ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЙ ЛАГЕРЬ "АЛЬТАИР"

В меню раскладках, в фактическом меню ОЛ «Альтаир» с 22.06.2018 по 01.07.2018 г. отсутствует информация о массе порций готовых блюд, в связи с чем оценка массы порций готовых блюд проведена по примерному меню. В примерном меню не соблюдены требования по массе порций блюд для возрастной категории 11-17 лет , а именно масса порций салатов в обеды составляет 80 гр. в дни 2, 3, 6, 7, при норме 100-150 гр.; для возрастной категории 7-11 лет масса порции «салата овощного» в обед в день 6, составила 50 гр, при норме 60 100 гр; 18. в представленном фактическом меню допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2-3 дня, а именно: на ужин 29.06.2016 г - «огурец свежий, нарезка»; на обед 30.06.2018 г - «огурец свежий, нарезка»; 19. в примерном меню включены блюда при приготовлении которых применяется обжаривание, а именно «биточки мясные с соусом» 2 день - обед (технологическая карта № 9), «шницель говяжий» 5 день - обед (технологическая карта № 9).

15. в предоставленном примерном меню не на все готовые блюда предоставлены технологические карты, так отсутствуют технологические карты на «Гречу отварную с маслом» (обед, 1-й день), «Пирожок печёный с яблоком» (1-й день, 2 й ужин), «Шанежка наливная» ( 4-й день, 2 ужин) «Котлета здоровье» (28.06.2018 г, фактическое меню). В примерном меню ОЛ «Альтаир» и в технологических картах не совпадают названия блюд, так в 3-й день на ужин в меню указана «котлета из трески», а в технологической карте «котлеты рыбные запеченные»; в 3-й день на обед указан «борщ с фасолью, картофелем», а в технологической карте «борщ с капустой и картофелем»; в 4- й день на ужин «суфле из говядины», а в технологической карте «суфле из отварного мяса запечённое»; 16. примерное меню не соответствует фактическому меню, а именно: в примерном меню в 1-й день на полдник включено «фрукты, сок, пряники», а в фактическом меню за 22.06.2018 г полдника не было; в примерном меню за 4-й день на обед включено «огурец свежий», а в фактическом меню за 25.06.2018 г - «салат из свеклы»; на ужин в примерном меню «шанежка наливная», а в фактическом меню «булочка дорожная», в примерном меню в 5-й день на завтрак включено «бутерброд с маслом, сыр порциями», а в фактическом меню за 26.06.2018 г на завтрак - «бутерброд с повидлом»; в примерном меню в 7-й день на ужин включено «шницель говяжий», а в фактическом меню за 28.06.2018 г на ужин - «шницель говяжий», котлета «здоровье»

1. спальные комнаты площадью на 1 койку менее 4, 0 кв.м., так, в корпусе № 4 комната № 4 площадью по 28.3 кв.м. проживает 8 человек, на одного человека приходится 3.6 кв. м. и в комнате № 6 площадью 13.9 кв.м проживает 4 человека, на одного ребенка приходится 3.5 кв.м; 2. каждое спальное место не обеспечено 3 полотенцами (для лица, ног и банное), дети используют свои личные полотенца; 3. в спальных комнатах в корпусе № 3 отсутствуют москитные сетки на окнах; 4. спальные комнаты в корпусах № 3, № 5 ежедневно неоднократно не проветриваются, форточки закрыты, в комнатах душно; 5. в туалете корпуса № 1 отсутствует туалетная бумага и полотенца, в туалете корпуса № 4 отсутствуют полотенца; 6. для детей не организован круглосуточно питьевой режим. Питьевая бутилированная вода, которая находится на хранении в комнате воспитателя, выдается по требованию детей; 7. в корпусе № 2 организован питьевой режим в форме кипяченой воды, но при организации питьевого режима не обеспечено достаточное количество чистой посуды, разрешенной для контакта с пищевыми продуктами, а также отсутствуют отдельные промаркированные подносы для чистой и использованной посуды; контейнеры - для сбора использованной посуды одноразового применения; 8. третьи блюда (компоты, кисели) готовятся в посуде не из нержавеющей стали, а в алюминиевых баках;

Для обработки сырых яиц отсутствуют разрешенные для этой цели дезинфицирующие средства; 14. в предоставленном примерном меню не приведены ссылки на рецептуру блюда, а указан лишь «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г, под редакцией В.Т.Лапшиной», хотя в представленных технологических картах названия сборников также не соответствуют названиям в меню, а именно в представленном примерном меню, день 1, указан «Рассольник ленинградский», «Тефтели говяжьи с соусом», «Запеканка картофельная с мясом» по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г, под редакцией В.Т.Лапшиной», а в технологических картах на эти блюда обозначены «Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П.», «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко, 2005»;

Не соблюдается режим мытья кухонной посуды, а именно: не проводится ополаскивание посуды горячей проточной водой с температурой не ниже 65С , так температура горячей воды для мытья кухонной посуды во 2 ванне согласно протокола органа инспекции ФБУЗ «ЦгиЭ в Архангельской области» от 11.07.218 № ФЗ-65/02, экспертного заключения от 19.07.2018 № ФЗ-242/543 составила 62, 5С , при норме не ниже 65С ; 10. не соблюдается технология уборки производственных помещений и обеденного зала, так согласно протоколу лабораторных испытаний ИЛЦ филиала ФБУЗ «ЦгиЭ в Архангельской области» от 16.07.2018 № 1863-1874/1 с окна для приема посуды, обеденного стола выделены БГКП (гигиенический норматив не допускается), 11. в помещении столовой допускаются насекомые (мухи); 12. прием продовольственного сырья в лагерь осуществляется при отсутствии документов, подтверждающих их качество и безопасность, так на яйцо куриное в количестве 720 штук, дата выработки 30.06.2018 г., производитель СХПК «Даниловская птицефабрика»; на мясо говядина в полутушах, изготовитель ИП Ануфриев Б.А. отсутствует документы, подтверждающие безопасность (ветеринарное свидетельство);