ООО "ЛОФТ-ПРОЕКТ СЛОН"

Выявлены следующие нарушения требований СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: п. 4.1 – в организации не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены персонала; п. 5.1, 5.2, 6.3, 8.1, 8.4, 15.1 - набор и площади помещений не соответствуют мощности организации, что не позволяет обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм; объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают поточность (последовательность) технологических процессов.п. 5.6, п. 5.16 - не проводится косметический ремонт по мере необходимости, п. 5.11 – помещения организации общественного питания не содержатся в чистоте: п. 5.9 – в производственном помещении в зоне для приготовления холодных блюд и на участке порционирования готовых блюд не установлены бактерицидные лампы.п. 5.13 – для уборки производственных, вспомогательных помещений, а также туалетов не выделен отдельный инвентарь.п. 6.5 – не весь разделочный инвентарь организации (разделочные ножи и доски) имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, п. 6.18 – хранение чистых столовых приборов осуществлялось россыпью на стеллаже в моечной кухонной и столовой посуды.п. 6.21 – в моечной для мытья кухонной и столовой посуды отсутствовала инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств;п. 7.11 - при хранении пищевой продукции не соблюдаются нормы складирования, условия хранения и правил товарного соседства; п. 8.3, 7.12, 9.5, п. 1.8., прил. № 1 № 1 СанПиН 2.3.2.1324-03 - продукция не готовится по мере спроса и реализации.п. 13, 15.1 руководителем организации не обеспечено наличие личных медицинских книжек на каждого работника.

13. п. 4.14 СП 2.3.6.1079-01 - в производственном помещении, где осуществляется приготовление кондитерских изделий с заварным кремом (эклеры), холодных блюд и закусок не применяются устройства для защиты от инсоляции (жалюзи, специальные стекла и другие устройства, отражающие тепловое излучение). 14. п. 6.6 СП 2.3.6.1079-01 - некачественно проводится санитарная обработка инвентаря: в пробах смывов, взятых с пинцета для выкладки блюд (на металлическом держателе), обнаружен S. aureus, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний от 02.05.2017 № а2242, экспертным заключением от 05.05.2017 № 09/2825эксп ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области». 15. п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01 – для мытья кухонной и столовой посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна. 16. п. 9.1, п. 13.5, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 – в организации не обеспечено ежедневное ведение необходимой документации. На момент проверки журнал осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания не представлен. Таким образом, отсутствуют сведения, подтверждающие проведение осмотра открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, катаральных явлений верхних дыхательных путей, в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений).

Ч. 7 ст. 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880)- при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения, установленные изготовителем, а именно: на момент проверки в загрузочном помещении при температуре плюс 23 0С (согласно показаниям электронного термометра, расположенного в данном загрузочном помещении) осуществлялось хранение кеги с пивом светлым непастеризованным нефильтрованным осветленным «Нефильтрованное», изготовитель: ООО «БрауМастер», адрес изготовителя: 163053, Россия, Архангельская область, г. Архангельск, Аэропорт Талаги, д. 8, дата розлива: 26.04.17, срок годности 15 суток, условия хранения: при t от +5 0С до + 12 0С. ст. 3 Федерального закона от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ч. 7, ч. 9 ст. 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880) – при хранении пищевой продукции не соблюдаются сроки годности, установленные изготовителями; пищевая продукция, находящаяся на хранении, не сопровождается информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции, а именно: на момент проверки в низкотемпературном шкафу производственного помещения на хранении находилась продукция без наличия информации об условиях хранения, сроках годности ч. 1, 2 ст. 10 ТР ТС 021/2011 - при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем не разработаны процедуры, основанные на принципах ХАССП. Документация программы ХАССП в ходе проверки не представлена. ч. 3 ст. 16 ТР ТС 021/2011 – для сбора и хранения пищевых отходов в производственном помещении используются незакрываемые емкости