МКОУ "ПЕРВО-ЭРТИЛЬСКАЯ СОШ ИМЕНИ ЕВГЕНИЯ ГРЕБЕНКИНА"

В МКОУ «Перво-Эртильская СОШ» не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, изготовление продукции производится не в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации по технологическим документам, в том числе технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации: так, на 23.04.2021 г. – пятый день, согласно примерному двухнедельному цикличному меню школьных завтраков, обедов, полдников, утвержденному директором МКОУ «Перво-Эртильская СОШ» Поляков А.В. 03.02.2020 г., на обед предполагалось изготовление салата из свеклы с солеными огурцами, суп картофельный с рыбными фрикадельками, мясо отварное (говядина) с соусом, каша гречневая рассыпчатая, чай с сахаром, вместо этого, согласно меню-требования от 23.04.2021 г. предлагалось: салат из квашеной капусты с луком и растительным маслом, щи из свежей капусты и картофеля, котлеты рубленые из птицы, картофель отварной, кисель из концентрата (витаминизированный), наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, не соответствуют их наименованиям, указанным в технологических документах: так, меню-требованием от 23.04.2021 г. наименование закуски – «салат из квашеной капусты с луком и растительным маслом», согласно технологической карте № 40.1, утвержденной директором МКОУ «Перво-Эртильская СОШ» Поляков А.В. 11.01.2021 г., наименование блюда – ««салат из квашеной капусты», производство готовых блюд осуществлялось в нарушении рецептуры, отраженной в технологических картах: так, согласно меню-требования от 23.04.2021 г., на обед для приготовления одной порции картофеля отварного закладывалось вместо положенных, согласно технологической карты № 310 «картофель отварной» 256 г. картофеля – 228, 5 г., вместо положенных 9 г. сливочного масла - 6, 8 г., для приготовления одной порции щей из свежей капусты и картофеля закладывалось вместо положенных, согласно технологической карты № 2.4 «щи из свежей капусты и картофеля» 10 г. сметаны - 5 г., в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на сырье, не предусмотрены следующие помещения: холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей, инвентарь, используемый для раздачи и порционирования 1-х блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах, покрытие стола для работы с тестом (столешница) не выполнено из дерева твердых лиственных пород, отсутствует, на момент проверки кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование использовалось не в соответствии с маркировкой: на столе для сырых овощей с использованием инвентаря для сырых овощей (разделочной доски и ножа, емкости) осуществлялось приготовления салата, разделочная доска с маркировкой «зелень» находилась на рабочем столе с маркировкой «овощи сырые», для обеззараживания воздуха на участке (в зоне) приготовления холодных блюд не используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, на момент проверки столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, перед раздачей не высушены, не организовано, при отсутствии посудомоечной машины, обработка всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами из-за отсутствия соответствующей емкости, количество столовой посуды не обеспечивало поточность технологического процесса: использовалось количество столовой посуды в 2 раза меньше количества непосредственно принимающих пищу лиц, в результате используемую столовую посуду приходилось мыть перед приемом пищи другими детьми без обеззараживания, сливные трапы не оборудованы в производственных, складских, хозяйственных, подсобных и административно-бытовых помещениях столовой школы, кроме моечной, при этом, оборудованные трапы соединены с канализацией без водяных затворов, в результате чего и в помещениях пищеблока, и в столовом зале и на первом этаже школы отмечается отчетливый запах канализации, обследование технического состояния системы вентиляции (ревизия, очистка и контроль эффективности) не проводился: не представлены сведения о ревизии, очистке и контроле эффективности перед вводом здания в эксплуатацию, затем через 2 года после ввода в эксплуатацию и в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет, включая осуществление инструментальных измерений объемов вытяжки воздуха, для сбора мусора не установлены мусоросборники, оборудованные крышками, МКОУ «Перво-Эртильская СОШ» не проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными МКОУ «Перво-Эртильская СОШ», температура горячего блюда (горячее блюдо: котлеты рубленые из птицы), реализуемого через раздачу, не соответствует технологическим документам: в соответствии с экспертным заключением ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» в Аннинском, Бутурлиновском, Таловском, Эртильском районах № 2-60-201 от 30.04.2021 г., на раздаче + 45 °С, при подаче на столе у ребенка + 40 °С, согласно технологической карте б/н со ссылкой на рецептуру № 295 «Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех общеобразовательных учреждениях. Под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна, М.: ДеЛи принт, 2011», температура подачи + 65°С, при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака не увеличена на 5% соответственно, согласно экспертному заключению № 2-60-201 от 30.04.2021 г. ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» в Аннинском, Бутурлиновском, Таловском, Эртильском районах: суммарные объемы блюд по приемам пищи на завтрак менее: 1 неделя, четверг - 450 г., что менее нормы на 50 г. (норма - не менее 500 г.); 2 неделя, понедельник - 435 г., что менее нормы на 65 г. (норма - не менее 500 г.), вторник – 490 г., что менее нормы на 10 г. (норма - не менее 500 г.), среда – 460 г., что менее нормы на 40 г. (норма - не менее 500 г.), потребность в пищевых веществах по приемам пищи составляют: неделя 1, день 1, завтрак: углеводы - 32, 24 г. (норма - 67 г.) - занижены на 34, 76 грамм, энергетическая ценность 443, 66 ккал. (норма - 470 ккал.) - занижена на 26, 34 ккал.; обед: белки - 19, 53 г. (норма - 23, 1 г.) - занижены на 3, 57 г., жиры - 16, 61 г. (норма - 23, 7 г.) - занижены на 7, 09 г., 2 неделя, понедельник, завтрак: белки - 14, 24 г. (норма - 15, 4 г.) - занижены на 1, 16 г., обед: жиры – 20, 56 г. (норма - 23, 7 г.) - занижены на 3, 14 г., углеводы - 89, 65 г. (норма - 100, 5 г.) - занижены на 10, 85 г., энергетическая ценность - 689, 96 ккал. (норма - 705 ккал.) - занижена на 15, 04 ккал., что свидетельствует о несоблюдении требований к содержанию и соотношению в рационе питания детей основных пищевых веществ; масса порций для детей 7-11 лет по организованному меню занижена в обед по второму блюду (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) - 1 неделя, понедельник: биточки мясные паровые – 80 г. - занижено на 10-40 г.; пятница: 80 г. - занижено на 10-40 г.; 2 неделя, четверг: котлеты рыбные - 80 г. - занижено на 10-40 г.; пятница: птица (курица отварная) – 80 г. - занижено на 10-40 г., в меню не используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенная витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах (фтор, йод)