ООО "ПАРАДАЙС"

Генеральный директор ООО «Парадайс» не обеспечил -организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года, в личных медицинских книжках бармена-официанта Бабаиной Д.В., повара Ракитиной А.С. нет сведений о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. - необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей, а именно моечные ванны не присоединены к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки, стены производственного помещения не отделаны на высоту не менее 1, 7 м. облицовочной плиткой или другими материалами выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию, в производственном помещении в зоне для приготовления холодных блюд порционирования готовых блюд не установлены бактерицидные лампы, в моечной установлено всего 1 производственная ванна для мытья кухонной посуды (при нормативном требовании - двухсекционная ванна) и 2 бытовых раковины для мытья столовой посуды, стеклянной посуды и столовых приборов (при нормативном требовании для мытья столовой посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные для стеклянной посуды и столовых приборов).

- не обеспечено соответствие уровней общей искусственной освещенности нормативному требованию 200 лк., в обеденном зале комплектация заказов (барная стойка) искусственная освещенность составила 169 + 12, 80 лк, на рабочем месте повара в цехе составила 152 + 11, 51, фактический уровень освещенности в уборной мужской (пол) составил 64 + 4, 85 лк, при нормируемом показателе 75 лк. - не выполнена герметизация с использованием металлической сетки мест прохода коммуникаций в перекрытиях, стенах, ограждениях - в стене между моечной и улицей, в полу под дверью в служебный туалет на 1 этаже, не проводятся мероприятия по устранению отверстий в стенах, обнаружены незакрытые отверстия шириной от 2, 5 до 4 см в нижней части стены у пола в моечной слева под мойкой, отсутствуют устройства и конструкции, обеспечивающие самостоятельное и плотное закрывание дверей у обоих входов в здание. - не разработаны процедуры, основанные на принципах ХАССП. Документация программы ХАССП в ходе проверки не представлена. Программы производственного контроля нет. Не осуществляется производственный контроль за качеством и безопасностью пищевой продукции в рамках программы ХАССП, средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля, объективные данные, подтверждающие выполнение программы (протоколы лабораторных исследований за 2018-2019) не представлены.