 5 м от пола и сливной трап

На рабочих местах в цехах имеются дефекты покрытия пола, потолок и стены производственных помещений имеют характерный пожелтевший цвет, запыленность со следами загрязнения, подтверждающий давность проведения косметического ремонта

В результате лабораторных испытаний было установлено, при рассмотрении результатов лабораторных исследований образца пищевой продукции готовое блюдо «Салат греческий заправленный оливковым маслом», изготовитель: ООО «Баклажан», Калининградская область, г. Калининград, площадь Победы, 1, отобранного 03.04.2018 в кафе «Баклажан» по адресу: г. Калининград, площадь Победы, 1 установлено, что данный образец по микробиологическим показателям не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: - обнаружен S.aureus в 1, 0 г (гигиенический норматив в 1, 0 г не допускается); - обнаружены БГКП (колиформы) в 0, 1г (гигиенический норматив в 0, 1г не допускается);При рассмотрении результатов лабораторных исследований образца пищевой продукции сырье «Филе трески на коже замороженное», изготовитель: ООО «Альфа-М», Московская область, Сергеево-Пассадский район, пос. Мостовик, Лесной пер, 3, отобранного 03.04.2018 в кафе «Баклажан» по адресу: г. Калининград, площадь Победы, 1 установлено, что данный образец по микробиологическим показателям не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: - обнаружен S.aureus в 1, 0 г (гигиенический норматив в 1, 0 г не допускается); - обнаружены БГКП (колиформы) в 0, 1 г (гигиенический норматив в 0, 1 г не допускается);

Отварное мясо птицы для первых блюд храниться в одной таре с отварными овощами, без маркировки