МОУ "СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №18"

1. Суммарные объемы блюд фактического меню по приемам пищи (завтрак) в среднем за 7 дней для обучающихся 7-11 лет меньше гигиенических нормативов Масса порций вторых мясных блюд и закуски в примерном и фактическом меню меньше гигиенических нормативов. 2. В фактическом меню не указана калорийность порций; в фактическом меню включена «сосиска отварная» и «колбаса отварная», а данный вид продуктов не включен в набор пищевой продукции для организации питания детей 7-11 лет. 3. Технологические карты не утверждены руководителем организации. 4. Количество холодильного , моечного оборудования , инвентаря не обеспечивает поточность технологического процесса: - в сырьевом цехе отсутствует оборудования для обработки мяса птицы - отсутствует мойка для вторичной обработки овощей - в складском помещении отсутствует холодильное оборудование ( продовольственное сырьё в транспортной таре хранится в холодильнике, расположенном в сырьевом цехе, кроме того в данном холодильнике допущено хранение готовых к употреблению продуктов - производственный стол в сырьевом цехе не имеет цельное металлическое покрытие - в сырьевом цехе 1 стол для мяса и рыбы - в горячем цехе только 1 стол для приготовления выпечных изделий 5. Моечная столовой и кухонной посуды не оборудована эффективным водоотведением от посудомоечной машины ( сточные воды поступают на пол , трап для стоков переполняется). 6. Жарочный (пекарский) шкаф , являющийся источником выделения тепла, посудомоечная машина , являющаяся источником выделения влаги не оборудованы локальной вытяжной системой. 7. Ёмкости под суточные пробы с неплотно притёртыми крышками. ; первые блюда, гарниры, отбираются в количестве менее 100 грамм. 8. Пищеблок не обеспечен термометрами для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю с целью минимизации риска теплового воздействия Примечание: нарушения по п.п. 1-3, п.7, п.8 устранены в период проверки

1. Технологические карты не утверждены руководителем организации, . Согласно технологическим картам, нарушен принцип щадящего питания (варка, приготовление на пару, тушение, запекание), что подтверждается экспертным заключением органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 16.04.2021 № Ф4-329/118 2. Масса порций вторых мясных блюд и закуски в примерном и фактическом меню, масса порций гарниров и фруктов в фактическом меню меньше гигиенических нормативов 3. Суммарные объемы блюд фактического меню по приемам пищи (завтрак) в среднем за 7 дней для обучающихся 7-11 лет больше гигиенических нормативов 4. В фактическом меню не указана калорийность порций; в фактическом меню включена «сосиска отварная» и «колбаса п/к», а данный вид продукта не включен в набор пищевой продукции для организации питания детей 7-11 лет 5. Для исключения микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции нет индивидуальных шкафчиков, или специально отведённого места для одежды 2 и 3 слоя , обуви, головных уборов, личных вещей персонала, поскольку хранение осуществляется в производственном цехе. Таким образом, при организации профилактических и противоэпидемических мероприятий не осуществляется контроль за санитарным состоянием и содержанием объекта , за соблюдением правил личной гигиены работниками. 6. Для уборки производственных помещений не отведено специальное место для его хранения (хранится в моечной посуды). 7. Обработка пищевого (продовольственного ) сырья и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов в одном цехе осуществляется при отсутствии раздельных зон , оборудования и инвентаря : в цехе 1 мойка для мяса и рыбы , не отдельно для мяса птицы; допущено хранение фруктов , яиц , овощей в транспортной таре в сырьевом цехе. 8. Пищеблок не обеспечен термометрами для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю с целью минимизации риска теплового воздействия. 9. Жарочный (пекарский) шкаф , являющийся источником выделения тепла, влаги не оборудован локальной вытяжной системой. 10. Конструкция окон в обеденном зале не обеспечивает возможность проветривания. Примечание: по п. п. 1-4, п. 6, п. 8 устранены в период проверки