ООО "КАПКАН"

На участках для приготовления холодных блюд, на участке по порционированию и оформлению готовых блюд отсутствуют бактерицидные лампы, которые должны использоваться в соответствии с инструкциями по эксплуатации; отсутствует уборочный инвентарь (тряпка, швабра) для уборки туалета. Ведро для уборки туалета хранится в санитарном узле, совместно с другими ведрами предназначенными для уборки других помещений. Уборочный инвентарь (швабры, тряпки) не имеют маркировки. Нарушение устранено в ходе проверки; моющие и дезинфицирующие средства хранятся на полу в моечном отделении рядом со стеллажом на котором хранится кухонная посуда, а должны хранится в специально отведенном месте. Нарушение устранено в ходе проверки; разделочные доски для готовой и сырой продукции хранятся вместе на подставке для хранения досок в горячем цеху, а должны быть закреплены за каждым цехом и хранится раздельно. Нарушение устранено в ходе проверки; кухонная посуда (кастрюли) хранились в моечном отделении на деревянном лотке для транспортировки и хранения хлеба, который лежал непосредственно на полу, а должна хранится на стеллажах на высоте не менее 0, 5м от пола. Нарушение устранено в ходе проверки; в моечных отделениях не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Нарушение устранено в ходе проверки; в складском помещении где хранятся пищевые продукты, на стеллажах на хранении находились макаронные изделия не в таре поставщика, а были перетарены в полиэтиленовые пакеты, а должны хранится в таре поставщика. Нарушение устранено в ходе проверки; для обработки яиц, используемых для приготовления блюд, отсутствуют специально промаркированные емкости. Нарушение устранено в ходе проверки; отсутствует журнал проведения ежедневных осмотров, перед началом смены, открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Нарушение устранено в ходе проверки;

В организации общественного питания ООО «Капкан» отсутствует программа производственного контроля

Юридическим лицом не проводятся следующие дезинсекционные мероприятия: контроль эффективности истребительных мероприятий своими силами или силами исполнителей дезинсекционных работ или сторонних организаций. Нарушение устранено в ходе проверки; юридическим лицом при организации дезинсекционных мероприятий не обеспечен контроль во время проведения дезинсекционных мероприятий и после, с целью определения эффективности. Нарушение устранено в ходе проверки;

На участках для приготовления холодных блюд, на участке по порционированию и оформлению готовых блюд отсутствуют бактерицидные лампы, которые должны использоваться в соответствии с инструкциями по эксплуатации; отсутствует отдельно выделенный инвентарь для уборки туалетов. Нарушение устранено в ходе проверки; кухонная посуда (кастрюля) хранилась на полу в моечном отделении, а также хранилась на стеллажах на высоте 14 см от пола (измерение произведено ученической линейкой), а должна храниться на стеллажах на высоте не менее 0, 5м от пола. Чистая стол. посуда хранилась на открытых стеллажах, а должна хранится в закрытых шкафах или на решетках. Нарушение устр. в ходе проверки; для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна. Нарушение устр. в ходе проверки; в моечных отд-иях не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дез. ср-тв. Нарушение устр. в ходе проверки; заморож. овощи, заморож. фрукты, заморож. зелень и заморож. мясные полуфабрикаты хранились в холодильнике в морозильном отделении на одной полке, т.о. не соблюдаются правила товарного соседства. В холодильнике для сырой продукции хранились лук жареный, яйца вареные, варенье, мед, соленые огурцы и помидоры, однако сырые и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. Нарушение устранено в ходе проверки; свежая капуста хранилась в коридоре на полу на деревянном лотке предназначенном для хранения и транспортировки хлеба в полиэтил. пакетах помещенных в пласт. ящики, а должна храниться на на отдельных стеллажах, в ларях. Нарушение устр. в ходе проверки; для обработки яиц, используемых для приготовления блюд, отсут.т спец. промаркир. емкости. Нарушение устр. в ходе проверки; отсутствует журнал проведения ежедневных осмотров, перед началом смены, открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Нарушение устранено в ходе проверки;

Юридическим лицом не проводятся следующие дезинсекционные мероприятия: контроль эффективности истребительных мероприятий своими силами или силами исполнителей дезинсекционных работ или сторонних организаций. Нарушение устранено в ходе проверки; юридическим лицом при организации дезинсекционных мероприятий не обеспечен контроль во время проведения дезинсекционных мероприятий и после, с целью определения эффективности. Нарушение устранено в ходе проверки;

В организации общественного питания ООО «Капкан» отсутствует программа производственного контроля