ООО "ВИКТОРИЯ"

Хранение следующих пищевых продуктов: огурцы свежие, помидоры свежие, яйцо без какой – либо маркировки, содержащей сведения об их изготовителе, дате изготовления, сроках годности, условиях хранения, предусмотренной ч. 4.1. ст. 4 Технического регламента ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 № 881), ст. 3 Федерального закона от 2 января 2000 года № 29 – ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

1. Моечные ванны не оборудованы системой приточно-вытяжной вентиляции 2. Отсутствуют суточные пробы с обеда 19.04.2021г. (чай с сахаром) 3. Не обеспечивается принцип последовательности (поточности) технологических процессов (слайсер для нарезки готовой продукции (сыр, колбаса) располагается на подоконнике в мясо-рыбном цехе перед столом для сырой рыбы), исключающих встречные потоки сырья и готовых блюд. 4. Для организации питания детей используется следующая пищевая продукция: колбаса полукопченая «Папа может», молочная продукция на основе растительных жиров (Продукт сгущенный с сахаром и заменителем молочного жира «Сгущеночка»). 5. Покрытие стола для работы с тестом (столешница) не выполнено из дерева твердых лиственных пород. 6. Используют посуду для приготовления блюд не из нержавеющей стали (из алюминия). 7. C целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не используются термометры. 8. Для обеззараживания воздуха в мясорыбном цехе отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха. 9. В ходе проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы согласно Экспертному заключению Органа инспекции филиала № 3 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 18.05.2021г. № Ф3-218/451 выявлены нарушения требований п.1.5. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п.2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: 9.1. Отсутствуют сведения о прививке против кори (ревакцинации) в ЛМК сотрудников: Буториной И.С. (кухонный работник) указаны данные о вакцинации против кори 16.10.84 года 9.2. Отсутствуют сведения о прививке против дифтерии в течение 10 лет в ЛМК сотрудников: Буториной И.С. (кухонный работник) дата проведения последней ревакцинации 21.03.08 года. 9.3. Отсутствуют сведения о прививке против гриппа в ЛМК всех сотрудников. 9.4. Отсутствуют сведения о всех прививках (дифтерия, вирусный гепатит В, корь, грипп) в ЛМК сотрудников: Биганашвили И.Г. (заведующая кафе), Коптяевой В.П. (кухонный работник), Мамоновой И.Н. (повар), Филимоновой И.А. (повар) 9.5. Отсутствуют сведения о проведении профилактического осмотра флюорографии в ЛМК сотрудников: Биганашвили И.Г. (заведующая кафе) дата прохождения указана 19.02.2019 года, Иващенко И.П.(кухонный работник), дата прохождения указана 15.10.19 года, Филимоновой И.А. (повар), дата прохождения отсутствует. 10. Согласно экспертному заключению органа инспекции филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области в Вельском, Виноградовском, Коношском, Устьянском и Шенкурском районах» от 19.05.2021г. № Ф3-225/451 по примерному и фактическому меню ООО «Виктория» для питания учащихся МБОУ «Березницкая ОГ»: - Примерные меню для обучающихся общеобразовательных учреждений утверждены директором МБОУ «Березницкая ОГ», что не соответствует требованиям п.8.1.3.СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». - Фактическое меню за период с 19.04.2021 года по 30.04.2021 года не соответствует утвержденному меню по приемам пищи, а именно: в фактическом меню для обучающихся с 7 до 11 лет отсутствует полдник, что является нарушением п.8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», абз.10 п. 3.4.16. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». - В нарушение требований п. 8.1.2. приложения № 9 таблицы № 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» масса порций блюд по приемам пищи в примерном меню ниже гигиенического норматива, а именно: для обучающихся 7-11 лет закуска (гарниры из свежих огурцов, из консервированного горошка, из свежих помидор, из консервированной кукурузы) на обеды по 30 гр, 25 гр, 50 гр, 35 гр соответственно, при гигиеническом нормативе 60-100 гр; твороженные блюда: запеканка рисовая с творогом на завтрак 2-го дня вторника 1-й недели 120 гр, сырники на завтрак 2-го дня вторника 2-й недели -100 гр, при гигиеническом нормативе 150-200 гр; вторые блюда: котлета рубленная из цыпленка на обед 1-го дня 1-й недели, тефтели из говядины на обед 2-го дня 1-й недели, котлета из трески на обед 5-го дня 1-й недели, шницель из говядины с луком на обед 2-го дня 2-й недели, тефтели из минтая на обед 3-го дня 2-й недели, филе трески припущенное на обед 5-го дня 2-й недели, по 80 гр, цыпленок отварной на обед 4-го дня 2-й недели 75 гр, при гигиеническом нормативе 90-120 гр; каша гречневая рассыпчатая на обед 2-го дня 2-й недели 130 гр, при гигиеническом нормативе 150-200 гр.; для обучающихся 12 лет и старше (гарниры из свежих огурцов, из консервированного горошка, из свежих помидор, из консервированной кукурузы) на обеды по 30 гр, 25-30 гр, 50 гр, 50 гр соответственно, при гигиеническом нормативе100-150гр; твороженные блюда: запеканка рисовая с творогом на завтрак 2-го дня вторника 1-й недели 150 гр, сырники на завтрак 2-го дня вторника 2-й недели -100 гр, при гигиеническом нормативе 200-250гр; вторые блюда: котлета рубленная из цыпленка на обед 1-го дня 1-й недели, тефтели из говядины на обед 2-го дня 1-й недели, котлета из трески на обед 5-го дня 1-й недели, шницель из говядины с луком на обед 2-го дня 2-й недели, тефтели из минтая на обед 3-го дня 2-й недели, по 80 гр, цыпленок отварной на обед 4-го дня 2-й недели 75 гр, при гигиеническом нормативе 100-120 гр; гарниры: капуста тушеная на обед 1-го дня 1-й недели, пюре картофельное на обеды 2-го и 5-го дней 1-й недели, 5-го дня 2-й недели, макароны на обед 1-го дня 2-й недели, рагу овощное на обед 4-го дня 2-й недели, макароны с сыром на завтрак 5-го дня 2-й недели по 150гр, каша гречневая рассыпчатая на обед 2-го дня 2-й недели 130 гр, при гигиеническом нормативе 180-230 гр.; - Масса порций блюд фактического меню за период с 19.04.2021 года по 30.04.2021 года ниже гигиенического норматива, а именно: для обучающихся 7-11 лет закуска (гарниры из свежих огурцов, из консервированного горошка, кукуруза консервированная, гарнир из соленых огурцов) на обеды по 30 гр, 25 гр, 25 гр, 25 гр соответственно, при гигиеническом нормативе 60-100 гр; твороженные блюда: сырники на завтрак 20 апреля 2021 года -100 гр, при гигиеническом нормативе 150-200 гр; вторые блюда: котлета из мяса цыпленка на обед 23 апреля 2021 года, тефтели из говядины на обед 27 апреля 2021 года, котлета из трески на обед 30 апреля 2021 года, шницель из говядины с луком на обед 20 апреля 2021 года, , тефтели из трески на обед 21 апреля 2021 года, котлеты рубленные из мяса птицы на обед 26 апреля 2021 года по 80 гр, котлета «Домашняя» на обед 22 апреля 2021 года 81 гр, при гигиеническом нормативе 90-120 гр; гарниры: каша гречневая рассыпчатая на обеды 20, 27 апреля 2021 года 130 гр, при гигиеническом нормативе 150-200 гр. для обучающихся 12 лет и старше (гарниры из свежих огурцов, из консервированного горошка, кукуруза консервированная, гарнир из соленых огурцов) на обеды по 30 гр, 25 гр, 25 гр, 25 гр соответственно, при гигиеническом нормативе100-150гр; твороженные блюда: запеканка рисовая с творогом на завтрак 27 апреля 2021 года 150 гр, сырники на завтрак 20 апреля 2021 года -100 гр, при гигиеническом нормативе 200-250гр; вторые блюда: котлета из мяса цыпленка на обед 23 апреля 2021 года, тефтели из говядины на обед 27 апреля 2021 года, котлета из трески на обед 30 апреля 2021 года, шницель из говядины с луком на обед 20 апреля 2021 года, тефтели из трески 21 апреля 2021 года, котлеты рубленые из мяса птицы на обед 26 апреля 2021 года по 80 гр, котлета «Домашняя» на обед 22 апреля 2021 года 81 гр, при гигиеническом нормативе 100-120 гр; гарниры: капуста тушеная на обед 26 апреля 2021 года, пюре картофельное на обеды 30 апреля 2021 года, макаронные изделия отварные на обед 19 апреля 2021 года, рагу из овощей на обед 22 апреля 2021 года, макароны с сыром на завтрак 23 апреля 2021 года рис отварной на обед 23 апреля 2021 года по 150 гр, каша гречневая рассыпчатая на обеды 20, 27 апреля 2021 года 130 гр, при гигиеническом нормативе 180-230 гр. - В нарушение п.8.1.2. приложения № 9 таблицы № 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»суммарный объем блюд в среднем в примерном меню по приему пищи (завтрак, полдник для обучающихся 7-11 лет, завтрак для обучающихся 12 лет и старше), в фактическом меню за период с 19.04.2021 года по 30.04.2021 года по приемам пищи обед для обучающихся 12 лет и старше менее гигиенического норматива, а именно: на завтрак для обучающихся 7-11 лет в суммарный объем блюд среднем составил 456 гр, (минимальный суммарный объем блюд на завтрак 2-го дня 2-й недели составил 325 гр, максимальный- 580 гр на завтраки 1-го дня 1-й недели и 1-го дня 2-й недели), при гигиеническом нормативе для обучающихся 7-11 лет не менее 500гр, на полдник в среднем- 241, 8гр, минимальный объем 225гр на полдник 1-го дня 2-й недели, максимальный - 253гр на полдник 5-го дня 2-й недели, при гигиеническом нормативе не менее 300 гр. - Суммарный объем блюд примерного меню на завтрак для обучающихся в возрасте 12 лет и старше в среднем составил 522, 5 гр, (минимальный суммарный объем блюд на завтрак 2-го дня 2-й недели составил по 335 гр, максимальный- 700 гр на завтрак 3-го дня 1-й недели), при гигиеническом нормативе не менее 550 гр. - Распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи в примерном меню не соответствуют требованиям п.8.1.2.приложения № 10 таблицы № 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», а именно: энергетическая ценность полдника в среднем для обучающихся 7-11 лет ниже гигиенического норматива на 5, 3 %; энергетическая ценность обеда в среднем для обучающихся 12 лет и старше ниже гигиенического норматива на 1, 77%. В фактическом меню за период с 16.04.2021 года по 30.04.2021 года энергетическая ценность обеда в среднем ниже гигиенического норматива на 9, 7 %. - Согласно анализу выполнения среднесуточного набора для организации питания детей установлено за период с 16.04.2021 года по 30.04.2021 года в питании детей отсутствовали кисломолочные продукты, субпродукты, 2 раза были фрукты свежие в натуральном виде, как в примерном, так и в фактическом меню присутствует колбаса и сосиски, данный вид блюда не включен в среднесуточный набор для организации питания детей от 7 до 18 лет согласно приложению № 7 таблицы 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения.