ООО "ТАНУРА"

Набор производственных помещений ресторана «АМОН» не соответствуют ассортименту выпускаемой продукции, объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а именно в одном помещении осуществляется обработка входного сырья, приготовление и порционирование готовой продукции, в т.ч. холодных закусок, мытье и хранение столовой посуды, производственного инвентаря (доски, ножи), кухонной посуды

Согласно представленного меню в ресторане «АМОН» осуществляется приготовление холодных закусок, при этом помещение не оборудовано бактерицидной лампой

Производственное помещение не оборудовано необходимым производственным оборудованием (производственные столы) в необходимом количестве, а именно для обработки сырой продукции, приготовление и порционирование готовой продукции, в т.ч. холодных закусок используются приспособленные столы (пластмассовые покрытые клеёнкой), в количестве 2-х штук, не имеют специальной маркировки, не закреплены за участками

Разделочный инвентарь (доски, ножи) не имеют специальной маркировки, не обеспечено раздельное хранение разделочного инвентарь для готовой и сырой продукции

Обработка кухонной и столовой посуды, в т.ч. столовых приборов осуществляется в одной моечной ванне. Не обеспечены условия для хранения чистой столовой посуды (шкаф, полки), хранится на одной полке с запасом продуктов. Хранение кухонной посуды осуществляется на стеллаже высотой менее 0, 35 м., в непосредственной близости с емкостью для мусора. Инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств не вывешена

На производстве отсутствуют моечные ванны для первичной обработки сырья (птицы, рыбы, овощей)

На момент обследования принадлежащих юридическому лицу территорий, зданий, сооружений, помещений, находящихся там предметов, оборудования, вещей и документов, 03.08.2016 г., установлено, что в ресторане «АМОН» ежедневно не проводится оценка качества блюд и кулинарных изделий, на производстве отсутствуют бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров

При рассмотрении и анализе представленных ООО «ТАНУРА», в ходе проверки документов согласно пункту 11 распоряжения Управления Роспотребнадзора по Калининградской области от 22.07.2016 г. № 923, установлено что, юридическим лицом, ООО «ТАНУРА», не представлены программа производственного контроля за выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, в процессе хранения и реализации продукции, результаты производственного контроля за 2015 год и истекший период 2016 года (протоколы лабораторных испытаний в соответствии с программой производственного контроля)

На пищеблоке ресторана «Амон», в холодильном шкафу находилась пищевая продукция без товарно-сопроводительной документации на товар, содержащей по каждому наименованию товара сведения об обязательном подтверждении соответствия согласно законодательству Российской Федерации о техническом регулировании (сертификат соответствия, его номер, срок его действия, орган, выдавший сертификат, или сведения о декларации о соответствии, в том числе ее регистрационный номер, срок ее действия, наименование лица, принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший, ветеринарное свидетельство): мясо баранины п/ф «шашлык», вес партии 1, 95 кг., мясо свинины п/ф «шашлык», вес партии 3, 1 кг., мясо телятины п/ф «шашлык», вес партии 3, 5 кг