АО "ШУВАЛОВО"

При проведении контрольного (надзорного) мероприятия без взаимодействия (наблюдение за соблюдением обязательных требований путем анализа оформления ветеринарных сопроводительных документов в ФГИС «Меркурий») в отношении ***установлено, что 22.07.2024 г. ***производственный сертификат (форма № 1) № 24977059973 на продукцию: «Калтык свиной 2 кат охлажденный» объемом 40,9 кг, дата выработки продукции: 22.07.2024 г., срок годности до:22.01.2025 г., сведения о производителе:***, тип упаковки- штука.От соблюдения условий хранения мяса зависит его степень сохранности, а значит, и обеспечение безопасности при дальнейшем его использовании. Холод позволяет максимально полно сохранить вкусовые, пищевые и технологические свойства мяса и мясопродуктов в течение длительного времени. При понижении температуры в мясе резко замедляются физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. При низкой температуре тормозится или полностью останавливается рост микроорганизмов, а большинство бактерий совершенно прекращают рост при 0°С. Плесневелые грибы - при минус 11,6°С. К тому же, снижается активность ферментов в тканях. По термическому состоянию, мясо делится на: 1) парное - сразу после убоя; 2) остывшее - охлажденное после разделки до температуры 12°С , для домашней птицы и кроликов - не выше 25°С; 3) подмороженное - температура в бедре, на глубине 1 см, от - 3 до - 5°С; в толще мышц бедра - от 0 до - 2°С; 4) замороженное - которое подверглось замораживанию до температуры в толще мышц - не выше — 8°С Срок годности калтыка свиного при температуре не выше минус 18 °С составляет 180 суток. Таким образом установлено, что ветеринарным врачом *****оформлен ветеринарный сопроводительный документ с указанием сроков годности не соответствующих типу продукции.Аналогичный факт нарушения установлен при оформлении производственных эВСД: № 24875773600 от 15.07.2024 г. и № 24853079215 от 13.07.2024 г.