МБОУ ГИМНАЗИЯ №5

Столовая расположена на 2-м этаже в пристройке здания гимназии. Общая площадь столовой 277, 8 м², в том числе обеденный зал 131, 9 м2 на 100 посадоч-ных мест. В условиях сохранения рисков распространения COVID-19 представлен гибкий график приема пищи для разобщения потоков учащихся с целью макси-мального исключения контактов обучающихся разных классов. Согласно пред-ставленным данным учащихся 1-4 классов 277, охват горячим питанием составил - 100 %. Детей, официально отказавшихся от организованного бесплатного питания по причинам заболевания - нет. Продолжительность перемен для питания детей составляет 15 – 20 мин. В доступном для родителей и детей месте размещена следующая инфор-мация: ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции, рекомендации по организации здо-рового питания детей. Условия для соблюдения правил личной гигиены детьми имеются, при входе в обеденный зал оборудовано 9 раковин для мытья рук, имеется 4 прибора для сушки рук. Мыло в дозаторах, разовые бумажные полотенца, дезинфициру-ющие салфетки и 2 емкости кожных антисептиков установлены при входе в сто-ловую. Способ накрывания на стол только персоналом столовой. Имеется отдель-ный вход для персонала и загрузки продуктов. Работа пищеблока организована на полуфабрикатах. В состав пищеблока входят следующие помещения: загрузочная (7, 2 кв.м), горячий цех с обеденной зоной и зоной моечной кухонной посуды (67, 5 кв.м), мясо-рыбный цех (12, 0 кв.м), овощной цех (6, 9 кв.м), моечная столовой по-суды (8, 4 кв.м), кладовая овощей (5, 6 кв.м), кладовая сыпучих (12, 1 кв.м), поме-щение для персонала (7, 4 кв.м), санузел (1, 8 кв.м), душевая (1, 8 кв.м). Обеспечено зонирование для раздельной обработки сырой и готовой продукции. Обеденный зал оборудован столовой мебелью (столами, табуретами) име-ющей без дефектов и повреждений покрытие, позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. В производственных помещениях имеются раковины для мытья рук, жид-кое мыло и бумажные полотенца. Пищеблок образовательного учреждения обеспечен достаточным количе-ством технологического и холодильного оборудования. Холодильное оборудова-ние представлено: 4 холодильными шкафами, морозильными ларем, бытовым хо-лодильником. Технологическое оборудование представлено: линией раздачи, машиной протирочно – резательной, 2 водонагревателями, электрокотлом, 2 элек-трокипятильниками, электроплитой на 4 конфорки, пароконвектоматом, посудо-моечной машиной, 6 весами электронными, шкафом расстоечным, шкафом пекар-ским, тестомесом. Расстановка холодильного и технологического оборудования обеспечивает соблюдение поточности приготовления блюд. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование промаркированы в зависимости от назначения, используются в соответствии с маркировкой. Обработку яйца проводят в цехе для работы с сырыми полуфабрикатами, имеются промаркированные ёмкости для обработки загрязненного и хранения обработанного яйца, обработку проводят с использованием моюще-дезинфицирующего средства «Ника-2». Обеспечены условия для мытья столовой и кухонной посуды, производственного инвентаря. Мытье столовой посуды – в трехсекционных моечных рако-винах, посудомоечной машине, столовых приборов и стаканов – в двухсекцион-ных моечных раковинах, посудомоечной машине. В моечных помещениях име-ются инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентра-ции и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств, и температурных режимах воды в моечных ваннах. Столовые приборы после мытья прокаливаются в духовом шкафу в течение 10 минут. Для хранения чистой столовой посуды имеются специальные полки- стеллажи. В месте присоединения каждой производственной ванны к канализации воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки, которую устраивают выше сифонных устройств. Кладовая сухих продуктов оборудована подтоварниками, стеллажами. Для контроля условий хранения продукции в складском помещении установлен гигрометр психометрический. Результаты измерений температуры и влажности по-мещения заносятся в журнал. Нарушений условия хранения не установлено. Хлеб хранят в шкафу в горячем цехе, ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Выборочно проверены технологические карты на изготавливаемые блюда и кулинарные изделия, а также документы, подтверждающие соответствие используемого сырья и пищевых продуктов требованиям технических регламентов Таможенного союза. Декларации о соответствии продукции установленным тре-бованиям, а также ветеринарные сопроводительные документы на неперерабо-танное сырье представлены. Условия хранения, сроки годности пищевых про-дуктов, поступающих на пищеблок соблюдаются. Продукции, которая не допус-кается к использованию в питании детей, в обороте не выявлено. В образовательном учреждении комиссией проводится бракераж готовой кулинарной продукции, отметка о результатах бракеража заносится в соотве-ствующий журнал. Представлены журналы: бракеража скоропортящейся продук-ции, учета температурного режима холодильного оборудования, учета температу-ры и влажности в складских помещениях, гигиенический журнал (сотрудники). В соответствии с требованиями санитарного законодательства производится отбор суточных проб блюд и кулинарных изделий и их хранение в холодильном оборудовании в течении 48час. Представлены приказы о создании бракеражной комиссии и комиссии по осуществлению родительского контроля за организацией питания обучающихся. В образовательном учреждении разработано перспективное основное (организованное) 12-дневное меню, включающего горячее питание, для каждой воз-растной группы (для 7-11 лет, 12-18 лет). Меню утверждено организатором пи-тания (ЗАО «Контакт»), согласовано с директором МБОУ гимназия № 5 Перепе-чай Э.М. Завоз продуктов питания осуществляется транспортом поставщиков по договорам ООО «Развитие-ДВ», ООО «РодСтор Групп», ООО «Компания «Мо-лочный край», ОАО Племптицезавод «Хабаровский», ООО ТК «Мясное дело», ООО «Антей», ООО «Мир сладостей ДВ», ООО «Сахалин рыба-ДВ», ООО «Мясной дом», ИП «Довгаль Ю.С., ООО «Бифидум, ООО «Триви». Для соблюдения персоналом пищеблока правила личной гигиены в санузле имеется мыло, разовые полотенца, туалетная бумага, антисептик. Представлены личные медицинские книжки персонала в количестве 3 чел. с информацией о прохождении медицинского осмотра, вакцинации, допуске к ра-боте, а также профессионального гигиенического обучения и аттестации. У персонала пищеблока имеется санитарная одежда 2 комплекта. Пищеблок школы обеспечен необходимым количеством разрешенных к применению моющих и дезинфицирующих средств, в том числе с противовирус-ным эффектом. Питьевой режим организован в столовой учреждения, в свободном доступе с использованием бутилированной воды через кулер, кипяченой воды, одноразовые стаканы имеются в достаточном количестве, запас есть. В ходе проверки проводился отбор проб готовых кулинарных блюд, про-дуктов питания для лабораторного исследования. Согласно экспертному заклю-чению по результатам лабораторных исследований ФБУЗ «Центр гигиены и эпи-демиологии в Хабаровском крае» 25.05.2021 № 2720/01.13/07/1394/2021 все пробы соответствуют установленным требованиям по исследованным показателям.